Исследовательская работа Почему не киснет городское молоко Окишева Яна 3 г класс, школа №33, г. Нижнекамск



Дата09.09.2017
Размер57.5 Kb.
ТипИсследовательская работа


Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Томский государственный педагогический университет»

Исследовательская работа


Почему не киснет городское молоко
Окишева Яна
3 г класс, школа № 33, г.Нижнекамск

Научный руководитель:

Хайброва Розалия Равиловна

Учитель 1 кв. категории




Нижнекамск , 2011 г.
Содержание

Введение 3

1. Что такое молоко 4

2. Почему молоко киснет 5

3. Молочные продукты 6

4. Способы предохранения молока от скисания 6

Заключение 9

Список литературы 10

Введение

Целью моей работы является изучение вопроса – почему не киснет городское молоко.

В данной работе мною было изучено молоко. Определены ценные свойства молока; выяснено, в какой среде молоко киснет быстрее; изучены способы предохранения молока от скисания; показаны, какие полезные продукты можно получить из молока.

Узнала в чем разница между деревенским и городским молоком.



1. Что такое молоко

Молоко – пища до того знакомая, что, кажется, и рассказать о ней нечего. Молоко - жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих животных и человека предназначенная для питания детёнышей [2].

Постоит молоко – и сверху на нем появится желтый, аппетитный слой сливок, который в основном состоит из мельчайших шариков жира. Жира в молоке немало – 3,7 %. Он богаче других растительных и животных жиров, насыщен витаминами и легче усваивается.

Если молоко, в особенности сырое, поставить в теплое место, оно вскоре начнет киснуть. Стоит подогреть такое молоко и из него выпадет плотный белый сгусток – творог.

Что же представляет собой творог?

Творог состоит главным образом из молочного белка – казеина. Есть в молоке и другие белки: альбумин и глобулин, которые свертываются от высокой температуры при кипячении. Их можно обнаружить в виде белого осадка на дне и стенках кастрюли, в которой кипятилось молоко. В молоке около 3,5% белка.

Продолжим наши наблюдения. Снимем сливки, отделим после сквашивания белок – казеин – в виде творога, удалим кипячением другие белки. От молока останется зеленоватая жидкость – сыворотка. В домашнем обиходе ее нередко выливают. И поступают неправильно! Попробуем долго кипятить сыворотку: она загустеет, потемнеет. Поставим ее на холод, и через день в ней окажутся мелкие светло-желтые кристаллы молочного сахара. Это – ценный углевод.

В состав молока входят витамины A, B, C, D и другие. Витамины необходимы для нормального роста и развития ребенка, для правильного обмена веществ. В летнем молоке витаминов больше.

Вспомним еще об одной составной части молока – воде. Её в молоке 87,2%. Но она не ощущается на вкус. Особым образом вода связана с частицами белка. Так же взаимно связаны и все остальные вещества молока. Самый искусный повар не смог бы приготовить такого однородного сложного продукта.

Итак, молоко содержит решительно все, что нужно человеку и особенно ребенку. По полноте состава не может сравниться с молоком никакая естественная пища, поэтому в раннем детстве ребенок может питаться одним молоком, хотя организм его растет и развивается очень быстро.

Молоко и молочные продукты особенно легко и полно перевариваются организмом, оставляют в нашем теле очень мало вредных продуктов распада.

Организм, как известно, усваивая пищу, предварительно обрабатывает ее соками желудочно-кишечного тракта. При этом одна пища переваривается легче и требует меньше соков, другая усваивается с трудом и требует усиленной работы желез. Для усвоения молока нужно самое небольшое количество соков. Этим в значительной степени объясняются  полезные свойства молока [1].


2. Почему молоко киснет
Виноваты в этом крошечные грибки, которые всегда носятся в воздухе. Попав в молоко, они принимаются за работу - превращают молочный сахар в молочную кислоту. А от кислоты молоко и створаживается. Чтобы молоко не скисало, надо его кипятить. От кипячения грибки погибают. Поэтому термически обработанное молоко хранится намного дольше.

3. Молочные продукты
 Важные свойства молока сохраняются в разнообразных молочных продуктах, изготовляемых  нашей молочной промышленностью.

Сырковая масса – отличное блюдо для полдника и на ужин. Большой ассортимент расфасованных  сырков выпускают молочные заводы. Одни изготавливают диетические, мягкие, как масло, сырки, другие – сырки с изюмом, цукатные, ванильные, шоколадные, фруктовые.

Из лучшего пастеризованного молока готовят сыры. Молоко свертывают особым сычужным ферментом. Потом прессуют сгусток и дают сырам созреть. Иной из них зреет долго, около года.

Некоторые диетические заводы выпускают ацидофильную пасту. Она сладковато-кислая, густая, как сливочное масло. В пасте больше жира, белков и сахара, чем в ацидофильном молоке.


4. Способы предохранения молока от скисания
Вечером я оставила на столе стакан молока, а утром, несмотря на жаркую и душную ночь, вкус молока совсем не изменился. Хотя по логике вещей оно должно было скиснуть. В деревне для этого было бы достаточно и нескольких часов. В чем причина? Почему деревенское молоко киснет, а городское нет? Когда деревенское молоко превращается в городское?

Тогда я решила сходить в магазин и на этикетке молока увидела. Что есть питьевое пастеризованное молоко и питьевое стерилизованное молоко. В чем же их различия?


4.1. Процесс пастеризации молока.
Тепловой обработкой или пастеризацией назы­вается процесс нагревания молока от 63 °С до температуры, близ­кой к точке кипения.
Этот процесс получил свое название по имени известного фран­цузского ученого Луи Пастера (1822-1892), впервые применив­шего такой метод для уничтожения микроорганизмов в вине и пиве.

Действие пастеризации на микроорганизмы, содержащиеся в молоке, зависит от температуры, до которой нагревают молоко, и продолжительности выдержки при этой температуре.

Пастеризацией уничтожаются микробы. Пастериза­цией без заметного изменения вкуса, запаха и консистенции уничтожаются туберкулезные, бру­целлезные и другие болезнетворные бактерии.

В обычном сборном молоке погибает 99% бактерий лишь при условии хорошей, надежной стерилизации аппаратуры, инвентаря, посуды, используемых в процессе пастеризации.



Пастеризация, следовательно, наиболее простой и дешевый способ обеззараживания молока.

Молоко пастеризуют также при производстве всех молочных продуктов, чтобы предохранить их в последующем от нежелатель­ных процессов, которые вызываются жизнедеятельностью бак­терий и особенно кишечной палочки, маслянокислых бактерий и др.

На практике применяются три режима пастеризации:

- при длительной пастеризации молоко нагревают до 63—65 °С и выдерживают при этой температуре 30 мин;

- кратковременная пастеризация проводится при 72-75 °С с вы­держкой в течение 15-20 с, что осуществляется в потоке;

- мгновенная пастеризация — нагревание молока до температуры 85-90 °С без выдержки [4].


4.2. Процесс стерилизации молока
Приготовление стерилизованного молока требует особого технологического процесса. Стерильность молока является следствием гибели бактерий, которые содержатся в сыром молоке. Процесс стерилизации молока заключается в его температурной обработке (125-145 °С), происходящей под высоким давлением не менее 2-10 секунд. Для улучшения пищевых качеств молоко предварительно гомогенизируют, что способствует уменьшению размеров жировых шариков. По окончании процесса стерилизации молока производятся охлаждение и последующая расфасовка и упаковка в специальную тару. В герметичных упаковках стерилизованное молоко способно долго храниться, не теряя своих вкусовых качеств и не портясь [4].

Значит, приходя в магазин, мы теперь знаем, какое молоко лучше покупать. Стерилизованное молоко не портится в течение полугода, а открытый пакет можно хранить в холодильнике 2-3 дня без ущерба для качества продукта. Пастеризованное молоко считается более полезным. Во время пастеризации молоко нагревают до 60-70°, что позволяет сохранить не только витамины, но и большую часть полезных микроорганизмов и при этом приостановить процесс скисания молока. Срок хранения пастеризованного молока недолог - всего 36 часов.



Заключение
В данной работе я изучила молоко и его полезные свойства. Рассмотрела, какие продукты изготавливают из молока, в том числе и из прокисшего. Выяснила, почему не киснет городское молоко – потому что оно подвергается тепловой обработке. И пастеризованное молоко полезнее, чем стерилизованное, потому что не все полезные микроорганизмы погибли во время тепловой обработки.


Список литературы:


  1. Н. П. Могильный, Л. А. Трушкина «Все о молоке».

  2. Советы родителям «Кормление детей с рождения до пяти лет, Воспитание и полезные советы».

  3. Джимми Уэйлс «Википедия - свободная энциклопедия».

  4. http://bashtube.ru/video/41800.



Каталог: files -> file
file -> Лечебная физкультура
file -> Казьменко Артем Анатольевич
file -> Закон санкт-петербурга о льготном обеспечении лекарственными средствами и бесплатном зубопротезировании отдельных категорий жителей Санкт-Петербурга
file -> Галины Чулуевны Махаковой. Приветственное слово директора фгу нии урологии, профессора Олега Ивановича Аполихина. 10. 20 12. 00 Пленарное заседание
file -> Фамилия, имя: Денисенко Владислав Курс: 4 курс, специальность «Сестринское дело»
file -> Реферат по биологии Решение проблемы защиты комнатных растений от вредителей и возбудителей инфекционных заболеваний
file -> Реферат по биологии на тему:
file -> Показания к проведению коронарной ангиографии (каг)


Поделитесь с Вашими друзьями:


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница