Курс лекций Дисциплина «Б иохимия» Специальности 240902 «Пищевая биотехнология»


Влияние различных факторов среды на скорость фкерментативных реакций



страница28/75
Дата28.12.2019
Размер3.88 Mb.
ТипКурс лекций
1   ...   24   25   26   27   28   29   30   31   ...   75
3.Влияние различных факторов среды на скорость фкерментативных реакций. Скорость ферментативных реакций зависит от следующих основных факторов:

  1. концентрации фермента;

  2. концентрации субстрата;

  3. температуры;

  4. рН среды;

  5. присутствия активаторов;

  6. присутствия ингибиторов.

Концентрация фермента

Между скоростью ферментативной реакции и концентрацией фермента имеется прямопропорциональная связь.

υ

[E]


2. Концентрация субстрата

Для ферментативных реакций характерно явление насыщения фермента субстратом. Заключается оно в том, что при увеличении концентрации S скорость сначала увеличивается, достигает максимального значения при некоторой концентрации субстрата а и остается постоянной. Происходит это потому, что при концентрации а весь фермент связан в фермент-субстратный комплекс.

Зависимость скорости ферментативной реакции от концентрации субстрата может быть описана уравнением:
υ = υmax/(1+ Kм/[S]),

где: Км – константа Михаэлиса, которая соответствует концентрации субстрата, при которой скорость реакции равна 1/2 υmax.

υ

υmax


1/2 υmax

Км [S]

3. Температура. Зависимость скорости ферментативной реакции от температуры имеет следующий вид:
υ

t опт.

20 40 60 80

tº, С

В интервале температур от 0 до 45-50ºС зависимость скорости реакции подчиняется правилу Вант-Гоффа (при увеличении температуры на каждые 10ºС скорость реакции увеличивается в 2-4 раза). При температуре выше 50ºС фермент начинает денатурировать, и скорость реакции снижается. При температуре выше 80ºС фермент теряет активность и при 100ºС полностью инактивируется. При температур около 0ºС фермент обычно не разрушается, но активность их падает до нуля.



Температура при которой фермент наиболее активен, называют оптимумом действия фермента. Температурный оптимум действия большинства ферментов теплокровных животных – 37-40ºС, растительных ферментов – 50-60ºС.

  1. рН среды

Влияние изменения рН среды на молекулу фермента заключается в ионизации кислотных и основных групп активного центра, что сказывается на электростатическом соответствии между ферментом и субстратом и их способностью формировать фермент-субстратный комплекс. Значение рН при котором фермент имеет наибольшую активность называют рН оптимумом действия фермента. Для некоторых ферментов он резко выражен, для других граница рН более широкая. рН оптимум действия большинства ферментов лежит в области физиологических значений ( 6,0-8,0).

  1. Активирование ферментов

Активаторы – увеличивают скорость ферментативных реакций.

Активаторами могут быть вещества различной химической природы. Например, пепсин активируется НС1 панкреатическая липаза – желчными кислотами, амилаза слюны – NaCl.

Наиболее часто активаторами ферментов являются ионы двухвалентных и иногда одновалентных металлов.

Механизм активирующего действия может быть различным:



  1. способствует присоединению субстрата к активному центру фермента и образованию ES-комплекса;

  2. обеспечивают присоединение кофермента к апоферменту;

  3. аллостерические активаторы – способствуют образованию более выгодной пространственной конфигурации активного центра;

  4. активация частичным протеолизом и др.

6. Ингибирование.


Каталог: file -> chair -> chemistry -> study
chair -> Учебное пособие Орел-2013 удк ббк м
chair -> Разработка технологии вкусоароматических добавок с применением сенсорных технологий
chair -> Курсантов вузов мвд россии, обучающихся по профилю гиббд
chair -> «Теория и методика культурно-досуговой деятельности»
study -> Лекция №1. Микробиология в пищевой промышленности. Проблемы систематики в микробиологии. Вопросы
chair -> История физической культуры и спорта
chair -> Секция Методологические и учебно-методические проблемы повышения квалификации, подготовки и переподготовки специалистов в сфере физической культуры, спорта и туризма
chair -> Т. В. Матвеева С. Я. Корячкина


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   24   25   26   27   28   29   30   31   ...   75


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница