Курс лекций для профессии спо


Отчетность о реализации и отпуске изделий кухни



Скачать 184.85 Kb.
страница81/84
Дата01.06.2018
Размер184.85 Kb.
ТипКурс лекций
1   ...   76   77   78   79   80   81   82   83   84
Отчетность о реализации и отпуске изделий кухни

Документальное оформление реализации и отпуска изделий зависит от способа реализации. Большая часть изделий отпускается потребителем через раздаточные или непосредственно в зал.

В зависимости от формы обслуживания готовая продукция отпускается потребителям с раздаточной линии (при самообслуживании) или через официантов.

При самообслуживании с предварительной оплатой расчет с покупателями производится до отпуска продукции. Покупатель получает от кассира чек на каждое блюдо или один чек на комплексный обед и оплачивает их стоимость. Кассовые чеки помещаются раздатчикам на наколки ( погашаются ) по видам блюд и в конце смены используются для составления акта о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет . Общая стоимость реализованных блюд должна соответствовать выручке по показаниям счетчика контрольно-кассового аппарата .

При самообслуживании с последующей оплатой расчет с потребителями производится после выбора блюд. Покупатель оплачивает стоимость отобранной им продукцией кассиру, находящемуся в конце раздаточной линии, и получает один кассовый чек на общую стоимость указанных блюд . Перед выдачей чека кассир обязан погасить его (надорвать ). При форме обслуживания , когда раздача не отделена от производства , объем реализованной продукции определяется по сумме кассовой выручке , а количество блюд , проданных по каждому наименованию , определяется оперативным путем на основании контрольного журнала . На этих предприятиях с разрешения администрации допускается составление акта о продаже изделий кухни за наличный расчет в суммовом выражении .

На предприятиях, где посетителей обслуживают официанты , покупатель оплачивает стоимость питания не в кассу , а официанту , который приняв заказ , пробивает чек на каждое блюдо на закрепленном за ним кассовом аппарате . Допускается выбивать один чек на несколько блюд одних и тех же наименований и цены , при этом на обороте чека указывают количество блюд и цену одного блюда . При расчетах с посетителями разрешается использовать счет , утвержденный в качестве бланка строгой отчетности , без применения контрольно-кассовой машины. Сумма счета должна соответствовать чекам , пробитым официантами через контрольно-кассовую машину .

Официант , обслуживающий посетителя , выписывает надлежаще оформленный счет по окончании оказания услуг , выполнения заказа и выдает его на руки посетителю для проведения денежных расчетов . Посетитель оплачивает стоимость оказанной услуги или выполненного заказа не в кассу , а официанту .

Выдача готовых блюд может производиться при предъявлении в столовых абонементов на получение питания сотрудникам предприятия . В случае расчетов за питание учащихся между школой и столовой используется абонементная книжка . Оплата за питание предварительно произведена по приходному кассовому ордеру , или деньги перечислены по платежному поручению в банк . Формы абонемента и абонементной книжки утверждены письмом Минфина России №16-31 в качестве документа строгой отчетности .





Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   76   77   78   79   80   81   82   83   84


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница