Гигиена как основная профилактическая дисциплина; предмет, цели, задачи гигиены. Значение гигиенических мероприятий в деятельности провизора


Качество и безопасность пищевых продуктов. Ксенобиотики в продуктах питания, источники поступления



страница27/55
Дата13.01.2020
Размер1.52 Mb.
1   ...   23   24   25   26   27   28   29   30   ...   55
36. Качество и безопасность пищевых продуктов. Ксенобиотики в продуктах питания, источники поступления.

КАЧЕСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ – совокупность характеристик пищевой ценности и безопасности, при соответствии которых гигиеническим требованиям продукт без ущерба для здоровья вносит свой вклад в удовлетворение физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии. При производстве пищевой продукции система обеспечения качества должна соответствовать следующим условиям:

-Разработка продукции в соответствии со всеми требованиями и стандартами, обеспечивающих качество и безопасность пищевых продуктов;

-На каждую операцию по производству и контролю имеется четкая документация, соответствующая правилам стандарта;

-Полномочия и ответственность исполнителей строго регламентированы;

-Упаковка и исходное сырье также производятся, поставляются и используются согласно требованиям данных мероприятий;

-Проведение контроля и проверки готовой продукции в соответствии с действующим законодательством и существующими стандартами;

-Существование процедур по самоконтролю и аудиту качества, которые регулярно оценивают эффективность и пригодность действующей системы обеспечения качества.



Ксенобиотики - это чужеродные для организма химические вещества. Многие вещества могут быть отнесены к ксенобиотикам, если они накопятся в окружающей среде в неестественно высоких концентрациях в процессе промышленного производства или утилизации отходов.

Примерами ксенобиотиков являются тяжеллые металлы, нефтепродукты, фреоны, пестициды. В основном, в пищу поступают пестициды, которыми обрабатывают растения.





Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   23   24   25   26   27   28   29   30   ...   55


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница