Курс лекций для профессии спо


Отчет о движении продуктов и тары на производстве



Скачать 184.85 Kb.
страница82/84
Дата01.06.2018
Размер184.85 Kb.
ТипКурс лекций
1   ...   76   77   78   79   80   81   82   83   84
Отчет о движении продуктов и тары на производстве

Акт о реализации и отпуске изделий кухни составляется ежедневно на основании кассовых чеков , абонементов , талонов , накладных и других документов .

Применяется в ресторанах , кафе и в других организациях общественного питания , где используется форма расчетов с потребителями , позволяющая получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям , количеству и их стоимости .

В соответствующих графах акта показываются количество и стоимость блюд по каждому виду реализации. Итоговая сумма реализованных блюд по ценам фактической реализации указывается в соответствующей графе . В графе «Сумма» по учетным ценам определяется стоимость израсходованного сырья по учетным ценам производства , которая списывается с материально-ответственных лиц. Эта стоимость определяется путем умножения учетной цены на количество реализованных блюд .

Реализованных и отпущенные изделия группируются в акте по видам готовой продукции. Порционные блюда, имеющие повышенную наценку, выделяются в отдельную группу.

Акт является приложением к ведомости учета движения продуктов и тары на кухне .

Акт подписывается членами комиссии, в том числе заведующим производством , кассиром , марочницей и проверяется бухгалтером. Акт о продаже и отпуске изделий кухни применяется в организациях общественного питания, где форма расчетов с потребителями не позволяет получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям и количеству .

Составляется ежедневно только в стоимостном выражении на основании кассовых чеков, накладных , дневных заборных листов и других документов на продажу и отпуск изделий кухни и прилагается к ведомости учета движения продуктов и тары на кухне .

Акт подписывается членами комиссии , кассиром , проверяется бухгалтером и утверждается руководителем организации .

Отчет о движении продуктов и тары на кухне ( товарный отчет ) применяется для контроля за движением и сохранностью сырья и готовых изделий на кухне , в баре , буфете и др . Ежедневно составляется в двух экземплярах в стоимостном выражении заведующим производством . Первый экземпляр со всеми приложенными документами сдается в бухгалтерию под расписку . Второй экземпляр ,остается у заведующего производством .

Движение продуктов в ведомости отражается по учетным ценам кухни . В отдельные графы записывают движение специй , соли и тары .

Остаток на начало дня переносится из предыдущей ведомости или из инвентаризационной описи , если ведомость составляется после проведения инвентаризации . Приходную часть ведомости заполняют по данным приходных документов с указанием их номеров . В расходную часть ведомости записывают итоговые данные актов реализации ( продажи ) готовых изделий за наличный расчет , а также данные отпуска по безналичному расчету ( в буфеты , филиалы и т.д.), накладных на возврат продуктов и тары в кладовую

Остаток по учетным данным на конец дня определяют путем вычитания из прихода с остатком суммы «Итого в расходе» .

В бухгалтерии ведомость и приложенные документы тщательно проверяют . Проверенная ведомость служит источником информации для ведения учета в бухгалтерии . Ведомость подписывается бухгалтером и материально-ответственным лицом .

В случае расхождений с данными бухгалтерского учета , а также недостачи продуктов и тары в ведомости записывается решение руководителя и проставляется подпись .

Можно применять расширенную форму отчета о движении продуктов и тары на кухне , расходная часть которого составляется на основании первичных документов на реализацию . Реализация за наличный расчет определяется : при самообслуживании с предварительной оплатой продукции и через официантов – по данным справки о реализации готовых изделий за наличный расчет , составленной на основании предъявленных потребителями ( официантами ) кассовых чеков ;при самообслуживании с последующей оплатой – по заборным листам ( если кухня отделена от раздаточной ) или по показаниям счетчиков контрольно-кассовых машин ( если кухня не отделена от раздаточной ).

В расходной части расширенного отчета выделяется графа « Оборот по ценам фактической реализации» . При отпуске продукции подразделениям другой наценочной категории ,своим работникам , на дом и т.п в этой графе отражают суммы по ценам фактической реализации , т.е. со скидкой или дополнительной наценкой .

Применение расширенной формы отчета о движении продуктов и тары на производстве позволяет отказаться от составления актов о реализации и отпуске изделий кухни и тем самым устранить дублирование ряда показателей в этих актах и отчете.





Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   76   77   78   79   80   81   82   83   84


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница