Методические рекомендации для выполнения практических и лабораторных работ. Пм. 04 Приготовление блюд из рыбы по профессии: Повар, кондитер


Последовательность выполнения работы



Скачать 54.01 Kb.
страница28/38
Дата12.01.2019
Размер54.01 Kb.
ТипМетодические рекомендации
1   ...   24   25   26   27   28   29   30   31   ...   38
Последовательность выполнения работы

1.Подготовит рабочее место, продукты и посуду.

2. Обработать рыбу и разделать на филе.

3. Сварить бульон из рыбных пищевых отходов.

4. Приготовить п/ф из рыбы, для чего нарезать порционные куски для варки;

5. Промыть и очистить овощи.

6. Нарезать картофель бочонками для рыбы припущенной.

7. Нарезать и отварить грибы.

8. Приготовить соус белый рассол: с пассеровать муку, соединить с бульоном, добавить прокипяченный рассол, добавить соль, лимонную кислоту, сливочное масло.

9.Припустить рыбу, залив горячей водой, добавить коренья, лук, соль, пряности.

10.Оформить и подать рыбу припущенную: на тарелку укладывают отварной картофель, сбоку помещают горячий кусок припущенной рыбы, на нее отварные грибы. Сверху рыбу поливают соусом, украшают зеленью.

11.Оформить и сдать отчет.

12.Продегустировать блюда и оценить их вкусовые качества.

13.Убрать рабочее место и сдать дежурным.





Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   24   25   26   27   28   29   30   31   ...   38


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница