Дистанционное обучение


Фальсификация пищевых продуктов



страница29/29
Дата23.04.2016
Размер1.66 Mb.
ТипУчебно-практическое пособие
1   ...   21   22   23   24   25   26   27   28   29

Фальсификация пищевых продуктов и продовольственного сырья   это изготовление и реализация поддельных пищевых продуктов, ингредиентный состав которых не соответствует своему назначению и рецептуре.

Физическое загрязнение   загрязнение окружающей среды, проявляющееся отклонениями от нормы ее температурно-энергетических, волновых, радиационных и других физических свойств.

Фоновая концентрация – содержание вещества в объекте окружающей среды, определяемое суммой глобальных и региональных естественных и антропогенных вкладов в результате дальнего или трансграничного переноса загрязнений.

Химическое загрязнение – загрязнение, обусловленное процессом привнесения в окружающую среду различных химических элементов и соединений.

Экзотоксины – ядовитые вещества, переходящие из микробной клетки в окружающую среду.

Экологическая сертификация – деятельность, направленная на подтверждение гарантии экологической безопасности продукции для жизни, здоровья и окружающей среды.

Экологическая экспертиза пищевых продуктов – система комплексной оценки экологического качества пищевой продукции и прогнозирование изменения ее качества, обусловленного природно-антропогенными и технологическими процессами.

Эндотоксины   ядовитые вещества, не выделяющиеся из микробной клетки во время ее жизнедеятельности.

Энергетическая ценность – показатель, оценивающий калорийность пищевых продуктов, т.е. долю энергии, которая может высвободиться из макронутриентов в ходе биологического окисления.

Эубиотики – биологически активные добавки, в состав которых входят живые микроорганизмы и / или их метаболиты, оказывающие воздействие на состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта.
Рекомендуемая литература

1. Агаджанян Н.А., Велданова М.В., Скальный А.В. Экологический портрет человека и роль микроэлементов. – М.: Изд-во КМК, 2001. - 236 с.

2. Безвредность пищевых продуктов. / Под. ред.Г.Р.Робертса. – Пер. с англ. – М.: Агропромиздат, 1986. - 287 с.

3. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. – СПб.: «Иt», 1996. -240 с.

4. Вавилова Н.М. Гомеопатическая фармакодинамика. Часть I.   Смоленск: Гомеопатический центр, 1994. - 507 с.

5. Габович Р.Д., Припутина Л.С. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ. – К.: Здоров’я, 1987. -248 с.

6. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96. – М., 1997. - 269 с.

7. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции.   М.: Пищепромиздат, 2001. - 525 с.

8. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. – М.: МАИК «Наука», 1998. - 304 с.

9. Ершов Ю.А., Плетенева Т.В. Механизмы токсического действия неорганических соединений.   М.: Медицина, 1989. - 272 с.

10. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. / М.А.Николаева, Д.С.Лычников, А.Н.Неверов.   М.: Экономика, 1996. - 108 с.

11. Израэль Ю.А. Экология и контроль состояния природной среды.   М: Гидрометеоиздат, 1984. - 557 с.

12. Корнеева Н.Н. Современные санитарно-микробиологические аспекты качества пищевых продуктов / Обзорная информация. Серия 18. Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность.   М.: АгроНИИТЭИПП, 1987. - Вып.6. - 24 с.

13. Красовский О.А. Генетически модифицированная пища: возможности и риски. // Человек, 2002, № 5. с.158 - 164.

14. Кривошин Д.А., Муравей Л.А., Роева Н.Н. и др. Экология и безопасность жизнедеятельности. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. - 447 с.

15. Лоу К. Все о витаминах. / Пер. с англ. – М.: Крон-пресс, 1995. - 320 с.

16. Медико-биологическая оценка новых видов пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников. Методические указания МУК 2.3.2. – М., 1999. - 52 с.

17. Мицык В.Е., Невольниченко А.Ф. Рациональное питание и пищевые продукты. – К.: Урожай, 1994. - 336 с.

18. Некоторые вопросы токсичности ионов металлов. Под ред.Х.Зигеля, А.Зигеля. – М.: Мир, 1993. - 268 с.

19. Николаева М.А. Товарная экспертиза.   М.: Деловая литература, 1998. - 288 с.

20. Никоноров М. Вещества, специально добавляемые к пищевым продуктам и технические примеси / Пер. с польск. – М.: Пищевая промышленность, 1968. - 104 с.

21. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. - 448 с.

22. Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. – С-Пб.: Изд-во ״Пест-Принт״, 1999. - 180 с.

23. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. И.М.Скурихина, В.А.Тутельяна.   М.: Бряндесс Медицина, 1998 - 342 с.

24. Рюбен К. Антиоксиданты / Пер. с англ.   М.: КРОН-ПРЕСС, 1998. - 224 с.

25. Смоляр В.И. Рациональное питание.   К.: Наукова думка, 1991. - 368 с.

26. Стандарты для пищевых продуктов. – М.: Изд-во «ПРИОР», 1999. - 48 с.

27. Тутельян В.А., Кравченко Л.В. Микотоксины.   М.: Медицина, 1985. - 320 с.

28. Федеральный Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов (2.01.2000 г., № 29 - Ф3).

29. Федеральный Закон ״О продовольственной безопасности Российской Федерации״ (1998 г.).

30. Фелленберг Г. Загрязнение природной среды. Введения в экологическую химию / Пер. с нем.   М.: Мир, 1998. - 288 с.

31. Химия окружающей среды / Под ред. Дж.О.М.Бокриса. – М.: Химия, 1982. – 672 с.

32. Шленская Т.В., Голубев В.Н., Чичева-Филатова Л.В. Пищевые и биологически активные добавки.   М.: Академия, 2003. - 201 с.

33. Шленская Т.В., Журавко Е.Н. Санитария и гигиена питания.   М.: Колос, 2004. - 184 с.

34. Эйхлер В. Яды в нашей пище. / Пер.с нем.   М.: Мир, 1993. - 189 с.

35. Экологическая химия: Пер.с нем./Под.ред. Ф.Корти.   М.: Мир, 1997. - 396 с.



проф.Роева Н.Н.

Безопасность продовольственного сырья
и продуктов питания

Учебно-практическое пособие


Подписано к печати:



Тираж:

Заказ №





Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   21   22   23   24   25   26   27   28   29


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница