Гигиена как основная профилактическая дисциплина; предмет, цели, задачи гигиены. Значение гигиенических мероприятий в деятельности провизора



страница20/55
Дата13.01.2020
Размер2.56 Mb.
1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   ...   55
Энергетический баланс – равновесное состояние между поступающей с пищей энергией и ее затратами на все виды физической активности, на поддержание основного обмена, роста, развития, и дополнительными затратами у женщин при беременности и грудном вскармливании.

Виды энергозатрат:

1) Энергозатраты суточные - сумма суточных энергозатрат организма, состоящая из энергии основного обмена, затрат энергии на физическую активность и умственную деятельность, специфически динамическое действие пищи (пищевой термогенез – расход энергии на метаболизацию пищевых веществ в огранизме), холодовой термогенез, рост и формирование тканей у детей и дополнительных затрат у беременных и кормящих грудью женщин.

2) Величина основного обмена - минимальное количество энергии, необходимое для осуществления жизненно важных процессов (физиологических, биохимических, процессов функционирования органов и систем организма) в состоянии температурного комфорта, полного физического и психического покоя натощак.  При обычном телосложении величина основного обмена в пересчете на 1 кг массы тела у мужчин составляет в среднем 1 ккал/час, у женщин - 0,9 ккал/час.

Нормирование питания для лиц первой профессиональной группы:

Мужчины


Возрастные группы

Энергия, ккал

Белок, г

В том числе животный, г

Жиры, г

Углеводы, г

Пищевые волокна, г

18-29

2450

72

36

81

358

20

30-39

2300

68

34

77

335

20

40-59

2100

65

32,5

70

303

20

Женщины

Возрастные группы

Энергия, ккал

Белок, г

В том числе животный, г

Жиры, г

Углеводы, г

Пищевые волокна, г

18-29

2000

61

30

67

289

20

30-39

1900

59

29

63

274

20

40-59

1800

58

29

60

257

20


Вопрос 23 Современное нормированное питание различных групп населения.

Студенты, мамки, умники, физики и тд

Статус питания – состояние организма, сложившееся под влиянием предшествующего фактического питания, а также условий потребления пищи и генетически детерминированных особенностей метаболизма питательных веществ

Типы:


1. ОБЫЧНЫЙ СТАТУС ПИТАНИЯ - отсутствие нарушений структуры и функций организма, связанных с питанием, и наличие адаптационных резервов, достаточных для обычных условий жизнедеятельности. Обычный статус питания - у большинства здоровых людей при рациональном питании.

2. ОПТИМАЛЬНЫЙ СТАТУС ПИТАНИЯ - отсутствие нарушений структуры и функций организма, связанных с питанием, и наличие адаптационных резервов, обеспечивающих существование и работу в экстремальных условиях. Оптимальный статус питания формируется при использовании специальных рационов, необходим морякам, космонавтам, летчикам, спасателям, десантникам.

3. ИЗБЫТОЧНЫЙ СТАТУС ПИТАНИЯ - нарушение структуры и функций организма, снижение адаптационных резервов; формируется при рационах, содержащих избыточное количество пищевых веществ и энергии.

4. НЕДОСТАТОЧНЫЙ СТАТУС - нарушение структуры и функций организма, снижение адаптационных резервов; формируется при количественной и качественной недостаточности питания.



  • 4.1. Неполноценный статус - незначительные нарушения структуры, когда симптомы пищевой недостаточности еще не определяются, но при использовании специальных методов обнаруживается снижение адаптационных резервов и функциональных возможностей организма.

  • 4.2. Преморбидный (предболезненный) статус - появление микросимптомов пищевой недостаточности, ухудшение функций основных физиологических систем, снижение общей резистентности и адаптационных резервов даже в обычных условиях существования, но при этом болезненный синдром еще не обнаруживается.

  • 4.3. Морбидный (болезненный) статус - наличие не только функциональных и структурных нарушений, но и отчетливо выраженного синдрома пищевой недостаточности.

Вопрос 25 Рациональное питание людей умственного труда. Режим питания.

Важнейшие принципы питания лиц умственного труда:



  • снижение калорийности потребляемой пищи до уровня производимых энергетических затрат;

  • умеренное ограничение питания (оно рассчитано на многолетнее, иногда пожизненное применение);

  • полное удовлетворение физиологических потребностей организма в макро- и микронутриентах;

  • антисклеротическую направленность;

  • антистрессовую направленность;

  • повышение двигательной (моторной) функции кишечника;

  • максимальное разнообразие продуктов;

  • 4-х и даже 5-ти разовый режим питания.


РЕЖИМ ПИТАНИЯ – количество приемов пищи в течение суток (кратность питания), время приема пищи в течение суток, продолжительность интервалов между приемами пищи, распределение суточного рациона по отдельным приемам пищи.

Вопрос 26 Рациональное питание людей пожилого возраста.

В основе питания практически здоровых пожилых и старых людей лежат следующие основные принципы:



  • соответствие энергоценности пищевого рациона фактическим энергозатратам организма;

  • профилактическая направленность питания, учитывающая возможность предупреждения или замедления развития атеросклероза и ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, сахарного диабета, желчнокаменной болезни, онкологических заболеваний, остеопороза и другой распространенной в старости патологии;

  • соответствие химического состава рациона возрастным изменениям обмена веществ и функций органов и систем;

  • разнообразие продуктового набора для обеспечения сбалансированного содержания в рационе всех незаменимых пищевых веществ;

  • использование продуктов и блюд, обладающих достаточно легкой перевариваемостью в сочетании с продуктами, умеренно стимулирующими секреторную и двигательную функции органов пищеварения, нормализующими состав кишечной микрофлоры;

  • правильный режим питания с более равномерным распределением пищи по отдельным приемам;

  • индивидуализация питания с учетом особенностей обмена веществ и состояния отдельных органов и систем у конкретных пожилых и старых людей, их личных долголетних привычек в питании.

Вопрос 27 Белки в питании человека: биологическая роль, нормирование, источники. Пути повышения биологической ценности белковой части рационов.

Роль белков:

- пластическая функция (синтез белков крови – гемоглобин, синтез родопсина, актомиозина – сократительного белка мышечной ткани, коллагена и эластина,  гормонов и ферментов; обеспечение роста и развития организма, обеспечение нормального морфологического состава тканей и органов)

- энергетическая (1г белка = 4 ккал = 16,7 кДж)

-  транспортная (эритроциты и плазма), каталитическая (ферменты)

- сократительная (белки мышечной ткани), опорная (костная и хрящевая ткань)

- защитная – иммунологическая (образование антител и антигенов)

- свертывание крови (белки плазмы и форменных элементов)

- антитоксическая (белки печени)

- обеспечение онкотического давления в плазме крови

Нормирование:

Первая профессиональная группа - рекомендуемое потребление белков 65-72 г (муж) или 58-61 (жен), в т,ч животных белков 32.5  - 36 (муж) или 29-30 (жен)


Источники: Яйца, творог, курица, цельное зерно, рыба, бобовые, орехи, зелень

Вопрос 28 Жиры в питании человека: биологическая роль, нормирование, источники.


Роль жиров:

- Энергетическая (1г = 9 ккал = 37,6 кДж)

- Пластическая (ганглиозиды стромы эритроцитов, ХЛ сосудистой стенки, лецитин и кефалин мебран клеток, цереброзиды миелиновой оболочки нервных клеток)

- Терморегуляторная

- Амортизаторы внутренних органов, заполнение пространств между органами и тканями

- Обеспечение поступления в организм жирорастворимых витаминов (A, K, D, E) , ПНЖК и др. регуляторов жир. обмена, обеспечение вкусовых качеств пищи

- Синтез эйкозаноидов, стероидных гормонов, желчных кислот

- Запасающая



Нормирование:

- Первая профессиональная группа - рекомендуемое потребление жиров 70-81 г (муж) или 60-67 (жен)



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   ...   55


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница