Дәріс №11 балғын және өҢделген жемістер мен көКӨністер



Скачать 28.64 Kb.
страница1/12
Дата17.04.2019
Размер28.64 Kb.
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12

ДӘРІС № 11

БАЛҒЫН ЖӘНЕ ӨҢДЕЛГЕН ЖЕМІСТЕР МЕН КӨКӨНІСТЕР


  1. Жемістер мен көкөністердің тағамдық құндылығы

  2. Жемістер мен көкөністердің жіктелуі

  3. Жемістер мен көкөністерді өңдеу


1. Жемістер мен көкөністердің тағамдық құндылығы

Жаңа піскен жемістер мен көкөністердің тағамдық құндылығы онда көмірсулар, органикалық қышқылдар, илекті заттар, азотты заттар және минералды заттар, сонымен қатар витаминдердің болуына негізделген. Көптеген жемістерде организмнен радиоактивті элементтерді байланыстырып шығаратын антибиотиктер мен сәуле қорғағыш заттар (антирадианттар) болады. Белгілі бір заттардың жемістер мен көкөністерде болуы оның соортына, жетілу дәрежесіне, өсу жағдайына және басқа факторларға байланысты .



Су. Піскен жемістерде 72-90%, жаңғақта 6-15%, көкөністерде 65-95% су болады. Су мөлшері жоғары болғандықтан піскен жемістер мен көкөністер сақтауға тұрақсыз болады, ал судың жоғалуы сапаның төмендеуіне, тауарлық түрінің нашарлауына (кебуі) әкеледі. Көп су қиярда, томатта, салатта, орамжапырақта және т.б. болады, сондықтан көптеген жемістер мен көкөністер тез бұзылатын өнімдерге жатады.



Поделитесь с Вашими друзьями:
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница