Дисциплина Технология мучных кондитерских изделий



Скачать 45.49 Kb.
Дата14.03.2019
Размер45.49 Kb.

дисциплина Технология мучных кондитерских изделий

Билет № 1

1. Дрожжевое опарное тесто. Технология приготовления

2. Печенье «Ай»

3. Приготовление воздушных пирожных характеристика, общие требования

Билет № 2

1. Дрожжевое безопарное тесто. Технология приготовления

2. Печенье «Кара-коз»

3. Приготовление песочных пирожных характеристика, общие требования

Билет № 3

1. Песочный полуфабрикат. Технология приготовления

2. Пирожное песочное «Грибок» с кремом

3. Приготовление бисквитных пирожных характеристика, общие требования

Билет № 4

1.Вафельный полуфабрикат. Технология приготовления

2. Пирожное «Бисквитное, глазированное с кремом» (буше)

3. Приготовление пирожных песочных «Корзиночки»

Билет № 5

1.Дрожжевое слоеное тесто. Технология приготовления

2. Пирожное «Бисквитное фруктово- желейные»

3. Приготовление изделий из жареных теста.

Билет № 6

1.Бисквит основной. Технология приготовления

2. Бисквит «Ночка», «Солнечный», «Свежесть»

3. Способы разрыхления тестак производству

Билет № 7

1.Пряничный полуфабрикат. Сырцовый способ. Технология приготовления

2. Печенье «Золотистое»

3. Качество кондитерских изделий. Методы контроля

Билет № 8

1.Пряничный полуфабрикат. Заварной способ. Технология приготовления

2. Пирожное «Картошка» обсыпная

3. Общая характеристика кремов

Билет № 9

1.3аварной полуфабрикат. Технология приготовления

2.Пирожное «Картошка» глазированная

3. Украшения из крема, приемы и приспособления для украшения пирожных и тортов

Билет № 10

1. Слоеный полуфабрикат. Технология приготовления.

2. Пирожное «Риголетто», «Бутербродики»

3. Характеристика кондитерских изделий пониженной калорийности

Билет № 11

1. Воздушный полуфабрикат. Технология приготовления

2. Торт кофейный

3. Требования к основному и вспомогательному сырью кондитерского производства

Билет № 12

1. Технология приготовления воздушно-орехового полуфабриката (с мукой, без муки).

2. Пирожное воздушное с кремом(двойное)

3.Характеристика пирожных и требования предъявляемые к ним

Билет № 13

1. Технология приготовления миндального теста

2. Пирожное воздушное «Лада», «Танечка»

3.Хранение и транспортирование пирожных и тортов

Билет № 14

1. Блинное тесто. Технология приготовления

2. 3аварное пирожное «Трубочка с посыпкой»

3.Приготовление крошковых и десертных пирожных характеристика, общие требования

Билет № 15

1. Сдобное пресное тесто. Технология приготовления

2. Пирожное заварное «Кольцо»

3.Пряности характеристика, ассортимент, использование в кондитерском производстве

Билет № 16

1. Бисквит «Буше». Технология приготовления

2Пирожное «Корзиночка» с белковым кремом

3.Мука характеристика, использование в кондитерском производстве

Билет № 17

1. Масленый бисквит. Технология приготовления

2. Торт «Сказка»

3.Приготовление слоеных пирожных характеристика, общие требования

Билет № 18

1. Технология приготовления карамели

2. Пирожное «Песочное кольцо»

3.Приготовление заварных пирожных характеристика, общие требования

Билет № 19

1. Технология приготовления шоколадной глазури(кувертюр)

2. Печенье «Курабье бакинское», «Кихелакванильный»

3.Украшения из помады

Билет № 20

1. Технология приготовления марципана

2. Торт «Осень»

3.Крахмал характеристика, использование в кондитерском производстве

Билет № 21

1. Технология приготовления инвертного сиропа

2. Торт «Спортивный»

3.Сахар характеристика, использование в кондитерском производстве

Билет № 22

1.Технология приготовления кофейного сиропа, крема сливочного кофейного

2. Торт «Птичье молоко», крем суфле «Птичье молоко»

3. Дрожжи характеристика, использование в кондитерском производстве

Билет № 23

1. Технология приготовления крем «Новый» сливочный

2. Торт «Нежность»

3.Молоко характеристика, использование в кондитерском производстве

Билет № 24

1. Технология приготовления крем «Зефир»

2. Пирожное «Корзиночка с желе и фруктами»

3.Яйцо характеристика, использование в кондитерском производстве

Билет № 25

1. Технология приготовления мастики

2. Слоеное пирожное «Трубочка», «Муфточка»

3.Мед характеристика, использование в кондитерском производстве

Билет № 26

1. Технология приготовления сиропа для глазирования

2. Торт «Корзина с клубникой»

3.Украшения из посыпки

Билет № 27

1. Технология приготовление сироп для промочки, сироп для промочки (крепленый)

2. Торт «Подарочный»

3.Украшения из шоколада

Билет № 28

1. Технология приготовления крем «Шарлотт»

2. Торт «Березка»

3.Характеристика тортов и требования предъявляемые к ним

Билет № 29

1. Технология приготовления желе

2. Торт «Трюфель»

3.Торт «Абрикосовая ветка»

Билет № 30

1. Технология приготовления крем белковый(заварной)

2. Торт «Полет»



3.Пирожное «Слойка» с кремом



Поделитесь с Вашими друзьями:


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница