Курс лекций Дисциплина «Б иохимия» Специальности 240902 «Пищевая биотехнология»


Жирорастворимые витамины (строение, биохимическая роль



страница34/75
Дата28.12.2019
Размер3.88 Mb.
ТипКурс лекций
1   ...   30   31   32   33   34   35   36   37   ...   75
3.Жирорастворимые витамины (строение, биохимическая роль)

Аксерофтол (А) – первичный высоконасыщенный спирт, являющийся производным каротиноидов:




аксерофтол

Каротиноиды в чистом виде представляют собой кристаллические темно–красные или оранжево-красные пигменты, широко распространенные в растениях. Благодаря своеобразному расположению и большому числу двойных связей эти соединения имеют большое число изомеров. Ряд каротиноидов – предшественники витамина А. Наиболее активный из них – b-каротин.

Недостаток аксерофтола в пище ведет к тяжелому заболеванию всего организма, что выражается в снижении обменных процессов.

Биохимическая роль аксерофтола проявляется в окислительно-восстановительных процессах. Он ускоряет окисление субстрата кислородом воздуха: при его участии в организме образуются перекиси, которые в свою очередь отдают кислород субстрату. Основная роль витамина А сводится к участию в химических процессах, происходящих в сетчатке глаза.

Потребность в витамине А колеблется от 0,5 до 2 мг в зависимости возраста и физиологического состояния.

Аксерофтол содержится в продуктах животного происхождения. В продуктах растительного происхождения – провитамин А (каротин).



Кальциферол (Д). Открытие кальциферола тесно связано с его антирахитическим свойством. Было установлено, что некоторые вещества, содержащиеся в составе липидов организма, способны под влиянием ультрафиолетового облучения приобретать антирахитические свойства. Эти вещества назвали провитаминами. К ним относятся некоторые из стеринов – эргостерин и 7-дегидрохолестерин, у которых в кольце «В» две двойные связи. В процессе фотохимической реакции происходит разрыв кольца «В»:





провитамин (7-дегидрохолестерин)

кальциферол (витамин Д3)

Кроме эргокальциферола (витамина Д2), который не образуется в организме животных и человека и имеет лишь медицинское значение, известны и другие: Д3, Д4, Д5, но практическое значение имеют только витамины Д2 и Д3.

Недостаток кальциферола в пище отражается на костной системе: мягкая костная ткань разрастается, на границе между костной и хрящевой тканью образуются ребра. Из-за ненормальной гибкости костей под тяжестью скелета тела они изгибаются, особенно в конечностях (ноги), наблюдается деформация грудной клетки. Это заболевание получило название рахита. При Д-авитаминозе нарушается развитие зубов, мышцы становятся дряблыми. Это заболевание характерно для детского возраста.

Биохимическая роль кальциферола состоит в том, что он участвует в регуляции фосфорно-кальциевого обмена в организме и особенно в процессе образования костей.

Кальциферол способствует поддержанию постоянного уровня кальция в крови, регулирует деятельность ряда желез эндокринной системы.

Потребность в кальцифероле в обычных условиях удовлетворяется за счет пищи и эндогенного его синтеза под влиянием ультрафиолетового облучения. Для взрослого человека витамина Д достаточно 0,25 мг в сутки, для детей норма несколько больше. Кальциферол содержится почти исключительно в продуктах животного происхождения и некоторых низших грибах.



Токоферол (Е). В настоящее время известно семь форм витамина Е, сходных по своему химическому строению и действию на животный организм. Наиболее активный из них – a-токоферол



a-токоферол

Все формы отличаются друг от друга расположением и числом метильных групп.

При недостатке витамина Е в пищевом рационе человека снижается интенсивность обмена белковых веществ.

Потребность человека в витамине Е не известна. Он содержится в различных пищевых продуктах.



Филлохинон (К). Витамины К1 и К2 являются производными 2-метил-1,4-нафтохинона.



витамин К1



витамин К2

Нехватка витамина К у человека не наблюдается, так как он вырабатывается кишечной микрофлорой, но при отсутствии этого витамина нарушаются процессы свертывания крови.

Биохимическая роль витамина К сводится к тому, что он повышает тромбопластическую активность крови. Также ему принадлежит важная роль в процессе биологического окисления – в переносе электронов от НАД*Н2 на цитохромы.

Полиненасыщенные жирные кислоты (F). Ненасыщенные жирные кислоты – линолевая, линоленовая, арахидоновая – получили название витамина F.

Линоленовая кислота малоактивна, и ее роль в основном сводится к активированию линолевой кислоты. Арахидоновая кислота может синтезироваться в организме из линолевой кислоты при участии пиридоксина.

Биохимическая роль витамина F состоит в том, что он участвует в обмене жиров, способствует их усвоению, снижает уровень холестерина в крови, важен для нормального течения процессов размножения и лактации и входит в состав некоторых ферментных систем.

Потребность в витамине F точно не определена. Для обеспечения организма человека витамином F в рацион необходимо включать растительные масла.




Каталог: file -> chair -> chemistry -> study
chair -> Учебное пособие Орел-2013 удк ббк м
chair -> Разработка технологии вкусоароматических добавок с применением сенсорных технологий
chair -> Курсантов вузов мвд россии, обучающихся по профилю гиббд
chair -> «Теория и методика культурно-досуговой деятельности»
study -> Лекция №1. Микробиология в пищевой промышленности. Проблемы систематики в микробиологии. Вопросы
chair -> История физической культуры и спорта
chair -> Секция Методологические и учебно-методические проблемы повышения квалификации, подготовки и переподготовки специалистов в сфере физической культуры, спорта и туризма
chair -> Т. В. Матвеева С. Я. Корячкина


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   30   31   32   33   34   35   36   37   ...   75


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница