Курс лекций для профессии спо


Раздел 3 ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ



Скачать 184.85 Kb.
страница61/84
Дата01.06.2018
Размер184.85 Kb.
ТипКурс лекций
1   ...   57   58   59   60   61   62   63   64   ...   84
Раздел 3 ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тема 3.1.Холодильное оборудование

Общие сведения о холодильном оборудовании

Холод является прекрасным консервантом, замедляющим развитие микроорганизмов. Поэтому на предприятиях общественного питания холод используют дня хранения продуктов при низких температурах в камерах, шкафах, прилавках и витринах. При этом вкусовые качества продуктов и их внешний вид остается почти без изменения. Понятие холод — означает малое содержание тепла в теле. Охлаждение — это отвод тепла от продуктов питания, сопровождающийся понижением их температуры. Различают искусственное и естественное охлаждение. При естественном охлаждении температура продуктов может быть понижена до температуры окружающего воздуха. А при искусственном — получаются более низкие температуры. На предприятиях общественного питания используются несколько способов искусственного холода, в основе которых лежат процессы изменения агрегатного состояния вещества — плавление, испарение и сублимация.

Плавление — это процесс перехода вещества из твердого состояния в жидкое.

Кипение — называется переход вещества из жидкого состояния в газообразное.

Сублимация — это процесс перехода вещества из твердого состояния в газообразное минуя жидкую фазу.



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   57   58   59   60   61   62   63   64   ...   84


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница