Курс лекций Дисциплина «Б иохимия» Специальности 240902 «Пищевая биотехнология»



страница65/75
Дата28.12.2019
Размер3.88 Mb.
ТипКурс лекций
1   ...   61   62   63   64   65   66   67   68   ...   75
4.Распад белков. Наряду с синтезом в организмах постоянно идет диссимиляция (распад) белков. Распад белков происходит двумя основными путями – под действием протеолитических ферментов и при окислении. Преобладает гидролитический путь под действием протеолитических ферментов, которые находятся во всех клетках и тканях растений и имеют весьма сложный изоферментный состав и их активность может меняться в зависимости от внешних факторов и особенностей растения. Под действием сероводорода, цистеина и некоторых других восстановителей они переходят в активное состояние, а под действием окислителей иода, перекисей – инактивируются.

Распад белков начинается с воздействия на них протеиназ. Наиболее хорошо изучено действие этих ферментов на белки семян растений. А.Т. Благовещенским было показано, что под действием растительных протеиназ белки не расщепляются полностью, а превращаются в соединения, не осаждаемые трихлоруксусной кислотой и другими осадителями белков, но имеющие довольно большой молекулярный вес. Такими веществами являются соединения типа полипептидов. На первых стадиях распада белковой молекулы почти не происходит увеличения числа свободных аминокислот, т.е. расщепляется очень небольшое число пептидных связей. Предполагается, что под действием протеиназ молекулы белков не гидролизуются, а только дезагрегируются, переходят в более растворимое состояние. Протеолитические ферменты всегда присутствуют в клетках совместно с ферментами типа пептидаз или пептидгидролаз, которые катализируют гидролитическое расщепление пептидных связей в молекулах пептидов. Известны 3 группы ферментов этого типа, различающиеся по характеру их действия: аминопептидаза, карбоксипептидаза, дипептидаза. Аминопептидаза катализирует гидролитическое отщепление аминокислот от того конца пептида, где имеется свободная аминная группа:


Ф

H2NCHCONHCHCONHCHCOOH + H2O H2NCHCOOH + H2NCHCONHCHCOOH

R1 R2 R3 R1 R2 R3


Ф
Карбоксипептидаза катализирует гидролиз пептидной связи у свободной карбоксильной группы:

H2NCHCONHCHCONHCHCOOH + H2O H2NCHCONНСHООН + H2NCHCOОН

R1 R2 R3 R1 R2 R3


Дипептиды – соединения, у которых рядом находятся свободные аминная и карбоксильная группы, – не могут быть гидролизованы ни аминопептидазой, ни карбоксипептидазой. Гидролиз пептидной связи в дипептидах катализируется дипептидазами:


Ф


H2NCHCONHCHCOOH + H2O H2NCHСООН + H2NCHCOОН

R1 R2 R1 R2

Таким образом, при совместном действии карбоксипептидазы, аминопептидазы и дипептидазы пептиды полностью расщепляются до составляющих их аминокислот. Образовавшиеся аминокислоты передвигаются к местам синтеза белков и служат исходным материалом для биосинтеза новых молекул, могут подвергаться дезаминированию с выделением аммиака и органических кислот или вступать в реакции, возникающие в процессе аминокислотного обмена. Для распада белков не только не требуется энергия извне, но, наоборот, при этом даже выделяется некоторое количество энергии. Для распада не является необходимым и сохранение целостности клеточных структур.

Лекция 15.

Обмен нуклеиновых веществ

1.Биосинтез пуриновых и пиримидиновых оснований.

2. Синтез ДНК

3.Синтез РНК




Каталог: file -> chair -> chemistry -> study
chair -> Учебное пособие Орел-2013 удк ббк м
chair -> Разработка технологии вкусоароматических добавок с применением сенсорных технологий
chair -> Курсантов вузов мвд россии, обучающихся по профилю гиббд
chair -> «Теория и методика культурно-досуговой деятельности»
study -> Лекция №1. Микробиология в пищевой промышленности. Проблемы систематики в микробиологии. Вопросы
chair -> История физической культуры и спорта
chair -> Секция Методологические и учебно-методические проблемы повышения квалификации, подготовки и переподготовки специалистов в сфере физической культуры, спорта и туризма
chair -> Т. В. Матвеева С. Я. Корячкина


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   61   62   63   64   65   66   67   68   ...   75


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница