Курс лекций Дисциплина «Б иохимия» Специальности 240902 «Пищевая биотехнология»


Распределение и классификация витаминов



страница31/75
Дата28.12.2019
Размер3.88 Mb.
ТипКурс лекций
1   ...   27   28   29   30   31   32   33   34   ...   75
1. Распределение и классификация витаминов. Витамины – это низкомолекулярные органические вещества, являющиеся обязательным компонентом пищи. Несмотря на их малое содержание в продуктах, витамины оказывают на организм разностороннее и существенное влияние. Отсутствие или недостаток их в пище вызывает резкое нарушение процессов жизнедеятельности, приводящее к возникновению тяжелых болезней, связанных с расстройством обмена веществ.

Витамины разнообразны по химическому строению и представляют собой производные либо ациклических углеводородов с числом атомов углерода 18–20, ненасыщенных g-лактонов, аминоспиртов, амидов кислот, либо циклогексанов, ароматических кислот, нафтохинонов, имидозола, пиррола и других циклических соединений.

Для большинства витаминов характерно присутствие спиртовой или карбоксильной группы, и только некоторые из них содержат аминогруппу. Основным источником витаминов для человека служат пищевые продукты растительного и животного происхождения.

Дефицит всех видов витаминов в пищевых рационах в молодом возрасте сопровождается чаще всего угнетением роста. Нехватка в пище какого-либо витамина или его отсутствие вызывает специфическую картину авитаминоза. Иногда наблюдается состояние, вызванное относительным недостатком того или иного витамина, – гиповитаминоз. Такого типа заболевания не имеют четкой клинической картины, а проявляются обычно в виде быстрой утомляемости, общей слабости, пониженной работоспособности, бессонницы, головной боли.

Содержание витаминов в пище зависит от многих причин: сорта и вида продуктов, способов и сроков хранения, характера технологической обработки пищи.

Существует два основных источника витаминов: 1) пища животного и растительного происхождения, в которой содержатся не только витамины, но и провитамины; 2) бактерии, в процессе жизнедеятельности которых образуются витамины.

Классификация витаминов основана на их физико-химических свойствах, в данном случае на растворимости.

Классификация витаминов



Водорастворимые

Жирорастворимые

символ

наименование

символ

наименование

В1

Тиамин

А1, А2

Аксерофтол, ретинол

В2

Рибофлавин

Д2, Д3

Кальциферол

В6

Пиридоксин

К1, К2, К3

Филлохинон

В12

Кобаламин

Е

Токоферол

В13

Оротовая кислота

F

Полиненасыщенные

жирные кислоты



В15

Пангамовая кислота







РР

Никотиновая кислота (ниацин)







Вс

Фолиевая кислота (птероилглутаминовая)

Пантотеновая кислота

Парааминобензойная кислота








Н

Биотин

Инозит


Холин







С

Аскорбиновая кислота







Р

Флавоны









Каталог: file -> chair -> chemistry -> study
chair -> Учебное пособие Орел-2013 удк ббк м
chair -> Разработка технологии вкусоароматических добавок с применением сенсорных технологий
chair -> Курсантов вузов мвд россии, обучающихся по профилю гиббд
chair -> «Теория и методика культурно-досуговой деятельности»
study -> Лекция №1. Микробиология в пищевой промышленности. Проблемы систематики в микробиологии. Вопросы
chair -> История физической культуры и спорта
chair -> Секция Методологические и учебно-методические проблемы повышения квалификации, подготовки и переподготовки специалистов в сфере физической культуры, спорта и туризма
chair -> Т. В. Матвеева С. Я. Корячкина


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   27   28   29   30   31   32   33   34   ...   75


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница