Курс лекций Дисциплина «Б иохимия» Специальности 240902 «Пищевая биотехнология»



страница17/75
Дата28.12.2019
Размер3.88 Mb.
ТипКурс лекций
1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   ...   75
Сложные белки – протеиды К этой группе относятся те белки, которые, кроме белкового компонента (состоящего из аминокислот), содержат относительно легко отщепляемую группу небелкового характера (простетическую группу).

1. Липопротеиды. Это белки, образующие комплекс с жироподобными веществами. Среди них различают два типа комплексов. В одном типе комплексов, которые растворимы в воде, липид расположен внутри молекулы, а сверху покрыт белковой частью. В другом типе, наоборот, белковая часть находится внутри, а на поверхности – липид. Такие комплексы растворимы только в жировых растворителях, их называют протеолипидами. В первом случае содержание липидов достигает 75%, во втором – 35%. Липопротеиды обоих типов представляют собой вещества нестойкие, легко разрушающиеся при замораживании и оттаивании клеток.

Белково-липидные комплексы встречаются в составе плазмы крови, мембран клеток и митохондрий, принимая участие в построении этих структур.

2. Гликопротеиды. Группа белковых веществ, у которых белковый компонент связан с кислым полисахаридом рыхлой связью ионного типа, представляет собой гликопротеиды. Ввиду низкой растворимости эти белки относят к фибриллярным белкам. Водные растворы таких белков обладают высокой вязкостью. Они встречаются в выделениях слизистой оболочки, основном веществе опорных тканей, яичном белке.

3. Хромопротеиды. В эту группу объединены все окрашенные белки. В ней выделяют две подгруппы: гемопротеиды и флавопротеиды.

Гемопротеиды – это белки, содержащие в своем составе группу гем: гемоглобин, миоглобин, некоторые сходные с ними ферменты окислительно-восстановительной системы. Близкую к гему группу содержит хлорофилл зеленых листьев растений.

Гемоглобин представляет собой белок, заключенный в эритроците. При добавлении к раствору гемоглобина уксусной кислоты или хлористого натрия происходит разложение его на две составные части – белковую (глобин) и простетическую группу (гем). Аминокислотный состав этого белка сильно отличается у разных биологических видов. Например, в составе глобина человека отсутствует аминокислота изолейцин, тогда как в глобине плотоядных ее содержание достигает 1,36%. То же можно сказать и о некоторых других аминокислотах.

Гем представляет собой производное протопорфирина с атомом железа, занимающим центральное положение.



Освобождение гема от белка может происходить только в кислой среде благодаря прочности связи между обоими компонентами гемоглобина, осуществляемой за счет иона железа, связывающегося с N-группами двух пиррольных циклов протопорфирина. Оставшиеся два атома азота других пиррольных циклов связываются координационной связью с железом, при этом к иону железа еще прикрепляются имидозольные группы гистидина, находящегося в поли-пептидной цепи белка. Благодаря этому устанавливается прочная комплексная связь между белком и его простетической группой. Глобин состоит из четырех полипептидных цепей и присоединяет четыре группы гема. Биологическая особенность гема состоит в его способности вступать во взаимодействие с газами.




гем

Если к гемоглобину присоединяется кислород, то образуется оксигемоглобин. Место кислорода в молекуле гемоглобина может быть легко замещено другими веществами (угарным газом СО).

Гемсодержащие ферменты. В растительных клетках встречается железосодержащий фермент пероксидаза, в состав которого входит гем. Помимо растительных тканей, пероксидаза найдена в молоке, лейкоцитах. Фермент каталаза (разлагает перекись водорода на воду и кислород) также содержит в своем составе группу гема и найден во всех животных тканях.

Гем содержится и в других ферментах окислительно-восстановительной системы – цитохромах. Они встречаются во всех клетках, потребляющих кислород.

Гемоцианины – медьсодержащие хромопротеиды, выполняющие функцию переноса кислорода в тканях у беспозвоночных животных и содержащиеся у них в крови. Гемоцианины, присоединяя кислород, окрашиваются в голубой цвет и теряют окраску после его отдачи.

Хлорофилл представляет собой окрашенный белок хлоропластов зеленого цвета. Хлорофилл – соединение порфиринового ряда, содержащее магний. В хлоропластах хлорофилл находится в комплексе с белком и липидом. Гидрофильное ядро порфирина связано с белком, а липофильная группа фитола – с липидом.

Флавопротеиды. К этой группе белков относятся белки (ферменты), окрашенные в желтоватый цвет. В качестве простетической группы они содержат рибофлавин (витамин В2).

4. Металлопротеиды. Эта группа белков содержит в молекуле металл, связанный непосредственно с белком. Примером таких металлопротеидов могут служить некоторые ферменты (полифенолоксидаза, содержащая в своем составе медь; ферритин, включающий железо).

5. Нуклеопротеиды. Эта группа белковых веществ особенно интересна ввиду их исключительной роли в процессах жизнедеятельности различных биологических систем. Белковый компонент нуклеопротеидов представляет собой наиболее просто организованные белки типа протаминов, гистонов и только в некоторых случаях (вирусные белки) может быть альбумином.

О характере белкового компонента нуклеопротеидов еще мало сведений, гораздо более изучены их нуклеиновые компоненты.

Лекция 5.

Нуклеиновые вещества

Вопросы:

1.Нуклеозиды и нуклеотиды (строение и функции).

2. Состав, строение и функции нуклеиновых кислот (ДНК и РНК).


Каталог: file -> chair -> chemistry -> study
chair -> Учебное пособие Орел-2013 удк ббк м
chair -> Разработка технологии вкусоароматических добавок с применением сенсорных технологий
chair -> Курсантов вузов мвд россии, обучающихся по профилю гиббд
chair -> «Теория и методика культурно-досуговой деятельности»
study -> Лекция №1. Микробиология в пищевой промышленности. Проблемы систематики в микробиологии. Вопросы
chair -> История физической культуры и спорта
chair -> Секция Методологические и учебно-методические проблемы повышения квалификации, подготовки и переподготовки специалистов в сфере физической культуры, спорта и туризма
chair -> Т. В. Матвеева С. Я. Корячкина


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   ...   75


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница