Методические рекомендации для выполнения практических и лабораторных работ. Пм. 04 Приготовление блюд из рыбы по профессии: Повар, кондитер


Последовательность выполнения работы



Скачать 54.01 Kb.
страница22/38
Дата12.01.2019
Размер54.01 Kb.
ТипМетодические рекомендации
1   ...   18   19   20   21   22   23   24   25   ...   38
Последовательность выполнения работы

1.Подготовит рабочее место, продукты и посуду.

2.Обработать рыбу и разделать на филе.

3. Порционные куски укладывают в один ряд в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавляют лук репчатый, морковь, петрушку, лавровый лист, перец черный горошком, соль.



4. Когда жидкость закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90 °С в течение 5-7 мин, считая с момента закипания воды.

5. Оформить и подать рыбу отварную: на тарелку укладывают отварной картофель, сбоку помещают горячий кусок припущенной рыбы, на нее отварные грибы. Сверху рыбу поливают соусом, украшают зеленью.

6. Оформить и сдать отчет.

7. Продегустировать блюда и оценить их вкусовые качества.

8. Убрать рабочее место и сдать дежурным.



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   18   19   20   21   22   23   24   25   ...   38


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница