Методические рекомендации для выполнения практических и лабораторных работ. Пм. 04 Приготовление блюд из рыбы по профессии: Повар, кондитер



Скачать 54.01 Kb.
страница24/38
Дата12.01.2019
Размер54.01 Kb.
ТипМетодические рекомендации
1   ...   20   21   22   23   24   25   26   27   ...   38
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 9

Приготовление и отпуск блюд из жареной рыбы с костным скелетом,

требование к качеству.

Цель работы:

1.Научить учащихся готовить рыбные блюда в соответствии с технологическими требованиями, оформлять и подавать приготовленное блюдо «Рыба жареная по ленинградский».

2. Показать учащимся приемы выкладки блюда « Рыба по-ленинградски».

Задания:

1.Приготовит и оформить для подачиследующие блюдо:«Рыба жареная по ленинградский».

2.Составить отчет.

3.Дать оценку качества приготовленных блюд.



Материально-техническое оснащение.

Оборудование: электрическая плита ЭП-2М, холодильный шкаф ШХ-1,40К, Жарочный шкаф ШЖЭ-0,85, производственные столы.

Инвентарь, инструменты, посуда: кастрюли вместимостью 0,5…1,2 л, сотейники, сковороды, разделочные доски с маркировкой «РС», терка, шумовка, поварские ножи, разливательная ложка, лопатка.

Сырье: тушки рыбы, картофель, репчатый лук, соль, специи, растительное масло, грибы, мука.


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   20   21   22   23   24   25   26   27   ...   38


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница