Мбоу сош №42 с. Сандата основы формирования здорового образа школьников



Скачать 99.26 Kb.
страница4/5
Дата23.04.2016
Размер99.26 Kb.
1   2   3   4   5

Крахмалы. Традиционно применялись как загустители, в настоящее время область их использования существенно расширилась благодаря созданию модифицированных крахмалов. Студнеобразующая, загущающая и эмульгирующая способности обеспечивают их использование в производстве различных пищевых продуктов, блюд и кулинарных изделий, в том числе при замораживании – оттаивании и тепловой обработке. Применяют в производстве желейных кондитерских изделий, мороженого, майонеза, соусов, для улучшения качества хлеба, детского и лечебно-профилактического питания, десертов быстрого приготовления. Производство модифицированного крахмала осуществляется из традиционного (картофель, кукуруза) и нетрадиционного (горох, сорго, пшеница и др.) сырья.

Замутнители и стабилизаторы применяются при производстве непрозрачных безалкогольных напитков, спрос на которые постоянно увеличивается. Замутнители представляют собой коллоидную систему типа эмульсии масла в воде или суспензии. Эмульсионные замутнители применяют в готовых для употребления напитках, суспензионные – при производстве порошкообразных смесей для напитков.

Кислоты и щелочи. Применяются в технологии производства пищевых продуктов для регуляции рН, а также для придания им определенного вкуса и аромата. Среди кислот наибольшее распространение получили уксусная, яблочная и молочная, которые присутствуют в живых организмах и нетоксичны.

Сахаро- и солезаменители. Заменители сахара и соли используются главным образом в диетических и лечебно-профилактических продуктах питания.

Сахарозаменители. Существуют натуральные и искусственные, высококалорийные, низкокалорийные, некалорийные сахарозаменители. Натуральные подсластители получают из винограда, плодов цитрусовых (лимонов, апельсинов, грейпфрутов, мандаринов). Наиболее распространенные синтетические подсластители: сахарин, аспаркам.

Сахарин медленно всасывается в кишечнике, что благоприятствует усиленному росту бактерий, синтезирующих витамины группы В. Не оказывает токсического действия. Он в 300-500 раз слаще сахара. Высокая сладость и низкая стоимость обеспечили его широкое распространение в качестве пищевой добавки.

Аспаркам характеризуется относительно невысокой стойкостью к воздействию рН, температуры, условий хранения, что создает определенные проблемы в технологии его применения. Обладает способностью усиливать естественный вкус и аромат пищевых продуктов, особенно цитрусовых соков и напитков. Не вызывает кариеса зубов. Безвреден.

Солезаменители. Их производство имеет важное значение для людей, вынужденных избегать потребления соли. Существует заменитель поваренной соли, представляющий комплекс веществ, соленых на вкус, но не содержащих натрия.

Ароматизаторы и вещества, усиливающие аромат и вкус. Представляют собой как природные вещества, так и синтетические соединения. Условно их можно разделить на три группы: экстракты из растительных и животных тканей; эфирные масла растительного происхождения; химические соединения из природного сырья или полученные синтетическим путем.

Наибольшее распространение получают ароматические вещества из пряных плодов и растений, применяемые в виде чистых экстрактов или их смесей.

В нашей стране налажен выпуск L-глутаминовой кислоты и ее солей, которые широко используются в пищеконцентратной промышленности.

К ароматизирующим веществам относят коптильные жидкости, препараты для копчения мяса и рыбы. Создан новый коптильный ароматизатор для применения в качестве пищевой добавки при производстве свинокопченостей, мясных и рыбных консервов, пищевых концентратов, сыров.

На международном рынке предложен широкий ассортимент эссенций, экстрактов и композиций для лимонадов, сиропов, спиртных напитков; ароматических веществ и фруктовых паст – для кондитерских изделий и выпечек; фруктовых экстрактов, эфирных масел и др.

Вещества для отбеливания муки. Отбеливающие вещества представляют собой сильные окислители. Их использование в хлебопекарном производстве регламентируется технологической инструкцией. Гипосульфит натрия обладает способностью разрушать витамин В1, поэтому его использование в продуктах, служащих источником этого витамина, не рекомендуется. Во многих странах используются такие окислители, как двуокись хлора, окислы азота, пероксиды бензоата и ацетона. Следует отметить разрушающее действие этих соединений на витамины, особенно на витамин Е, это и определяет границы установления допустимых концентраций вышеуказанных отбеливателей в муке и продуктах питания.

Красители. Применяемые в пищевой промышленности красители подразделяются на натуральные и синтетические. Их использование регламентируется. Основа натуральных красителей, как правило, – пигменты растений. Они не обладают высокой токсичностью.

Идет активный поиск препаратов животного происхождения. Перспективным считают использование продуктов моря. В нашей стране разрешен красный краситель, полученный из криля. Он используется для окраски рыбных изделий и искусственной икры.

Интерес к натуральным пищевым красителям в последнее время значительно возрос, поскольку в них содержатся биологически активные, вкусовые и ароматические вещества, которые придают готовым продуктам не только привлекательный вид, но и естественный аромат и вкус. Могут быть использованы в производстве кондитерских изделий и безалкогольных напитков.

Неослабевающий интерес представляет β-каротин, который наряду с питательными функциями выполняет роль стабильного красителя, делающего продукт более привлекательным и естественным. Его цветовой спектр варьируется от светло-желтого до оранжевого. Препараты β-каротина могут быть природного или синтетического происхождения, представлять собой водо- или жирорастворимую субстанцию. В связи с этим применяются при изготовлении как водо-, так и жиросодержащих продуктов. Количество красителя зависит от вида продукта, желаемой цветовой гаммы и ее интенсивности.

Синтетические красители в основном используются при изготовлении кондитерских изделий, ликероводочных и безалкогольных напитков. Могут обладать токсическим действием на организм, поэтому более строго регламентируются по сравнению с натуральными. К ним относятся амарант, красный краситель – 2G, оранжевый – 9, карамельные красители (жженый сахар).

Не допускается применять красители в следующих продуктах:



  • молоко пастеризованное или стерилизованное;

  • кисло-молочные продукты неароматизированные;

  • яйца и продукты из яиц;

  • мясо, птица, рыба;

  • мука, крупы, бобовые;

  • фрукты, овощи, грибы;

  • соки, пасты, пюре;

  • сахар, мед;

  • какао-продукты, кофе, чай;

  • специи, соль;

  • специализированные продукты для детей до трех лет.

Ферментные препараты. Применение ферментов в пищевой промышленности определяется уровнем развития современной биотехнологии. Ферментативные процессы являются основой большинства пищевых производств: пивоварения, виноделия, сыроделия, хлебопечения, получения спирта, пищевых органических кислот, витаминов и др. В последние десятилетия развиваются принципиально новые направления прикладной биотехнологии: производство глюкозофруктозных сиропов из крахмала, глюкозогалактозных сиропов из молочной сыворотки, этанола из целлюлозосодержащего сырья. Отмечается активное использование ферментов в масложировой промышленности.

В список наиболее опасных пищевых добавок наряду с Е 131, 142, 210-217 отнесена Е 330 (лимонная кислота), поскольку она является сильным канцерогеном, способным вызвать раковые заболевания в полости рта. Она присутствует практически во всех прохладительных напитках, продаваемых на российском рынке: Vimtu, Schweppes, Sport Lemon Lime, Crush, «Смак», Royal crown, Upper 10, «RC кола», «Байкал», Mirinda, 7UP, Kinley тоник и др. Используется также при изготовлении жевательной резинки Hubba Bubba и Bubbaloo, леденцов Sula и Vita-C, конфеток PEZ bonbons и Mentos, вафель «Причуда», шоколада Alpen Gold, печенья Sevilia и 2Аргалиот», пирожного JAFFA, воздушных кексов Burton's, десертов «Д-р Откер» и «Венский кубок», маргарина «Долина Скандии», соуса для спагетти Uncle Ben's, овсяной каши Bishop's, шипучего безалкогольного фруктового напитка для детей RUBBY BUBBLE.

К числу опасных пищевых добавок относятся также Е 102, 110, 120, 124. Это группа пищевых красителей, часто встречающихся в прохладительных напитках. Например, краситель Е 102, иначе его называют тартразин, встречающийся в напитке «Смак тархун». Е 110 встречается в напитках Crush orange, Royal crown апельсин, Mirinda, в шоколадных конфетах «Моцарт», в леденцах 5+, в десертах и в желе «Докторр Откер». Е 124 встречается также в вафлях «Причуда», в конфетах PEZ bonbons и в клубничном десерте «Венский кубок». Е 120 же, под названием кармин, обнаружен нами в одном из самых желанных для детей продукте – в жевательной резинке «Orbit без сахара для детей», а также в леденцах Vita-C и в воздушных кексах Burton's.

В отдельную группу можно выделить пищевые добавки, наносящие вред здоровью человека. Например, консерванты Е 220, 221, 223, 224 и регуляторы кислотности Е 338, 339, 340, 341; эмульгатор Е 450; загустители Е 407, 461, 463, 465, 466 вызывают раздражения в кишечном тракте и нарушение пищеварения. 463, 465 и 466 вызывают расстройства пищеварения. Самый известный носитель Е 338 (ортофосфорная кислота) присутствует в напитках: Pepsi, Sport cola, «Спартак-кола», «Смак amaretto cola», «RC кола». Е 339 (фосфаты натрия) содержится в напитке Dr Pepper, в плавленых сырах Hoshland и President, в сыре с креветками Primula. E 340 (фосфаты калия) содержится в сухих сливках Caftia. Е 407 (каррагинан) используется при производстве мороженого. Консервант Е 200 разрушает витамин В12. Он применяется при консервировании лососевой икры. Е 230-233 вызывают заболевания кожи. Антиокислитель Е 320 способствует увеличению холестерина в крови и встречается практически во всех жевательных резинках Orbit и Wrigley's.

Рацион современного школьника вполне может быть достаточен по калорийности, но он не в состоянии покрыть потребность организма в витаминах, минеральных и других биологически активных веществах. Ограничено потребление в пищу растительных продуктов в связи с малой их доступностью основной массе населения. Помидоры, яблоки, бананы и многие другие плоды собирают до того, как они созреют, и они дозревают по дороге к месту продажи или хранения. А ведь содержание минералов в них существенно возрастает именно во время созревания. Недостаток в пище витаминов и минеральных веществ может серьезным негативным образом сказываться на общем состоянии здоровья, на умственных способностях учащихся. Кроме того, важнейшими нарушениями питания школьника являются и избыточное потребление животных жиров, дефицит полноценных (животных) белков, дефицит пищевых волокон. Нужно съесть огромное количество пищи, чтобы восполнить этот дефицит, или же искать альтернативные методы.

К основным методам изменения состава пищевого рациона для получения пищи с оптимальным содержанием биологически активных веществ относятся:



  • употребление обогащенных продуктов;

  • употребление функциональных продуктов;

  • употребление биологически активных добавок к пище.

ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫЕ ИСТОЧНИКИ ПИЩИ

Генетически модифицированные источники (ГМИ) к пище – это сырье или продукты, готовые к употреблению, которые в результате вмешательства человека приобрели новые, не свойственные им ранее специфические характеристики. К модифицированным можно отнести рафинированные продукты, из которых в результате обработки удаляют биологически активные вещества (витамины, микроэлементы, пищевые волокна), кисломолочные продукты, сыры, вина и другие продукты, полученные с использованием брожения.

В последнее время особо актуален такой способ изменения пищевого сырья, как генетическое модифицирование, используемое для производства пищевого сырья с заданными свойствами. Первый генетически модифицированный источник питания появился на рынке США в 1994 году. Им стал устойчивый при хранении томат марки Flavr-Savr (компании Calgena).

Генетически модифицированный организм – организм или несколько организмов, любые неклеточные, одноклеточные или многоклеточные образования, способные воспроизводить или передавать наследственный генетический материал, отличный от природных организмов, полученный с применением методов генной инженерии и содержащий гены, их фрагменты или комбинации. В результате вмешательства человека в генетический аппарат микроорганизмов, сельскохозяйственных культур и пород животных стало возможным получить качественно новое пищевое сырье, изменить свойства исходных сортов в желаемом для человека направлении (вкус, пищевая ценность, устойчивость к неблагоприятным условиям производства и процесс хранения).

В настоящее время используют генетически модифицированные томаты, кукурузу, картофель, рапс, сою, тыкву, сахарную свеклу. В результате трансгенной модификации они становятся устойчивыми к гербицидам, инсектицидам, вирусам, неблагоприятным факторам окружающей среды.

Все продукты, содержащие генетически модифицированные ингредиенты, должны быть четко маркированы для информации потребителей. На рынок России поставляются лишь зарегистрированные в странах-производителях генетически модифицированные продукты, которые подвергаются оценке безопасности по отечественным стандартам. Заблокирована поставка говядины, выращенной с помощью стимулирующих гормонов, которые производятся при использовании методов генной инженерии.

До настоящего времени не проведены детальные исследования в отношении безопасности этой продукции для организма человека. Потребуются десятилетия, чтобы установить, сколько можно употреблять такого рода пищи ежедневно; какой удельный вес она должна занимать в рационе; как влияет на генетический код человека и какова её вредность.

В России разработан порядок маркировки ГМИ, обязательный для выполнения всеми производителями (поставщиками) трансгенной пищевой продукции. Маркировка наносится на потребительскую упаковку товара (этикетку, вкладыш, ярлык). Пищевая продукция, содержащая менее 5% ГМИ, маркировке не подлежит.



Примерный перечень биологически активных добавок к пище для детей и подростков, разрешенных к применению в России

Наименование, производитель

Рекомендации к применению

Возраст, с которого можно принимать БАД

Адаптол (рыбий жир в капсулах), Россия

Повышение сопротивляемости организма к различным заболеваниям

любой

Анти-кариес, Россия

Средство для профилактики кариеса

с 3 лет

Биоангин, Россия

Общеукрепляющее средство, в т.ч. в качестве вспомогательного средства при лечении ангин, фарингитов, хронических тонзиллитов, а также для коррекции дисбактериозов

с 3 лет

Бифидумбактерин-Мульти-1

Мульти-2, Россия



Для нормализации нарушенной микрофлоры кишечника и профилактики дисбактериоза у детей

с 1 до 3 лет

с 3 до 12 лет



Жидкий концентрат бифидобактерий, Россия

БАД для коррекции дисбиозов у детей

любой

Бифидумбактерин-1000-ТМ, Россия

БАД для профилактики дисбактериоза и кишечных расстройств

с 1 года

Бифидумбактерин-Мульти-1, Россия

Бифилакт, Россия

Бифидолакт, Россия

Бифидоплант, Россия

Витанар, Россия

с 5 лет

Биовестин, Россия

Вспомогательное средство в комплексной терапии заболеваний, протекающих с синдромом дисбактериоза

любой

Биобактон, Россия

Сироп шиповника с витаминами и микроэлементами «Золотой шар», Россия

Средство для восполнения недостатка витаминов, железа и йода

любой

Суперпротамин, Россия

Общеукрепляющее средство

с 12 лет

Диномис, США

Источник витаминов и минеральных веществ

с 4 лет

Фармамед Кидс Формула ВитаМишки, США

Киндерминс, США

Источник витаминов

с 3 лет

Медвежата (жевательные таблетки с эхинацеей), Чехия

Общеукрепляющее средство для детей, страдающих частыми простудными заболеваниями

с 5 лет

«Спокойный ребенок», Нидерланды

Мягкое успокаивающее средство

с 5 лет

Капсулы с бета-каротином «Фито-капс», Россия

БАД для восполнения недостаточного поступления с обычным рационом бета-каротина

с 3 лет

Бета-каротин в растительном масле, Россия

Драже «Бета-каротина», Россия

Динозаврики с витамином С, Чехия

Восполнение недостатка витамина С

с 7 лет

Драже экстракта шиповника, Россия

Общеукрепляющее средство и для восполнения недостатка витамина С в рационе

любой

Витаминка детская, Россия

Общеукрепляющее средство и для восполнения недостатка витамина С в рационе

с 4 лет

Алтайвит С

Общеукрепляющее средство и для восполнения недостатка витамина С в рационе

с 5 лет

Алтайвит В

Общеукрепляющее средство, источник бета-каротина

с 7 лет

Алтайвит С+В

Общеукрепляющее средство, источник бета-каротина и витамина С

с 7 лет

«Золотой шар» с витаминами и каротином; с каротином на фруктозе; концентрат киселя с витаминами и каротином, Россия

Восполнение недостатка витаминов

с 1 года

Витергин, Республика Словения

с 3 лет

Киндерминс, США

с 4 лет

Суправит для детей, Болгария




Сантэвит детский, Россия

Для профилактики гиповитаминозов

7-15 лет

Веторон-Е, Россия

Общеукрепляющее средство, дополнительный источник бета-каротина, витаминов А и С

с 3 лет

«Веторон» бета-каротин водорастворимый жидкий пищевой, Россия

Источник бета-каротина, общеукрепляющее средство, положительно влияет на иммунную систему и адаптацию организма к неблагоприятным факторам окружающей среды

с 3 лет

Супрадин-комплекс для детей, Англия

Восполнение недостатка витаминов, минеральных веществ и микроэлементов в обычном рационе

с 3 лет

Форевер Кидз, США

Восполнение недостаточного поступления витаминов и микроэлементов

с 4 лет

Диноминс, США

Орачел для детей, США

Восполнение недостаточного поступления витаминов и микроэлементов

с 7 лет

Комплекс быстрорастворимый витаминно-мине-ральный «Витус М», Беларусь

с 7 лет

Ортоиммун Г Юниор, Германия

БАД к пище для восполнения недостатка витаминов, минеральных веществ, повышения сопротивляемости организма, при частых простудных и инфекционных заболеваниях

с 3 лет

Пангамин драже, Чехия

БАД для восполнения недостаточного поступления витаминов группы В

с 3 лет

Капсулы с рыбьим жиром «Био Капс», Словения

Источник витаминов А и Д, полиненасыщенных жирных кислот

с 3 лет

Рыбий жир «Меллер» натуральный и с лимонным вкусом

Источник витаминов А, полиненасыщенных жирных кислот


Жир рыбий «Полиен с витамином Е», Россия

с 5 лет

Жир рыбий «Полиен», Россия

Источник полиненасыщенных жирных кислот, витаминов А и Д, общеукрепляющее средство

любой

Рыбий жир пищевой в капсулах, Россия

с 7 лет

Рыбий жир пищевой с маслом облепихи, Россия

«Нагипол»-автолизат пивных дрожжей сухой, Россия

Восполнение недостаточного поступления витаминов группы В, минеральных веществ и аминокислот; стимуляция иммунитета

Пивные дрожжи (В-Пангамиум), Чехия

Пивные дрожжи с янтарной кислотой, Россия

Общеукрепляющее средство

с 10 лет

Доктор ВЭЛ, Россия

Общеукрепляющее средство, источник витаминов,

незаменимых аминокислот и микроэлементов



с 3 лет

Акулий хрящ, США

Общеукрепляющее средство при переутомлении, стрессах, восстанавливает умственную работоспособность, повышает стабильность функционирования систем организма, обладает противоанемическим действием

3 года

Пантогем дальневосточный, Россия

Гематоген детский, Беларусь

Пантогематоген сухой, Россия

5 лет

Спирулина, Россия

Общеукрепляющее средство

с 7 лет

Сплат-Биофит №1, №2, №3, Россия

Гиасплат-супер, Россия

Пыльца витаминизировання, Россия

с 3 лет

Цитра-Слим, США

Леритон юниор, Франция

с 10 лет

Сплатовит, Россия

Общеукрепляющее средство и источник витамина С

с 7 лет

Капсулы с цинком «Тяньши», КНР

Источник цинка

с 5 лет

Цинкит, Германия

с 4 лет

Порошок с кальцием «Тяньши» для детей, КНР

Источник кальция

с 5 лет

Таблетки с целлюлозой «Тяньши», КНР

Источник пищевых волокон

с 5 лет

Альга Шелл, Россия

Общеукрепляющее средство и источник кальция

с 7 лет

Капсулы с железом «Тяньши», КНР

Источник железа

с 7 лет

БУММ с витаминами и железом, Венгрия

Восполнение недостаточного поступления витаминов и железа в обычном рационе

с 4 лет

Гранулы «Вита-железо», Россия

Общеукрепляющее средство и источник железа

с 7 лет

«Золотой шар». Концентрат напитка с железом, витаминами и каротином, Россия

Дополнительный источник витаминов и железа

с 1 года

Витус-йод, Беларусь

Восполнение недостаточного поступления витаминов и йода в обычном рационе

с 3 лет

Витастим-йод, Россия

Общеукрепляющее средство, профилактика недостаточности йода




Эвламин, Россия

Профилактика дефицита йода в организме

с 10 лет

ВиЛам, Россия

с 1 года

Йодаква, Венгрия

Витальгин, Россия

с 4 лет

Биодент, США

Источник фтора для профилактики кариеса


с 1 года

Хром-Спируллина,

Россия


Общеукрепляющее средство, восполнение недостатка хрома в организме

с 7 лет

Лайфпак юниор+, Франция

Восполнение недостатка витаминов, минеральных веществ, повышает сопротивляемость организма к инфекциям, снижает воздействие неблагоприятных факторов окружающей среды

с 4 лет

Карбопект, Россия

Энтеросорбент для нормализации функции желудочно-кишечного тракта, при лечении аллергических заболеваний

с 3 лет

Лецитин 1000 мг, Чехия

Дополнительный источник фосфолипидов, для улучшения функции печени и состояния кожных покровов

с 3 лет

Адаптол, Россия

Повышает сопротивляемость организма к различным инфекциям

с 5 лет

Мипро-Вит, Россия

Общеукрепляющее средство, повышает сопротивляемость организма к различным инфекциям, нормализует обмен жиров

с 3 лет

Сироп «Алтейка», Россия

Общеукрепляющее средство при хронических заболеваниях верхних дыхательных путей

с 2 лет

Чай оздоровительный при простуде, Россия

БАД при сезонных респираторных заболеваниях верхних дыхательных путей

с 7 лет

Фиточай «Смородинка», Россия

Общеукрепляющее средство при простудных заболеваниях, переутомлении

с 5 лет

Детский чай, Македония

Общеукрепляющее и вспомогательное средство при простудных заболеваниях

с 7 мес.

Янтарь-бэби-фито, Россия

Общеукрепляющее средство, нормализует обмен, для профилактики простудных заболеваний

с 1 года

Кора белой ивы, США

Общеукрепляющее и мягкое противовоспалительное средство при сезонных простудных заболеваниях

с 7 лет

Синержи Конко, США

Общеукрепляющее средство при сезонных простудных заболеваниях

с 5 лет

Топ, США

с 7 лет

Каталог: download -> version
version -> А. В. Ракицкая // Психологический журнал. 2011. Я№3 4 (29 -30). С. 48 55
version -> Синдром эмоционального выгорания у педагогов: эмоционально-нравственные аспекты
version -> А. И. Тихонов, Т. Г. Ярных технология лекарств
version -> Лекция №3: Психосоматика План лекции: • этиопатогенез психосоматических расстройств
version -> Литература Для учащихся медицинских училищ Под редакцией проф. С. А. Георгиевой
version -> По рецептам северных монастырей Древней Руси XVI века
version -> Обзор Острое повреждение почек в кардиохирургии Ключевые слова
version -> Хронический пиелонефрит


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница