Методические рекомендации для выполнения практических и лабораторных работ. Пм. 04 Приготовление блюд из рыбы по профессии: Повар, кондитер


Раздел 2 Осуществление технологического процесса приготовления и оформления простых блюд из рыбы



Скачать 54.01 Kb.
страница3/38
Дата12.01.2019
Размер54.01 Kb.
ТипМетодические рекомендации
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   38
Раздел 2 Осуществление технологического процесса приготовления и оформления простых блюд из рыбы

ПЗ № 5

Расчет массы выхода готовых изделий при тепловой обработке рыбы.

1




ПЗ № 6

Расчет массы выхода готовых изделий при тепловой обработке рыбы.



1




ЛР № 7

Приготовление и отпуск простых блюд из рыбы с костным скелетом. Требование к качеству. Проведение бракеража.




1

ЛР № 8

Приготовление и отпуск блюд из отварной рыбы с костным скелетом. Требование к качеству. Проведение бракеража.




1

ЛР № 9


Приготовление и отпуск блюд из жареной рыбы с костным скелетом. Требование к качеству. Проведение бракеража.




1

ЛР №10

Приготовление и отпуск блюд из припущенной рыбы с костным скелетом. Требование к качеству. Проведение бракеража.




1

ЛР №11

Приготовление и отпуск блюд из запечённой рыбы с костным скелетом. Требование к качеству. Проведение бракеража.




1

ЛР №12

Приготовление и отпуск блюд из рыбной котлетной массы.

Требование к качеству. Проведение бракеража.






1




ИТОГО

6

6



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   38


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница