Дәріс №11 балғын және өҢделген жемістер мен көКӨністер



Скачать 28.64 Kb.
страница6/12
Дата17.04.2019
Размер28.64 Kb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12
Генеративті көкөністерде тамаққа тұқымдары, жемістері, гүлдері қолданылады. Оларға:

  • асқабақты (қияр, кәді, асқабақ, патиссондар, қарбыз, қауын);

  • томатты (қызанақ, баклажан, бұрыш);

  • бұршақты (асбұршақ, үрмебұршақ, атбас бұршақ);

  • астық көкөністері (жүгері) жатады.

Жетілу мерзіміне байланысты көкөністер ерте, орташа, кеш пісетін болып бөлінеді. Қолданылуына қарай көкөністер асханалық (тамаққа қолдану үшін), техникалық (крахмал, қант және басқа өнімдерді алу үшін) және әмбебап болып бөлінеді.

Жемістер: Құрылымы мен өсіру аймағына байланысты жаңа піскен жемістер келесі топтарға бөлінеді:

  • тұқымды – алма, алмұрт, айва;

  • сүйектілер – шие, көк өрік, өрік, шабдалы;

  • жидектер – нағыз жидектер (жүзім, қарақат, мүкжидек); күрделі жидектер (таңқурай, сиыр бүлдерген); жалған жидектер (қой бүлдірген, құлпынай);

  • жаңғақжемістілер – жаңғақ,грек жаңғағы,бадам, жержаңғақ,фисташка,кария,кешью;

  • субтропикалық және тропикалық – құрма, унаби, інжір, анар, фейхоа, ананас, банан, манго, финики,цитрустылар.

3. Жемістер мен көкөністерді өңдеу

Көптеген жемістер мен көкөністерді әртүрлі әдістермен өңдейді, бұл оларды бұзылудан сақтап қана қоймай, сонымен қатар жаңа тағамдық және дәмдік қасиеттері бар өнімдерді алуға мүмкіндік береді. Өңдеудің келесі әдістері кең қолданылуда: ашыту, тұздау, маринадтау, тоңазыту, кептіру, герметикалық ыдыста консервілеу.

Ашыту (тұздау). Жемістер мен көкөністерді ашыту (тұздау) жемістер мен көкөніс құрамындағы қанттардың сүт қышқылды бактериялармен ашу нәтижесінде түзілетін сүт қышқылының консервілеуші әрекетіне негізделген. Сүт қышқылы шіріткіш микробтардыі ірекетін тежейді және өнімге жаңа дәм береді.



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница