Курс лекций Дисциплина «Б иохимия» Специальности 240902 «Пищевая биотехнология»



страница10/75
Дата28.12.2019
Размер3.88 Mb.
ТипКурс лекций
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   75
Цереброзиды, как свидетельствует их название, впервые были выделены из тканей головного мозга. В последующем они были найдены и в других тканях, но в преобладающих количествах они содержатся в нервных клетках. В их состав входит углевод, как правило, галактоза, сфингозин и жирная кислота с 24 углеродными атомами. Типичные представители липидов этого типа – керозин, в состав которого входит лигноцериновая кислота (С23Н47СООН); френозин, включающий оксилигноцериновую кислоту; нервон, содержащий нервоновую кислоту; оксинервон, для которого характерна оксинервоновая кислота. Все они построены по следующему типу:

R2 R1



2 С=О R

NН ОН СН


НО

О–СН2–СН–СН–СН,

где R – углеводородная цепь сфингозина;

R1 – углеводородная цепь С-24 жирной кислоты;

ОН – у цереброзида;

R2

3Н – у сульфатида.

Помимо перечисленных цереброзидов, в тканях головного мозга обнаружены цереброзиды, содержащие серу. В них у шестого углеродного атома галактоза связана с остатком серной кислоты. Для этих цереброзидов характерны кислые свойства. При некоторых патологических состояниях в печени, селезенке и лимфатических узлах откладывается значительное количество цереброзидов, но галактоза в этом случае замещена глюкозой.



Ганглиозиды, в отличие от цереброзидов, в своем составе содержат азотсодержащую нейраминовую кислоту. Эти соединения встречаются как в тканях головного мозга, так и в других тканях. Присутствие их в мембране эритроцитов придает последним своеобразное свойство рецепторов (места прикрепления), принимающих участие в адсорбировании вируса на поверхности клеток.

Стероиды. К этой группе веществ относятся производные полициклического углеводорода стерина, который конденсируется из трех циклогексановых колец и одного циклопентана.








стерин

Кольца стеринового скелета обозначают буквами от А до D. Нумерация углеродных атомов начинается от кольца А. Существует большое число производных этого углеводорода. Двойную связь, как обычно, обозначают значком  и указывают первый углеродный атом, участвующий в образовании двойной связи. Радикалы указывают по обычным правилам.

Между стероидами и другими липидами какое-либо химическое родство отсутствует, и первоначально отнесение этих соединений к липидам основывалось исключительно на общности их гидрофобных свойств. Однако позднее выявилась физиологическая связь между этими соединениями. Стероиды часто встречаются совместно с другими липидами и показывают аналогичную картину обмена. Так же как и другие липиды, стероиды синтезируются из ацетил-СоА. Таким образом, с биохимической точки зрения отнесение стероидов к классу липидов вполне оправдано.

Стероиды включают вещества, имеющие важное физиологическое значение: стерины, кальциферолы (витамин Д), желчные кислоты, гормоны половых желез и гормоны коркового слоя надпочечников, стероидгликозиды.



Стерины представляют собой высокомолекулярные циклические спирты со стериновым скелетом (циклопентанопергидрофенантрен). Основная масса стеринов в организме животного представлена холестерином – одноатомным спиртом, способным образовывать эфиры (холестериды) с жирными кислотами.

В свободном виде холестерин – белое кристаллическое вещество, растворимое только в жировых растворителях – хлороформе, этаноле и др. Благодаря присутствию ОН-групп он действует как слабый детергент.


СН3
СН3 СН

СН2

Н3С

СН2

СН2


НО

СН2



СН3 СН3

холестерин

Кроме желчных камней, которые состоят большей частью из холестерина, он содержится в значительных количествах в плазме крови. Кроме того, встречается во всех клетках как составная часть клеточных мембран.

Холестерин – исходное вещество для синтеза других стероидов.

При обычной смешанной пище в организм вводится достаточно холестерина, однако опытами последних лет была доказана возможность его синтеза в организме, что покрывает общую потребность в нем. Для синтеза холестерина используется в основном уксусная кислота и другие промежуточные продукты обмена.

В растительных и бактериальных клетках найдены другие стерины, из них наибольшее значение имеет эргостерин:
Н3С СН

СН3 СН

СН НС СН3

СН3 Н3С СН

СН3

НО
Он отличается от холестерина двумя дополнительными двойными связями и одной дополнительной метильной группой. При облучении ультрафиолетовыми лучами образуется смесь стеринов, и один из них – кальциферол – обладает свойствами витамина D. Другие растительные стерины – ситостерины, стигмистерины – не имеют значения для организма животного, так как в процессе пищеварения разрушаются и выводятся из организма.

Лекция 4.

Азотсодержащие вещества в живых организмах.

Вопросы:

1.Функции и классификация аминокислот.

2. Свойства аминокислот. Незаменимые аминокислоты

3. Роль белков в процессах жизнедеятельности.

4. Строение и общие свойства белков. Уровни организации белковой молекулы.

5. Химические связи в молекуле белка. Классификация.



Каталог: file -> chair -> chemistry -> study
chair -> Разработка технологии вкусоароматических добавок с применением сенсорных технологий
chair -> Курсантов вузов мвд россии, обучающихся по профилю гиббд
chair -> «Теория и методика культурно-досуговой деятельности»
study -> Лекция №1. Микробиология в пищевой промышленности. Проблемы систематики в микробиологии. Вопросы
chair -> История физической культуры и спорта
chair -> Секция Методологические и учебно-методические проблемы повышения квалификации, подготовки и переподготовки специалистов в сфере физической культуры, спорта и туризма
chair -> Т. В. Матвеева С. Я. Корячкина
study -> По направлению подготовки магистров 260100


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   75


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница