Дистанционное обучение



страница14/29
Дата23.04.2016
Размер1.66 Mb.
ТипУчебно-практическое пособие
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   29

* С добавкой пищевой соли

** Без добавки пищевой соли

Обычное содержание минеральных веществ в пищевых продуктах составляет 0,5-0,7% съедобной части.

Человеку необходимы в относительно больших количествах минеральные соли кальция, натрия, фосфаты, магнезии, калий и хлор.

В малых количествах необходимы следующие микронутриенты, которые также играют важную роль: хром, фтор, йод, медь, марганец, молибден, селен и цинк. Первые из названных веществ сравнительно безопасны, но употребление их в очень больших количествах нужно избегать. Потребление же минеральных веществ второго вида должно быть на уровне концентрации, не превышающей их ПДК.



5.5.1. Макронутриенты

Кальций

Содержание кальция в организме составляет 1,9% по отношению к общему весу, при этом 99% всего кальция приходится на долю скелета и лишь 1% содержится во всех остальных тканях и жидкостях организма.

Кальций в продуктах животного и растительного происхождения находится в виде нерастворимых солей.

Для максимального использования организмом кальция необходимым условием является наличия в нем витамина D и магнезии.

В организме человека содержится 1000-1200 г кальция. За сутки из костей выводится до 700 мг кальция и столько же откладывается в них снова. Такая функция обеспечивает довольно гибкую систему адаптации к различным уровням потребления кальция с пищей.

Суточная потребность кальция для взрослого человека составляет 800 мг, для беременных и кормящих женщин требуется в 2 раза больше кальция, для престарелых – 1000, для детей и подростков: до 3 мес. – 400; 4-6 мес. – 500; 7-12 мес. – 600; 1-3 года – 800; 4-6 лет – 900; 6-10 лет – 1100; 11-17 лет – 1200.

Таблица 24

Пищевые продукты, рекомендуемые для обогащения кальцием


Продукт


Са, мг/100 г продукта

Сухие сливки


1290

Сыры

600 - 1040

Сухое молоко

920

Сухая сыворотка молока


890

Сезам (семена)

785

Соя, бобы

257

Орехи

30 - 250

Петрушка

245

Зеленая капуста

210

Кефир, йогурт, сливки

110 - 120

Шпинат

125

Рыба

30 - 90

Творог

80

Фасоль

105

Финики

160

Хлеб с отрубями

60

Усредненную рекомендуемую дневную дозу 0,8 г кальция можно получить при приеме литра молока – единственного богатого кальцием источника. Другими поставщиками кальция является сыр, другие молочные продукты, зеленые листовые овощи, рыбные консервы, например, сардины (табл.24).

Магний

Магний входит в состав ферментов связанных с обменом фосфора и углеводов. Физиологическая функция магния обусловлена его участием в качестве кофактора в ряде важнейших ферментативных процессов.

Он так же играет роль и противоиона для стабилизации двойной спирали ДНК, имеющей отрицательно заряженные фосфатные группировки в каждом звене цепи. При координации с нуклеозидными фосфатами типа АТФ Mg2+ связывается только с фосфатными группировками.

Магний поступает в организм с пищей, водой, солью. Особенно богата магнием растительная пища (ржаной хлеб, орехи, зерновые, зеленые листовые овощи) (табл.25).

Ежедневная потребность в магнии составляет 0,6 мг.

Магний – слаботоксичный элемент. Токсические явления наблюдаются не только при концентрации солей магния в крови выше нормы, но и при снижении концентрации ниже ее нормальной границы (2,3-4,0 мг).

В организме взрослого человека содержится около 25 г магния – главным образом в костях в виде фосфатов и бикарбоната.

Таблица 25


Пищевые продукты, рекомендуемые для обогащения магнием

Продукт


Мg, мг/100 г продукта

Пшеничные отруби

590

Подсолнечник (семена)

420

Хлеб с отрубями

90

Орехи

150 - 260

Проросшие зерна пшеницы

250

Соя

247

Сухая сыворотка молока

180

Урюк, абрикосы, изюм

50 - 70

Бананы

35

Морская рыба

20 - 75

Чечевица

380

Гречневая крупа

78

Рис неочищенный

120

Семя тыквы

535

Мясо, говядина

12 - 33

Устрицы

40

Сыры

30 - 56

Рис

120 - 150

Зелень

170

Фасоль

130

Рожь, горох

107 - 120

Хлеб с отрубями

60




Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   29


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница