Методические рекомендации для выполнения практических и лабораторных работ. Пм. 04 Приготовление блюд из рыбы по профессии: Повар, кондитер



Скачать 54.01 Kb.
страница6/38
Дата12.01.2019
Размер54.01 Kb.
ТипМетодические рекомендации
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   38
Ответ: 5,88 кг.

2. Определение массы нетто.

Определение массу нетто производится следующим методом:



масса брутто х (100% – % отходов)

100%


Например: Определить массу нетто трески, если масса брутто составляет 200г. Треска поступила потрошенная, без головы. Разделка производится на филе с кожей и реберными костями.

Условие: Масса брутто 200г, % отходов при разделке трески обезглавленной потрошенной на филе с кожей и костями – 23% Масса нетто составляет 100% - 23% = 77%

Решение: Определяем массу рыбы нетто

200г х 77 % = 154 г

100%




Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   38


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница