Методические рекомендации для выполнения практических и лабораторных работ. Пм. 04 Приготовление блюд из рыбы по профессии: Повар, кондитер


Требования к качеству приготовленных блюд



Скачать 54.01 Kb.
страница29/38
Дата12.01.2019
Размер54.01 Kb.
ТипМетодические рекомендации
1   ...   25   26   27   28   29   30   31   32   ...   38
Требования к качеству приготовленных блюд

Рыба припущенная, соус белый рассол.

Внешний вид- порционный кусок без костей, полностью сохранил свою форму, рыба не переварена, полита соусом, украшена лимоном, грибами, зеленью, гарнир уложен рядом.

Цвет- рыбы и картофеля белый;

Вкус и запах- свойственный рыбе и специям;

Консистенция- рыба мягкая, но не дряблая, картофель мягкий.
ОТЧЕТ

1.Установить время жарки рыбы--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Определить изменение массы п/ф рыбы после варки----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4.Составить технологическую схему приготовления рыбы припущенной---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------





Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   25   26   27   28   29   30   31   32   ...   38


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница