Гигиена как основная профилактическая дисциплина; предмет, цели, задачи гигиены. Значение гигиенических мероприятий в деятельности провизора



страница30/55
Дата13.01.2020
Размер1.52 Mb.
1   ...   26   27   28   29   30   31   32   33   ...   55
Требования, предъявляемые к мясу:
Показатели свежести мяса:
-Поверхность туши чистая, сухая, корочка подсыхания бледно-розового цвета;
-Мышцы на разрезе слегка влажные, но не липкая;
-Мясной сок в незначительном количестве, красный, прозрачный;
-Консистенция плотная, эластичная мышечная ткань, образующаяся при надавливания ямка быстро выравнивается:
-Запах приятный, характерный для каждого вида мяса;
-Костный мозг заполняет всю полость трубчатой кости, упругий, желтоватого цвета, блестящий, не отстаёт от краев кости;
-Сухожилия упругие, плотные, гладкие, блестящие;
-Бульон при варке прозрачный, ароматный, хорошего вкуса;
-Мясо не должно быть поражено личиночными формами некоторых гельминтов: свиного или бычьего цепня.



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   26   27   28   29   30   31   32   33   ...   55


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница