Курс лекций Дисциплина «Б иохимия» Специальности 240902 «Пищевая биотехнология»



страница37/75
Дата28.12.2019
Размер3.88 Mb.
ТипКурс лекций
1   ...   33   34   35   36   37   38   39   40   ...   75
2.Биологическое окисление. Каждая потеря веществом электронов сопровождается окислением, при этом другой компонент реакции восстанавливается.

Первый этап биологического окисления состоит в отдаче водорода субстратами. Все типы биологического окисления органических веществ в живом организме можно свести к трем.

1.Дегидрирование насыщенных соединений сводится к образованию двойных связей. Например, окисление щавелевой кислоты в фумаровую:
СООН СООН


–2 Н+


СН2 СН

СН2 СН

СООН СООН

щавелевая фумаровая

кислота кислота
2.Дегидрирование спиртов приводит к образованию кетонов или альдегидов:

R R R R



–2 H+

–Н2
O

CH2OH C H–C–OH C=O

H R R


первичный спирт

альдегид

вторичный спирт

кетон

Спиртовая группа часто возникает вследствие присоединения воды по месту двойной связи. Например, реакционная цепь фумаровая кислота – щавелево-уксусная кислота:

СООН СООН СООН


+ Н2О



– 2 Н+
СН СН2 СН2

СН Н–С–ОН С=О

СООН СООН СООН

фумаровая кислота

яблочная кислота

щавелево-уксусная кислота

3. Перевод альдегидов в карбоновые кислоты. При этом отщепление водорода идет от гидратной формы альдегидов:

R R R


+ Н2О



– 2 Н+
O OH OH

C C C


H OH O

H

В биологических системах перенос водорода осуществляется специфическими ферментами – дегидрогеназами – к специфическому акцептору (второму субстрату или коферменту).




Каталог: file -> chair -> chemistry -> study
chair -> Разработка технологии вкусоароматических добавок с применением сенсорных технологий
chair -> Курсантов вузов мвд россии, обучающихся по профилю гиббд
chair -> «Теория и методика культурно-досуговой деятельности»
study -> Лекция №1. Микробиология в пищевой промышленности. Проблемы систематики в микробиологии. Вопросы
chair -> История физической культуры и спорта
chair -> Секция Методологические и учебно-методические проблемы повышения квалификации, подготовки и переподготовки специалистов в сфере физической культуры, спорта и туризма
chair -> Т. В. Матвеева С. Я. Корячкина
study -> По направлению подготовки магистров 260100


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   33   34   35   36   37   38   39   40   ...   75


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница