Гигиена как основная профилактическая дисциплина; предмет, цели, задачи гигиены. Значение гигиенических мероприятий в деятельности провизора


Микробные пищевые отравления, классификация, профилактика



страница32/55
Дата13.01.2020
Размер1.52 Mb.
1   ...   28   29   30   31   32   33   34   35   ...   55

45. Микробные пищевые отравления, классификация, профилактика.
1.Микробной этиологии
1.1.Токсикоинфекции
1.2. Токсикозы:
- бактериальные
- микотоксикозы
1.3. Смешанной этиологии (микст)
Мероприятия по профилактике токсикоинфекций
1. Мероприятия по предупреждению инфицирования пищевых продуктов.
Ветеринарно-санитарный надзор за убоем скоты, обработкой туш. Техническое благоустройство, санитарная культура на предприятиях общественного питания (раздельные поточные линии для сырья и готовых продуктов). Контроль за состоянием здоровья работников пищеблока, соблюдение ими правил личной гигиены. Запрещение подворного убоя скота.
2. Мероприятия, препятствующие размножению микроорганизмов в пищевых продуктах.
Строгое соблюдение санитарных правил первичной обработки продуктов (мытье, очистка, измельчение) в установленные сроки. Время с момента завершения первичной (холодной) до термической (тепловой) обработки сырья и полуфабрикатов должно быть минимальным. Выполнение санитарных требований по размораживанию замороженных продуктов и вымачивание соленых. Размораживают продукты в помещении при температуре не выше 15-20 градусов, а мелкую рыбу в проточной воде не более 2-4 часов. Широкое использование холода на всех этапах производственного процесса и транспортировки сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Хранение сырья, полуфабрикатов и пищи при низких температурах (не выше 4-8 градусов). Соблюдение сроков реализации, установленных для каждого продукта и готовой пищи.
3. Мероприятия, обеспечивающие ликвидацию обсемененности микроорганизмами пищевых продуктов. 115 Термическая обработка ( температура внутри мясных изделий должна быть не менее 80 градусов ; кипячение или пастеризация молока). Жарить котлеты и биточки не менее 5 минут с каждой стороны, с последующей выдержкой в течение 5-8- минут в жаровом шкафу при температуре 220-250 градусов. При приготовлении студня необходимо повторное кипячение измельченного мяса в бульоне.
46. Немикробные пищевые отравления, классификация, профилактика.
2.Немикробной этиологии
2.1.Отравление продуктами ядовитыми по своей природе
- животного происхождения
- растительного происхождения
2.2.Отравление продуктами, ставшими ядовитыми при определенных условиях
- животного происхождения
- растительного происхождения
2.3.Отравление примесями химических веществ
Рост немикробных пищевых отравлений наблюдается периодически, обычно он обусловлен увеличением числа отравлений ядовитыми грибами. Реже встречаются отравления дикорастущими ядовитыми растениями, отравления семенами сорных растений и отравления солями тяжелых металлов. СОЛАНИН
47. Пищевые токсикоинфекции, патогенез, профилактика.
ТОКСИКОИНФЕКЦИЯ – острые, нередко массовые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей массивное количество живых возбудителей.


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   28   29   30   31   32   33   34   35   ...   55


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница