Гигиена как основная профилактическая дисциплина; предмет, цели, задачи гигиены. Значение гигиенических мероприятий в деятельности провизора


Витамины: понятие, классификация, биологическая роль. Виды витаминной недостаточности, причины, профилактика



страница22/55
Дата13.01.2020
Размер2.56 Mb.
1   ...   18   19   20   21   22   23   24   25   ...   55
31. Витамины: понятие, классификация, биологическая роль. Виды витаминной недостаточности, причины, профилактика.

ВИТАМИНЫ - необходимые для нормальной жизнедеятельности

низкомолекулярные органические соединения с высокой биологической активностью, которые не синтезируются (или синтезируются в недостаточном количестве) в организме и поступают в организм с пищей. Различают жирорастворимые и водорастворимые витамины.

Биологическая роль водорастворимых витаминов определяется их участием в построении различных коферментов, жирорастворимых витаминов - в контроле функционального состояния мембран клетки и субклеточных структур.

Витаминная недостаточность – заболевание, возникающее при дефиците витаминов в пище, а также если поступающие с пищей витамины не всасываются из кишечника, либо интенсивно разрушаются в организме. В зависимости от степени витаминной недостаточности различаю тгиповитаминозы и авитаминозы.

СКРЫТАЯ (ЛАТЕНТНАЯ) ФОРМА ВИТАМИННОЙ

НЕДОСТАТОЧНОСТИ не имеет каких-либо внешних проявлений и

симптомов, однако, оказывает отрицательное влияние на работоспособность, устойчивость организма к различным неблагоприятным факторам, удлиняет выздоровление после перенесенного заболевания.

Причины развития витаминной недостаточности:

1. Низкое содержание витаминов в рационе.

2. Несоблюдение правильных соотношений между пищевыми веществами в рационе (несбалансированное питание).

3. Нарушения правил хранения и кулинарной обработки продуктов. 4. Различные заболевания, прежде всего органов пищеварения;

5.Особые климатические условия (потребность в витаминах

повышается на 30-60% в связи с повышенными энерготратами при низкой температуре воздуха в климатической зоне Севера).

6. Врожденные, генетически обусловленные нарушения обмена и

функций витаминов.

ОСНОВНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ ПО ПРОФИЛАКТИКЕ ВИТАМИННЫХ НЕДОСТАТОЧНОСТЕЙ

1. Увеличение производства пищевых продуктов, богатых витаминами, с повышением их потребления на душу населения.

2. Смягчение фактора сезонности в производстве пищевых продуктов, богатых витаминами.

3. Правильное хранение пищевых продуктов и рациональная их

технологическая обработка на предприятиях общественного питания, заводах пищевой промышленности и в быту.

4. Разработка новых технологических приемов и устройств, способствующих сохранению и увеличению витаминов в продуктах.

5. Создание новых пищевых продуктов на основе добавления к ним

натуральных пищевых веществ, богатых витаминами.

6. Увеличение производства витаминных и поливитаминных препаратов.

7. Контроль за содержанием витаминов в пищевых рационах и в случае недостатка в них витаминов дополнительное обогащение питания витаминными препаратами и витаминизированными пищевыми продуктами массового потребления (мука, сахар, молоко, соки).




Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   18   19   20   21   22   23   24   25   ...   55


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница