Исследование муки Отбор проб муки для анализа


Определение органолептических свойств муки



Скачать 47.11 Kb.
страница2/7
Дата11.09.2018
Размер47.11 Kb.
ТипИсследование
1   2   3   4   5   6   7
Определение органолептических свойств муки

20 г исследуемой муки рассыпают на листке бумаги, согревают дыханием, а затем исследуют на наличие запаха. Для усиления запаха такое же количество муки насыпают в стакан, обливают небольшим количеством горячей воды с температурой 60°С, после чего воду сливают и определяют запах.

Для определения вкуса и хруста 1-2 г муки разжевывают. Цветность муки  устанавливают, сравнивая цвет испытуемого образца при дневном рассеянном свете с описанием цвета соответствующего стандарта.

Пшеничная мука должна иметь белый с желтоватым оттенком цвет, лишь у обойной муки 96%-ного помола допускается сероватый оттенок с заметными частицами оболочек. Запах, свойственный нормальной муке; не должен ощущаться, запах плесени, затхлости и т. п. Вкус слегка сладковатый. При разжевывании не должен ощущаться хруст.





Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница