Контрольно оценочные средства по профессиональному модулю пм. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов


Министерство образования и молодежной политике Ставропольского края



Скачать 185.25 Kb.
страница80/80
Дата12.04.2019
Размер185.25 Kb.
ТипПротокол
1   ...   72   73   74   75   76   77   78   79   80
Министерство образования и молодежной политике Ставропольского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Государственный агротехнический 260807 Технология продукции общественного питания

колледж» с. Московское

профессиональный модуль ПМ 05.

Организация приготовления и приготовление

сложных холодных и горячих десертов
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25.
1.Подготовка продуктов для приготовления бланманже. Приготовление бланманже: фисташковое, кофейное, клубничное. Варианты оформления и подача бланманже.

2. Произведите энергетический расчёт сладкого блюда. «Суфле ванильное» массой 300 г, если в нём содержится: Б - 16,3; Ж- 17,0; У – 60,1.

3. Приготовление изделия по заданию.

Инструкция к выполнению:
Теоретический вопрос №1: внимательно прочитайте вопрос, отвечайте в соответствии с заданием.

Ситуационная (производственная задача №2) внимательно прочитайте задачу и ответьте на поставленные вопросы.

Практическое задание №3: приготовьте изделие в соответствии с требованиями качества технологической карты.

Максимальное время выполнения задания №1, №2 - 25мин,

3 -45 мин.


Составитель _____________________________________Н.В. Соковых



(подпись)

Руководитель П(Ц)К ___________________________А.А. Дешевых



(подпись)

«____»__________________2015 г.






Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   72   73   74   75   76   77   78   79   80


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница