Курс лекций для профессии спо



Скачать 184.85 Kb.
страница43/84
Дата01.06.2018
Размер184.85 Kb.
ТипКурс лекций
1   ...   39   40   41   42   43   44   45   46   ...   84
СковородыВ сковородах тепловая обработка продуктов производится непосредственно на жарочной поверхности преимущественно основным способом. По способу обогрева жарочной поверхности и виду энергоносителей различают сковороды с непосредственным и косвенным обогревом, электрические и газовые.

В связи со спецификой процессов жарки продуктов основным способом сковороды должны соответствовать следующим технологическим требованиям:

  • жарочная поверхности сковороды должна быть хорошо отшлифована и иметь горизонтальную поверхность;

  • температура всей жарочной поверхности сковороды должны быть равномерной;

  • на сковородах разрешается осуществлять только жарку продуктов основным или косвенным способами и запрещается использовать для фритюрной жарки продуктов.

В настоящее время на предприятиях общественного питания широко используются электрические сковороды только с непосредственным обогревом — это сковороды секционно-модулированные СЭСМ-0,2 и СЭСМ-0,5. Кроме этого в эксплуатации имеются сковороды СКЭ-0,3; СЭ-1 и СЭ-2, а также сковороды новой конструкции СЭ-0,45 и СЭ-0,22, которые предназначены для работы с функциональными емкостями.



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   39   40   41   42   43   44   45   46   ...   84


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница