Методические рекомендации для выполнения практических и лабораторных работ. Пм. 04 Приготовление блюд из рыбы по профессии: Повар, кондитер



Скачать 54.01 Kb.
страница9/38
Дата12.01.2019
Размер54.01 Kb.
ТипМетодические рекомендации
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   38
Задание на лабораторную работу.

Задание 1. Определить % отходов при разделке рыбы крупных размеров.

Задание 2. Определить % отходов при разделке рыбы на чистое филе.

Данные занести в отчет по лабораторной работе.


Практическая работа № 2

Расчет массы сырья нетто или полуфабриката при механической кулинарной обработке.



Определение порций блюд, изделий, изготовленного из заданного количества сырья.

При решении задач подобного типа необходимы следующие данные:



Например. Сколько порций рулета рыбного можно приготовить из 3 кг сома крупного, не разделанного по № 1 колонке сборника рецептур.

Какое количество хлеба потребуется?





Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   38


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница