Хром
Хром элемент, необходимый для глюкозного и липидного обмена, утилизации аминокислот некоторыми системами.
Таблица 32
Пищевые продукты, рекомендуемые для обогащения марганцом
-
Продукт |
Mn, мг/100 продукта
|
Мука пшеничная
|
2,7
|
Хлеб: Ржаной
Пшеничный
|
1,5
1,2
|
Крупа: Гречневая
Пшено
|
1,5
1,1
|
Фасоль
|
1,4
| Горох |
1,3
|
Хрен
|
1,3
|
Свекла
|
0,65
|
Укроп
|
0,8
|
Малина
|
0,9
|
Смородина черная
|
0,6
|
Печень говяжья
|
0,3
|
Почки говяжьи
|
0,16
|
Сегодня принято считать нормой потребления около 150 мг хрома в сутки.
Продукты питания значительно варьируются по уровням содержания хрома, которые лежат в диапазоне от 20 до 550 мкг/кг. Богатыми источниками хрома являются пивные дрожжи, печень (10-80 мкг/100 г). В меньших количествах этот элемент содержится в картофеле с кожурой, говядине, свежих овощах, хлебе из муки грубого помола, сыре.
Кобальт
Кобальт известен как необходимый компонент витамина В12, хелатированный в комплексный корриновый макроцикл четырьмя связанными пиррольными кольцами. Суточная потребность человека в витамине В12 составляет всего 3 мкг, а недостаток его имеет следствием анемию и остановку роста.
Основные источники кобальта: печень, говяжья печень, фасоль, чеснок, молоко (табл.33).
Таблица 33
-
Продукт |
Co, мг/100 г продукта
|
Печень говяжья
|
8
|
Фасоль и горох
|
8
|
Чеснок
|
8
|
Молоко
|
7
|
Мясо (свиное)
|
5
|
Почки говяжьи
|
5
|
Рыба речная
|
5
|
Свекла
|
4
|
Салат
|
4
| Петрушка |
4
|
Малина
|
4
|
Смородина черная
|
4
| | |
4
|
Крупа гречневая
|
3
|
Пшено
|
3
|
Мясо (говяжье)
|
2
|
Яйца
|
2
| Селен
Токсичность селена связана с его способностью замещать в сульфогруппах аминокислот (цистине, цистеине и метионине) серу.
Элементарный селен малотоксичен, даже прием 4 г не вызывает отравления. Соединения селена ядовиты.
Источники селена: рыба, мясо, хлеб, зерновые изделия (табл.34).
Таблица 34
-
Продукт |
Se, мг/100 г продукта
|
Кокос
|
0,81
|
Фисташки
|
0,45
|
Свиное сало
|
0,2 - 0,4
|
Чеснок
|
0,2 - 0,4
|
Морская рыба
|
0,02 - 0,2
|
Пшеничные отруби
|
0,11
|
Белые грибы
|
0,10
|
Яйца
|
0,07 - 0,10
|
Соя
|
0,06
|
Пшенично-ржаной хлеб
|
0,06
|
Печень
|
0,04 - 00,06
|
Рис неочищенный
|
0,01 - 0,07
|
Говяжье сердце
|
0,045
|
Мясо (говядина)
|
0,010 - 0,35
| Чечевица |
0,06
|
Семена подсолнуха
|
0,07
|
Поделитесь с Вашими друзьями: |