Гигиена как основная профилактическая дисциплина; предмет, цели, задачи гигиены. Значение гигиенических мероприятий в деятельности провизора



страница21/55
Дата13.01.2020
Размер1.52 Mb.
1   ...   17   18   19   20   21   22   23   24   ...   55
Источники:

насыщенных жирных кислот:  жир мясных продуктов (например, сосисок, колбасы, бекона) и жирные молочные продукты (сливки, жирные сыры, сливочное масло), а также разного рода выпечка. 

Источниками моно- и полиненасыщенных жирных кислот являются:


  • рыба,

  • орехи и семена,

  • растительные масла (кроме пальмового и кокосового).

Вопрос 29 Углеводы в питании человека: биологическая роль, нормирование, источники.

Роль углеводов:

- Энергетическая (1г = 4 ккал = 16,7 кДж)

- Пластическая (глюкоза – глюколецитины, галактоза – цереброзиды, пентозы – нуклеопротеины, лактоза – в молоке, гетерополисахариды межклеточного матрикса и крови – группы крови)

- Защитная – иммунитет

- Антитоксическая (лактоза подавляет гнилостную микрофлору кишки, пектины – детоксицирующее   действие,  гиалуроновая кислота препятствует проникновению бактерий через стенку клетки)

- Клетчатка – обеспечение моторики ЖКТ

- Запасающая (гликоген)

- Поддержание осмотического давления



Нормирование:

Первая профессиональная группа - рекомендуемое потребление  углеводов 303-358 г (муж) или 257-289 (жен)

Источники: Овощи, бобовые, ягоды, фрукты, хлебкартофельмакароныкрупы, сладости

Вопрос 30 Минеральные вещества и микроэлементы в питании: биологическая роль, источники.


Минерал

Значение

Источник

Калий

Улучшает работу сердца, поддерживает водно-солевой баланс

Авокадо, свежие и сухие фрукты, орехи, бананы, бобовые, картофель

Натрий

Вместе с калием регулирует баланс жидкости в организме, играет большую роль в обмене веществ

Поваренная соль, экстракт дрожжей

Кальций

Является важной составляющей ткани и зубов, значительную роль играет в процессе свертывания крови и передаче нервных импульсов

Молоко, моллюски, желток яйца, зелень, кукуруза

Фосфор

Формирует структуру костей и зубов, играет важную роль в сокращении мышц и работе нервной системы. Необходим для синтеза энергии в клетках

Молочные продукты, мясо, рыба, домашняя птица, орехи, семечки, крупы неочищенные

Железо

Важная составляющая гемоглобина. Недостаток приводит к развитию железодефицитной анемии

Сухой чернослив, фасоль, говяжья печень, гречка, орехи, желток яйца, зелень

Магний

Требуется для нормального функционирования мышц и нервов, участвует в формировании костей и зубов

Бобовые, орехи, сушеный инжир, зеленые листовые овощи

Йод

Необходим щитовидной железе для выработки гормонов, влияющих на:

— развитие и работу клеток мозга;

— обмен веществ;

— правильное развитие и вынашивание плода во время беременности



Иодированная соль, морепродукты, жир из печени трески

Медь

Участвует в синтезе гемоглобина, необходим для роста костей и формирования соединительной ткани, входит в состав ферментов, нейтрализующих свободные радикалы, входит в состав фермента, необходимого для образования кожного пигмента

Яйца, бобовые, свекла, рыба, шпинат, спаржа, моллюски, раки, орехи, семечки, грибы, какао




Сера

Составляющая многих гормонов и витаминов

Говядина, баранина, печень, рыба, яйцо, сыр, бобовые

Цинк

образование инсулина, улучшает память, влияет на концентрацию внимания. Необходим для роста волос, ногтей и организма в целом, для заживления ран, важен для поддержания иммунитета

Устрицы, морская рыба, мясо индейки, говядина, печень, морковь, горох, отруби, овсяная мука, арахис, семечки подсолнуха

Кобальт

образование красных кровяных телец

Зелень

Марганец

воспроизведение здорового потомства, играет важную роль в образовании грудного молока

Кукурузные и овсяные хлопья, сухофрукты, зелень







Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   17   18   19   20   21   22   23   24   ...   55


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница