1. доставка птицы к месту обраб-ки; навешивание птицы на конвейер первич перераб; электрооглуш



страница1/112
Дата24.09.2018
Размер0.65 Mb.
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   112

Б1-2; Б10-3; Б13-3; Б18-4; Б21-4; Б22-3; Б31-2; Б44-2; Б46-3; Б50-4.

Технология, ап-е оформл-е процесса переработки водоплавающей птицы. Факторы, вл-е на качество гот. прод.

Схема первич. перераб.: 1. доставка птицы к месту обраб-ки; 2. навешивание птицы на конвейер первич перераб; 3. электрооглуш (при 50 Гц, 550-950 В напряж-е и 25мА сила тока; при 3000 Гц, 260-300 В напряж-е; прод-ть оглуш-я кур и цыплят 15-20 сек, водопл-х 30 сек) (в послед-е время для электроогл-я в кач-ве контакт-й среды исп-т воду или слабый р-р хлорида натрия. В этом случае рабочее напряжение 120-135 В, частота 50 Гц, прод-ть 3-6 сек); 4. убой (проводят наружным или внутренним способом не позднее, чем через 30 с после оглуш-я. При наруж спос отрезается затылочная часть головы на уровне глазных впадин; этот способ бывает одно- и двусторонний. При одностороннем у сухопут птицы делают разрез на голове на 15-20 мм ниже ушной мочки, а у водопл-й птицы под ухом перерезают ножом кожу, яремную вену, ветви сонной и лицевой артерий. Длина разреза 20-25 мм. При двустороннем способе шею прокалывают ножом на 10 мм ниже ушной мочки, перерезают правую и левую сонные артерии и яремную вену, не повреждая пищевод и трахеи. Длина разреза не более 15 мм. На одну голову затрачивается 1,2-1,7 сек. При внутреннем способе убоя перерезают кровеносные сосуды полости рта птицы. Ножницами с остро отточенными концами перерезают сплетение яремной и мостовой вен в задней части неба над язычком. Внутренний способ используют при обраб-ки тушек в полупотрошеном виде.); 5. контроль убоя; 6. обескров-е (сбор крови на тех. цели) (Водопл птицу обескров над спец желобом в теч 150-180 сек; кур – в теч 90-120 сек); 7. удаление крупного пера (махового и хвостового) (сбор подкрылка на производ кормов); 8. шпарка (Три режима: жесткий – 58-65 С; средний – 52-54 С; мягкий – не выше 51 С. Шпарку провод либо орошением (более гигиенич) или погружением в ванну. Для обраб водопл птицы на ряде предприятий вместо гор воды исп-т паровоздушную смесь); 9. подшпарка; 10. удал круп пера (сбор подкрылка на пр-во кормов) (для удал оперения исп-т бильные машины и дисковые автоматы. Во время обраб-ки в автоматах тушки орошаются водой, Т=48-50 С. Перо, снятое с тушек, смывается в гидрожелоб, расположенный в полу цеха под автоматами, и транспорт-я в отдел-е первич обраб.; 11. ощипка; Для водопл-й птицы: 12. сброс тушек с конвейера; 13. Навеш-е тушек на конвейер воскования; 14. воскование (нужно для освоб от остатков пуха и пеньков; воск-е проводят дважды в 2-х ваннах с паровым обогревом, тушки погруж в расплавл восковую массу(КИП или ВМЦ) на 3-6 сек, затем выдерж для стекания воскомассы 20 сек и вновь погруж на 3-6 сек. Т-ра воскомассы КИП 52-54 С. Т-ра воскомассы ВМЦ 75-80 С. Толщина воскового слоя на пов-ти тушки 1-2,5 мм. Воскомасса КИП – сплав парафина с отвердевшим оксидом кальция с канифолью в соотношении 1:1. Пенькоснимающая способность ее 40-42 %. Воскомасса ВМЦ сост из дешевых и доступ прод-в нефтехим-й пром-ти: парафина, полиизобутилена, бутилкаучука и инденкумаровой смолы. Пенькосним-я способность 70-80 %.); 15. охл-е тушек, покрытых воскомассой (в теч-е 90-120 сек, т-ра не выше 4 С); 16. снятие воскового покрова (восковой слой удаляют в перосъемочных машинах); 17. сброс тушек с конвейера; 18. мойка подвесок конвейера; Для сухопут птицы: 12. доощипка; 13. отделение голов; 14. опалка тушек (эта операция нужна для более тщат очистки; опалку осущ в газовой камере при 700 С в теч 5-6 сек; пламя газовой горелки должно полн охват тушку, проходящую по конвейеру и сжигать волосовидное перо, не повреждая кожи.); 15. мойка тушек; 16. отдел-е ног и сброс тушек с конвейера (сбор ног на пищевые цели или на пр-во кормов); 17. мойка подвесок конвейера.


Каталог: images -> docs
docs -> Выписка из Территориальной Программы государственных гарантий бесплатного оказания гражданам
docs -> Перечень лекарственных препаратов, отпускаемых населению в соответствии с Перечнем групп населения и категорий заболеваний, при амбулаторном лечении которых лекарственные средства и изделия медицинского назначения отпускаются по рецептам врачей
docs -> Исследование эффективности применения альфа-липоевой кислоты
docs -> Методические рекомендации по проведению народных праздников, обрядов, игр, забав в весенне-летний период
docs -> Кремневый песок, покрытый серебром
docs -> Имт-групп Источник сырья Характеристики экстрактированных биологически-активных компонентов
docs -> Рабочая программа по биологии для обучающихся 11-х классов разработана на основе: Закона «Об образовании в рф»


Поделитесь с Вашими друзьями:
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   112


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница