Курс лекций для профессии спо


Документальное оформление поступления сырья на производство



Скачать 184.85 Kb.
страница80/84
Дата01.06.2018
Размер184.85 Kb.
ТипКурс лекций
1   ...   76   77   78   79   80   81   82   83   84
Документальное оформление поступления сырья на производство

Сырье поступает в производственные цеха из кладовой либо сразу от поставщиков , либо путем закупок у физических лиц на рынке . Приемка сырья от поставщиков оформляется так же , как и в кладовой , предъявляются те же требования к организации контроля качества , количества и ассортимента поступившего сырья и товаров согласно заключенным договорам и сопроводительным документам .

Продукты из кладовой выдаются в пределах суточной потребности . При этом учитывают :


  • ассортимент и количество блюд согласно плану-меню;

  • нормы закладки продуктов по сборнику рецептур или технико-технологической карте;

  • остаток продуктов на кухне с предыдущего дня;

  • лимит остатка.

Ежедневно заведующий производством составляет требование в кладовую для получения продуктов, необходимых для приготовления блюд на следующий день . Требование либо совмещает с накладной , либо оформляют отдельным документом . При оформлении требования заведующий производством указывает следующие реквизиты: номер документа и дату его составления , полное наименование продуктов, единицы измерения , количество продуктов , а также пишет прописью количество наименований и ставит подпись . Требование утверждает руководитель предприятия . Отпуск продуктов кладовщик оформляет накладной, которую составляет в двух экземплярах .

Отпуск продуктов, не указанных в требовании , или замена одного продукта другим не допускается. Количество отпущенных продуктов не должно превышать количество заказанных . Получать продукты из кладовой имеет право только материально-ответственное лицо . Отпустив продукты работнику производства, кладовщик указывает количество товарных единиц, и оба материально-ответственных лица подписывают каждый экземпляр накладной или требования-накладной.

Документальное оформление и учет реализации отпуска готовой продукции

Готовые изделия из производства отпускают на раздачу , в буфеты , кафе , бары , мелкорозничную торговую сеть. Оформление отпуска готовых изделий с производства на раздаточную связано с ее расположением . Если раздаточная отделена от производства , то материальную ответственность за готовые изделия , находящиеся на раздаче , несет бригада работников раздаточной . В этом случае передачу готовых изделий с производства на раздачу оформляют накладными (при разовом отпуске ) или дневными заборными листами (при многократном отпуске ).

При выдаче заборного листа его нумеруют и регистрируют в специальном журнале . Дневной заборный лист подписывается руководителем предприятия и бухгалтером после выписки , но до отпуска готовых изделий . При отпуске готовых изделий заведующий производством заполняет соответствующие графы заборного листа в двух экземплярах под копирку , указывая время отпуска каждой партии изделий. Оба экземпляра подписываются заведующим производством и лицом , получившим готовые изделия .

В заборном листе может быть указано два вида цен : цена продажи , по которой изделие реализуется в буфете и других торговых точках , и учетная по которой продукция списывается с заведующего производством .

Изделия, не проданные в течение дня, возвращаются на производство, о чем делается запись в соответствующей графе заборного листа. В конце дня определяют общее количество и стоимость отпущенной на раздачу продукции. Для этого складывают количество изделий , переданных на раздачу в течение дня , вычитают количество возвращенных изделий и полученный результат умножают на продажную цену изделия .Стоимость отпущенной продукции подтверждается подписями материально –ответственных лиц, участвовавших в оформлении этих операций . Первые экземпляры сдаются в бухгалтерию материально-ответственным лицом торговой сети , а вторые- заведующим производством .

Руководитель предприятия или другие работники по поручения руководителя обязаны систематически проводить контрольные проверки соответствия фактического количества отпущенных изделий кузни, количеству, записанному в заборных листах . О проведенных проверках делают отметку в документе , по которому произведен отпуск , а при обнаружении отклонений составляют акт для привлечения виновных лиц к ответственности .





Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   76   77   78   79   80   81   82   83   84


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница