Исследование муки Отбор проб муки для анализа


Определение кислотности муки



Скачать 47.11 Kb.
страница3/7
Дата11.09.2018
Размер47.11 Kb.
ТипИсследование
1   2   3   4   5   6   7
Определение кислотности муки

В коническую колбу вместимостью 100-150 мл вносят 5 г муки, 50 мл дистиллированной воды и перемешивают до полного исчезновения комочков муки. Затем добавляют 2—3 капли 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н. раствором едкого кали или едкого натра до появления сохраняющейся в течение 1 мин слабо-розовой окраски.

Кислотность муки обусловливается находящимися в ней кислотами и выражается в градусах. Градусами кислотности обозначают количество 1н. раствора едкого натра или едкого кали (мл), израсходованного на нейтрализацию кислот в 100 г муки.

Кислотность муки находят по формуле:

А= а * 100 К

       т*10,

где а — количество 0,1н. раствора щелочи, израсходованной на титрование, мл; К — поправочный коэффициент к титру 0,1н. раствора щелочи; тнавески муки, г; 100 — пересчет на 100 г муки; 10 — коэффициент пересчета 0,1н. раствора щелочи на 1н. раствора.

Кислотность пшеничной муки крупчатки 2,5°, высшего сорта — 3,5°, первого сорта — 4,5°, обоной — 6,5°, ржаной, муки простого помола — 5°, обойной — 5° и пеклеванной — 3,5°.





Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница