Курс лекций Дисциплина «Б иохимия» Специальности 240902 «Пищевая биотехнология»



страница32/75
Дата28.12.2019
Размер3.88 Mb.
ТипКурс лекций
1   ...   28   29   30   31   32   33   34   35   ...   75
2.Водорастворимые витамины (строение, биохимическая роль).

Тиамин (В1). В химическом отношении витамин В1 представляет собой производное пиримидина и тиазола. Препарат витамина, получаемый синтетическим путем, представляет собой тиаминхлорид:

Известны и другие производные тиамина, обладающие свойствами витамина В1 (тиаминмонофосфат, тиаминдифосфат, тиаминтрифосфат, тиаминсульфид и др.).

При недостатке тиамина в пище у человека возникает авитаминоз, называемый болезнью бери-бери. Нарушения в деятельности организма при недостаточности тиамина обусловлены тем, что ему принадлежит ряд важных функций. Тиамин в виде тиамин-пирофосфата выполняет функцию кофермента при различных видах карбоксилирования, принимает участие в реакциях, связанных с переносом активных альдегидов.

Тиамин широко распространен в природе и содержится в достаточных количествах в продуктах как растительного, так и животного происхождения. Важнейшими источниками его являются хлеб, различные мучные и крупяные изделия.



Рибофлавин (В2). В химическом отношении рибофлавин представляет собой производное изоаллоксазина, связанного с пятиатомным спиртом рибитолом:

Явление недостаточности в рибофлавине у людей наблюдается редко, но часто возникает на фоне дефицита других витаминов и особенно сильно проявляется при белковом голодании. При недостатке рибофлавина развивается общий дерматит, наблюдаются функциональные и морфологические изменения в центральной нервной системе.

Биохимическая роль рибофлавина сводится к тому, что он является простетической группой многих ферментов дыхательной цепи – так называемых флавиновых ферментов. Белковый компонент ферментов может сочетаться с различными производными рибофлавина, хотя в основном он найден в виде рибофлавина-5-фосфата. Поскольку рибофлавин принимает участие в большом количестве ферментативных реакций, его недостаток приводит к снижению обмена веществ. Он входит также в состав ферментов, принимающих участие в окислении аминокислот.

Потребность взрослого человека в рибофлавине составляет 2,5–3,5 мг.



Большая часть этого витамина поступает с пищей. Частично рибофлавин может быть синтезирован микроорганизмами кишечника. Витамин В2 содержится главным образом в мясных, отчасти молочных и некоторых растительных продуктах. Особенно много его в пекарских дрожжах.

Пиридоксин (В6). Известно несколько веществ, обладающих действием витамина В6 и составляющих группу пиридоксина:


пиридоксин

пиридоксаль

теридоксамин

Специфичность этих веществ очень велика, так как известен целый ряд аналогов, обладающих антивитаминным действием.

Отсутствие витамина В6 в пищевом рационе человека приводит к тяжелым биохимическим и биологическим последствиям. Изменяется количество ферментов, участвующих в обмене аминокислот, поэтому обмен белковых веществ нарушается.

Биохимическая роль этого витамина обусловлена тем, что соединения этой группы в организме переходят в пиридоксаль-5-фосфат с помощью специфического фермента – пиридоксалькиназы.

Пиридоксаль является также составной частью фосфорилазы.

Пиридоксаль-5-фосфат представляет собой кофермент системы ферментов, осуществляющих переаминирование аминокислот, декарбоксилирование, реакции обмена триптофана, образования цистина из серина и др.

Суточная потребность в витамине В6 для взрослого человека составляет 2 мг. Витамин В6 широко распространен в пищевых продуктах как растительного, так и животного происхождения.

Кобаламин (В12) объединяет группу веществ со сложным строением. Их скелет состоит из модифицированного порфиринового цикла, в котором четыре пиррольных кольца соединены тремя метиновыми группами, из которых две замещены метильными группами. Кроме того, эти кольца частично гидрированы и замещены. В центре находится кобальт, связанный с азотом пиррольных колец координационной связью. Первым из соединений этого типа был открыт цианкобаламин.

Позднее были обнаружены окси (ОН) –, хлоро (Cl) –, нитро (NО2) – кобаламины.

Другая составная часть кобаламина – рибонуклеотид, в котором имеется циклическое основание и остаток аминопропанола. Вещества, не содержащие нуклеотида, получили название псевдокобаламинов, они неактивны для человека и животных.

Отсутствие витамина В12 приводит к возникновению злокачественной анемии.

Биохимическая роль витамина В12 очень многогранна, но основная сводится к обмену метильных групп. Вероятно, ему принадлежит важная функция в синтезе метионина и тимина.

Потребность в кобаламине для здорового человека составляет 2–5 мкг. Источником витамина В12 служат продукты животного происхождения. Особенно много его в субпродуктах.




Каталог: file -> chair -> chemistry -> study
chair -> Учебное пособие Орел-2013 удк ббк м
chair -> Разработка технологии вкусоароматических добавок с применением сенсорных технологий
chair -> Курсантов вузов мвд россии, обучающихся по профилю гиббд
chair -> «Теория и методика культурно-досуговой деятельности»
study -> Лекция №1. Микробиология в пищевой промышленности. Проблемы систематики в микробиологии. Вопросы
chair -> История физической культуры и спорта
chair -> Секция Методологические и учебно-методические проблемы повышения квалификации, подготовки и переподготовки специалистов в сфере физической культуры, спорта и туризма
chair -> Т. В. Матвеева С. Я. Корячкина


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   28   29   30   31   32   33   34   35   ...   75


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница