| Последовательность выполнения работы
1.Подготовит рабочее место, продукты и посуду.
2.Обработать рыбу и разделать на филе.
3. Порционные куски укладывают в один ряд в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавляют лук репчатый, морковь, петрушку, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
4. Когда жидкость закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90 °С в течение 5-7 мин, считая с момента закипания воды.
5. Оформить и подать рыбу отварную: на тарелку укладывают отварной картофель, сбоку помещают горячий кусок припущенной рыбы, на нее отварные грибы. Сверху рыбу поливают соусом, украшают зеленью.
6. Оформить и сдать отчет.
7. Продегустировать блюда и оценить их вкусовые качества.
8. Убрать рабочее место и сдать дежурным.
Поделитесь с Вашими друзьями: |