1 Классификация и строение углеводов. Функции углеводов различных классов


Физико-химические свойства липипдов. Эмульгирование липидов



Скачать 181.46 Kb.
страница62/80
Дата12.04.2019
Размер181.46 Kb.
1   ...   58   59   60   61   62   63   64   65   ...   80
58. Физико-химические свойства липипдов. Эмульгирование липидов

- органич соед , представляющие собой эфиры многоатом или сложпостроен спиртов и высш жирных кислот.

липиды-важнейшие с биологической точки зрения физико-химические свойства липидов противоположны свойствам углеводов.

По хим строению делят на :

- нейтр жиры(триглицериды) ,

- высокомолек жир к-ты,

- фосфолипиды (фосфатиды) ,

- стерины и стериды,

- воски и воскоподоб в-ва.

Жирные кислоты :

-насыщенные(лауриновая, пальмитиновая, стеариновая )

- ненасыщенные (пальмитолеиновая, олеиновая, линолевая, леноленовая, арахидоновая).

функции:

-Энергетическая (резервная) - многие жиры, (триглицериды) используются организмом как источник энергии,

-Функция теплоизоляции -жир — хор теплоизолятор, поэтому у многих теплокровных животных он откладывается в подкожной жировой ткани, уменьшая потери тепла,

-Структурная функция - фосфолипиды составляют основу биослоя клеточных мембран, холестерин — регулятор текучести мембран

-Защитная (амортизационная) - слой жира защищ внутренние органы от повреждений при ударах.

Для того, чтобы липиды пищевого происхождения смогли использоваться организмом, они сперва должны всосаться в малом кишечнике. Жиры не растворимы в жидкой среде кишечника и для того, чтобы они всосались, необходимо их эмульгирование.

Эмульгирование липидов осуществляется выделяющимися в процессе нейтра-

лизации пузырьками СО2 с участием натриевых или калиевых солей желчных

кислот – в качестве поверхностно-активных веществ. Желчные

кислоты поступают в кишечник из желчного пузыря в составе желчи. Эмульги

рованию способствуют также соли жирных кислот (мыла), образующиеся при

гидролизе липидов. Но основная роль поверхностно-активных веществ в эмуль-

гировании жиров принадлежит желчным кислотам



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   58   59   60   61   62   63   64   65   ...   80


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница