Курс лекций Дисциплина «Б иохимия» Специальности 240902 «Пищевая биотехнология»



страница54/75
Дата28.12.2019
Размер3.88 Mb.
ТипКурс лекций
1   ...   50   51   52   53   54   55   56   57   ...   75
2.Распад жиров. Жиры под действием фермента липазы с участием воды расщепляются на глицерин и жирные кислоты:
СН2ОСОR1 СН2ОН

СНОСОR2 + 3 Н2О СНОН + R1СООН + R2СООН + R3СООН

СН2ОСОR3 СН2ОН
Образовавшийся глицерин может подвергаться затем различным превращениям. Под действием фермента глицеролкиназы глицерин с участием АТФ фосфорилируется и превращается в глицерол-3-фосфат. Затем фосфорилированный глицерин под действием глицерол-3-фосфатдегидрогеназы, активной группой которой является НАД, окисляется, и образуется фосфодиоксиацетон. Фосфодиоксиацетон изомеризуется и превращается в 3-фосфоглицериновый альдегид. Далее фосфодиоксиацетон и 3-фосфоглицериновый альдегид могут подвергаться двум типам превращений. С одной стороны, под действием альдолазы из 3-фосфоглицеринового альдегида и фосфодиоксиацетона синтезируется фруктозо-1,6-дифосфат, который может превращаться в самые разные углеводы, служащие для построения клеток и тканей организмов. 3-фосфоглицериновый альдегид может претерпевать и окислительные превращения в цикле Кребса.

Последовательность реакций и ферменты, участвующие в окислении жирных кислот, могут быть представлены в следующем виде. На первом этапе жирная кислота в результате реакции с коферментом А и АТФ активизируется, и образуются ацилкофермент А, имеющий макроэргическую связь, адениловая кислота и неорганический пирофосфат:

ацил-С0А-синтетаза
О О

R–CH2CH2C + HS–С0A + АТФ RCH2CH2CS–С0A +АМФ + Н4Р2О7

ОН

жирная кислота

ацилкофермент А

Активированная жирная кислота – ацилкофермент А – обладает большей реакционной способностью, чем свободная жирная кислота.

На втором этапе активированная жирная кислота окисляется, причем атомы водорода отщепляются от второго и третьего углеродных атомов. Это окисление катализируется ферментом ацил-С0А-дегидрогеназой, активной группой которого является ФАД:

дегидрогеназа
О О

RCH2CH2CS–С0A + ФАД RCH=CНСS–С0A + ФАД*Н2


Насыщенная жирная кислота, соединенная с коферментом А, присоединяя под действием еноил-С0А-гидротазы воду, превращается в соответствующее оксипроизводное:

еноилгидротаза
О О

RCH=CНСS–С0A + Н2О RCHОНСH2CS–С0A


Затем оксипроизводное кофермента А окисляется. Это окисление катализируется ферментом 3-оксиацил-С0А-дегидрогеназой, активной группой которого является НАД. Водородные атомы отщепляются от третьего углеродного атома, и в результате реакции образуется кетопроизводное кофермента А:

дегидрогеназа
О О

RCНОНСH2CS–С0A + НАД RCОСH2CS–С0A + НАД*Н2


На последнем этапе кетопроизводное кофермента А под действием фермента ацил-С0А-тиолазы реагирует с коферментом А, в результате чего образуется ацетилкофермент А, а исходная кислота становится короче на два углеродных атома:

тиолаза
О О О

RСОCH2CS–С0A + НS–С0A RCS–С0A + CH3CS–С0A


После этого жирная кислота может вновь подвергаться таким же превращениям и отщеплять новые молекулы ацетилкофермента А. В конечном итоге вся углеродная цепочка жирной кислоты будет расщеплена на двууглеродные фрагменты ацетилкофермента А.


Каталог: file -> chair -> chemistry -> study
chair -> Учебное пособие Орел-2013 удк ббк м
chair -> Разработка технологии вкусоароматических добавок с применением сенсорных технологий
chair -> Курсантов вузов мвд россии, обучающихся по профилю гиббд
chair -> «Теория и методика культурно-досуговой деятельности»
study -> Лекция №1. Микробиология в пищевой промышленности. Проблемы систематики в микробиологии. Вопросы
chair -> История физической культуры и спорта
chair -> Секция Методологические и учебно-методические проблемы повышения квалификации, подготовки и переподготовки специалистов в сфере физической культуры, спорта и туризма
chair -> Т. В. Матвеева С. Я. Корячкина


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   50   51   52   53   54   55   56   57   ...   75


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница