Методические рекомендации для выполнения практических и лабораторных работ. Пм. 04 Приготовление блюд из рыбы по профессии: Повар, кондитер


Требования к качеству приготовленных блюд



Скачать 54.01 Kb.
страница32/38
Дата12.01.2019
Размер54.01 Kb.
ТипМетодические рекомендации
1   ...   28   29   30   31   32   33   34   35   ...   38
Требования к качеству приготовленных блюд

Рыба по-московски

Внешний вид - подрумяненная корочка на поверхности, грибы и лук не присохшие;

Цвет - золотистый;

Вкус - свойственный рыбе и продуктам, входящим в состав данного блюда;

Консистенция - мягкая, сочная. Соус должен быть густым, но не высохшим.

Рыба по-русски

Внешний вид - подрумяненная корочка без пригорелостей , полностью покрыто соусом , соус не должен высохнуть.

Цвет - золотистый

Вкус - свойственный вкусу рыбы и соуса.



ОТЧЕТ

Вариант № 1

1.Установить время запекания блюда рыба по-русски-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Определить изменение массы рыбы после разделки на филе----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Рассчитать количество продуктов для приготовления 105 порций рыбы по- московски----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4.Состваить технологическую схему приготовления блюда рыба по-русски---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


ОТЧЕТ

Вариант №2

1. Установить время жарки грибов---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Определить изменение массы грибов после отваривания и обжарки------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Рассчитать количество продуктов( брутто ), необходимых для приготовления 75 порций рыбы по-московски--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Составить технологическую схему приготовления рыбы по-московски----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------





Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   28   29   30   31   32   33   34   35   ...   38


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница