Методические рекомендации для выполнения практических и лабораторных работ. Пм. 04 Приготовление блюд из рыбы по профессии: Повар, кондитер



Скачать 54.01 Kb.
страница17/38
Дата12.01.2019
Размер54.01 Kb.
ТипМетодические рекомендации
1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   ...   38
Разделка рыбы на филе с кожей.

Разделка рыбы на филе без кожи, позвоночной и реберных костей (чистое филе)

При разделке рыбы чешую не отрезать



  • Рыбу уложить на разделочную доску кожей вниз.отступя от края хвоста 1 – 1,5

  • Сделать надрез мякоти рыбы на коже, затем придерживая левой рукой кожу, срезать ножом мякоть

Операция 12. Определение качества обработанной рыбы, рекомендации к использованию для тепловой обработки.

Операция 13. Хранение рыбных полуфабрикатов.


  • Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   ...   38


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница