Методические рекомендации для выполнения практических и лабораторных работ. Пм. 04 Приготовление блюд из рыбы по профессии: Повар, кондитер



Скачать 54.01 Kb.
страница33/38
Дата12.01.2019
Размер54.01 Kb.
ТипМетодические рекомендации
1   ...   30   31   32   33   34   35   36   37   38
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 12

Приготовление и отпуск блюд из рыбной котлетной массы.



Цель работы:

1.Научить обучающихся готовить рыбную котлетную массу и блюда из нее; 2.Показать учащимся приемы формования п/ф из рыбной котлетной массы;

3. Отработать навыки по формовке п/ф;

4. Воспитывать эстетический вкус при оформлению блюд.



Задания:

1.Приготовить и оформить блюда: котлеты или биточки рыбные с гарниром жареный картофель основным способом, тефтели из рыбы с отварным картофелем.

2. Составить отчет.

3. Дать оценку качества приготовленных блюд.



Материально-техническое оснащение.

Оборудование: электрическая плита ЭП-2М, холодильный шкаф ШХ-1,40К, Жарочный шкаф ШЖЭ-0,85, производственные столы.

Инвентарь, инструменты, посуда: кастрюли вместимостью 0,5…1,2 л, сотейники, сковороды, разделочные доски с маркировкой «РС», терка, шумовка, поварские ножи, разливательная ложка, лопатка.



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   30   31   32   33   34   35   36   37   38


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница