Курс лекций Дисциплина «Б иохимия» Специальности 240902 «Пищевая биотехнология»


Свойства аминокислот. Незаменимые аминокислоты



страница12/75
Дата28.12.2019
Размер3.88 Mb.
ТипКурс лекций
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   75
2. Свойства аминокислот. Незаменимые аминокислоты. Пептидные связи соединяют аминокислоты в пептиды. α-карбоксильная группа одной аминокислоты реагирует с α-аминогруппой другой аминокислоты с образованием пептидной связи.
NH2-CH-COOH + NH2-CH-COOH NH2-CH-CO- NH-CH-COOH

R1 R2 R1 R2

N-конец пептидная связь С-конец

Полипептидные цепи белков представляют собой полипептиды, так называемые линейные полимеры α-аминокислот, соединенных пептидной связью. Мономеры аминокислот, входящих в состав полипептидов, называются аминокислотными остатками. Цепь повторяющихся групп –NH-CH-CO- называется пептидным остовом. Аминокислотный остаток, имеющий свободную α-аминогруппу, называется N-концевым, а имеющий свободную α-карбоксильную группу – С-концевым.



Пептиды — органические молекулы, в состав которых входит несколько остатков аминокислот, связанных пептидной связью. В зависимости от количества остатков аминокислот и молекулярной массы различают:

  1. Низкомолекулярные пептиды, содержащие в своем составе от двух до десяти остатков аминокислот. На­пример, ди-, три-, тетра-, пента-пептиды и т. д.

  2. Пептиды со средней молекулярной массой — от 500 до 5000 Д, так называемые «средние молекулы».

  3. Высокомолекулярные пептиды с молекулярной мас­сой от 5000 до 16000 Д.

Биологическое значение пептидов. Пептиды обладают значительной биологической активностью, являясь регуляторами ряда процессов жизнедеятельности. В зависимости от характера действия и происхождения пептиды делят на несколько групп:

  1. Пептиды-гормоны: например, вазопрессин, окситоцин, глюкагон, кальцитонин, рилизинг-факторы и другие;

  2. Пептиды, участвующие в регуляции пищеварения: гастрин, секретин, панкреатический полипептид (ПП), вазоактивный интестинальный полипептид (ВИП) и другие;

  3. Пептиды крови: глутатион, ангиотензин, брадикинин, каллидин и др.;

  4. Нейропептиды: пептиды памяти, пептиды сна, эндорфины, энкефалины и другие;

  5. Пептиды, участвующие в сокращении мышц: анзерин, карнозин;

  6. Пептиды «средние молекулы» — внутренние эндо­токсины, образующиеся в организме в результате раз­личных патологических процессов, обусловливающих тяжесть протекания заболевания.

Белковые АК - твердые вещества, выделяемые в виде белого порош­ка, обычно хорошо растворимые в воде и в полярных растворителях. Многие аминокислоты поглощают в ультрафиолетовой (УФ) области, но особенно специфическое поглощение при 280 нм имеют ароматические АК (фенилаланин, тирозин и триптофан) и поэтому содержание белка часто определяют именно по характеру спектра поглощения в УФ-области. АК обладают способностью поддерживать определенные буферные свойства клеточного содержимого, поскольку они содержат функциональ­ные группы, ионизирующиеся при различных значениях рН. Изоэлектрическая точка - такое значение рН, при котором суммарный заряд аминокислоты равен нулю. Важнейшая функциональная роль АК состоит в том, что АК - предшественники очень многих биомолекул. Роль АК в оценке пищевой значимости белков для человека и животных велика. Пищевая ценность белков зависит от их аминокислотного состава, по­скольку половина белковых АК может синтезироваться в организме человека и животных, а половина АК должна поступать с пищей или кормом. Те аминокислоты, которые могут синтезироваться в организме человека и жи­вотных, называются заменимыми, а те, что поступают в готовом виде с пи­щей и кормом, - незаменимыми: вал, лей, илей, трп, фен, лиз, арг, мет, трео.

Следовательно, нормальная полноценная пища (корм) должна содержать все незаменимые АК.



Каталог: file -> chair -> chemistry -> study
chair -> Учебное пособие Орел-2013 удк ббк м
chair -> Разработка технологии вкусоароматических добавок с применением сенсорных технологий
chair -> Курсантов вузов мвд россии, обучающихся по профилю гиббд
chair -> «Теория и методика культурно-досуговой деятельности»
study -> Лекция №1. Микробиология в пищевой промышленности. Проблемы систематики в микробиологии. Вопросы
chair -> История физической культуры и спорта
chair -> Секция Методологические и учебно-методические проблемы повышения квалификации, подготовки и переподготовки специалистов в сфере физической культуры, спорта и туризма
chair -> Т. В. Матвеева С. Я. Корячкина


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   75


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница