Безопарне дріжджове тісто для печених малоздобних виробів. Для приготування тіста всі продукти, які передбачені рецептурою, змішують в один прийом



Скачать 12.94 Kb.
Дата29.05.2018
Размер12.94 Kb.

Безопарне дріжджове тісто для печених малоздобних виробів. Для приготування тіста всі продукти, які передбачені рецептурою, змішують в один прийом. У діжу тістомісильної машини (або інший посуд для приготування тіста) вливають підігріту до температури 35-40 °С воду, попередньо розведені у теплій воді і проціджені дріжджі, цукор, сіль, додають меланж (замарожені яйцепродукти) або яйця, всипають просіяне борошно і все добре перемішують 7-8 хв. Наприкінці замішування вводять розтоплений маргарин, щоб зменшити руйнування клейковини. Готовність тіста визначають за його однорідністю, відсутністю грудочок. Добре вимішане тісто легко відстає від рук і стінок посуду. Діжу закривають кришкою і ставлять на 3-4 год для бродіння у тепле місце з температурою 35-40 °С. Коли тісто збільшиться в об'ємі у 1,5 раза його обминають 1-2 хв і знову залишають для бродіння, в процесі якого тісто обминають ще один-два рази. Закінчення бродіння визначають за зовнішніми ознаками: тісто збільшується в об'ємі у 2,5 раза, поверхня його опукла, воно набуває приємного спиртового запаху.

Для приготування безопарного дріжджового тіста потрібно: 4 склянки пшеничного борошна, 1-2 ст. л. цукрового піску, 4 ст. л. рослинного масла або маргарину, 1 яйце, 20 г дріжджів, ? ч. л. солі, 1 стакан води або молока. Борошно. Борошно необхідно просіяти. При просіюванні вона не тільки розпушується, але і насичується киснем, що робить випічку пышней. Дріжджі. В теплій воді або молоці розчиніть дріжджі. Так ви зможете перевірити їх якість: якщо дріжджі добрі, то на поверхні рідини через кілька хвилин з'являється піна. Для прискорення процесу додайте у воду або молоко трохи цукру. При використанні молока або вершків замість води покращиться смак і зовнішній вигляд випічки. Яйця. Збільшення кількості яєць зробить виріб більш пишним і смачним. Якщо використовувати тільки яєчні жовтки, випічка вийде більш розсипчастою і красивою. Масло. При приготуванні дріжджового тіста можна використовувати як рослинна олія, так і маргарин або вершкове масло. При збільшенні кількості олії вироби робляться більш розсипчастими і смачними і довго не черствіють

Сіль і цукор. Надлишок солі погіршує смакові якості випічки і гальмує процес бродіння дріжджів. При великій кількості цукру при випіканні верхній шар вироби швидко випікається, а середина пропікається повільніше, при нестачі цукру колір випічки ставати блідим, погіршується смак. Змішавши всі інгредієнти, необхідно вимісити тісто до стану однорідності і поставити його в тепле місце для вистоювання (підняття) на 40-50 хвилин. Тісто треба накрити рушником, щоб воно не подсыхало. Піднялося тісто можна осадити і поставити ще раз на расстойку. Після отримання сформовані вироби викладають у форму для випічки і, накривши рушником, залишають підніматися на 30 хвилин. Випікають вироби з дріжджового тіста при 180 градусах 40-45 хвилин.

Поделитесь с Вашими друзьями:


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница