Курсовая работа состоит из введения, двух разделов, заключения и списка и спользуемой



Скачать 327.92 Kb.
страница3/4
Дата12.04.2019
Размер327.92 Kb.
ТипКурсовая
1   2   3   4
Заключение 

   Выполнив  цель и решив задачи полагаю, что мучные кондитерские изделия из слоеного теста такое как Яблочный Штрудель имеет большое значение в питании и должны стать частью всех национальных кухонь. Они обладают многими положительными качествами: красивым внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.
   В результате написания работы выяснено, что особенность приготовления слоеного теста — раскатывание его на очень тонкие слои, между которыми находятся прослойки масла.
   Готовый слоеный полуфабрикат состоит из тонких слоев выпеченного теста, легко разделяемых. Наружные слои твердые, а внутренние — мягкие.
   Из  слоеного теста в основном готовят печенье, торты, пирожные, пироги и другие изделия. 
   В данной работе мною рассмотрена технология приготовления изделий из слоеного пресного теста. Определено качество сырья, проведена подготовка, дозировка. Произведен замес теста и приготовление изделия на основе имеющих данных в основном нормативном документе - Сборнике рецептур сдобно-булочных и мучных кондитерских изделий, и знаний, полученных на теоретических занятиях, уроках производственного обучения, в ходе производственной практики на предприятии.
   Так же мною рассмотрены и подобраны устройства и принцип действия основного и вспомогательного оборудования для приготовления теста, начинки.
   Представлен порядок выполнения операций технологического процесса приготовления «Яблочный штрудель из слоеного теста» В результате чего цель работы,  поставленная перед написанием, выполнена, задачи решены, работа может быть использована, как учебное пособие для кондитеров при приготовлении слоеного пресного теста.
   Тема  работы является актуальной, так как  позволит расширить ассортименты выпускаемых кондитерскими цехами изделий и реализацию их людям. 


1 ГОСТ 9511-80 Изделия хлебобулочные слоеные.

2


.ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия. - М.: Издательство стандартов, 2004-5с.


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница