Мороженое: вред или польза?

Мороженое – один из самых любимых всеми детьми продуктов. Большинство детей готово употреблять мороженое ежедневно, не задумываясь о том, что входит в

• 
  Изучить сведения о составе мороженого и влиянии его компонентов на человеческий организм
  
• 
  Сравнить состав различного мороженого, продающегося в местных магазинах
  
• 
  Провести эксперименты по изучению состава мороженого
  
• 
  Попробовать приготовить мороженое самостоятельно в домашних условиях
  
• 
  Составить рекомендации по выбору мороженого, продающегося в местных
  
  

• 
  Изучение состава мороженого, указанного на упаковках;
  
• 
  Поиск информации о мороженом в научно – популярной литературе и сети Интернет;
  
• 
  
  мороженого;
  
• 
  Выводы и заключение.
  

Большинство детей (90%) любит мороженое, считая его «вкусным и сладким». Только 20% опрошенных считает мороженое полезным, потому что оно «сделано из молока, охлаждает в жару», а 80% детей считает мороженое вредным, называя такие причины: «содержит вредные вещества, добавляют красители, можно простудиться».

70% опрошенных ест мороженое в основном летом: кто-то каждый день, кто-то раз в 2-3 дня, а зимой мороженое употребляют намного меньше детей и значительно реже - раз в месяц.

70% детей предпочитает мороженое марок «Бодрая Корова», «Каштан», «Бумеранг» производства Белгородского хладокомбината, 15% - мороженое марки «48 копеек», еще 15% называли другие марки.

Самыми важными критериями при выборе мороженого для детей стали: дата производства и срок годности – 70%, состав и вид мороженого – 65%, цена – 60%, только для 30% при выборе мороженого важную роль играет производитель.

Средняя сумма, которую дети готовы заплатить за одну порцию мороженого, по результатам опроса составляет 52 рубля.

Для сравнения были опрошены 5 взрослых. Что интересно, все 100% опрошенных взрослых считают мороженое и вкусным, и полезным, т.к. мороженое «сделано из молока и масла, охлаждает в жару, даёт энергию организму».

По результатам опроса мы видим, что большинство тех, для кого более важны состав, цена и свежесть мороженого, выбирают продукцию Белгородского хладокомбината.

Стабилизаторы в составе мороженого могут быть натуральными – это желатин, крахмал, пшеничная мука или добытыми химическим путем. Ненатуральные пищевые добавки могут быть вредны для организма и вызывать аллергические реакции.

Основной ингредиент качественного мороженого – это натуральное молоко, поэтому мороженое содержит те же полезные вещества – кальций и множество витаминов, что и коровье молоко. Но не всегда мороженое состоит только из настоящего молока. В последнее время многие производители начали заменять часть молочного жира на растительный, что делает продукт значительно дешевле. В коровьем молоке жир находится в виде огромного количества мельчайших шариков равномерно распределенных в воде. На производстве заменяют его на смесь воды и таких же мелких капелек растительного масла.

Производитель обязан указывать на этикетке полный состав мороженого, какие стабилизаторы и другие добавки были использованы при его производстве. Поэтому мы начнем наше исследование с изучения состава мороженого, указанного на упаковке.

1. 
   ARO
   

Состав: вода питьевая, сахар-песок, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко сухое обезжиренное, масло сливочное, заменитель молочного жира (рафинированные и дезодорированные растительные масла в

Цена: 10.89 руб.

2. 
   Бодрая корова «Белое»
   

Состав: артезианская вода, молоко цельное, сахар, молоко цельное сгущенное с сахаром, сухое обезжиренное молоко, заменитель молочного жира, сухая молочная сыворотка, сухое цельное молоко, мальтодекстрин, стабилизатор-эмульгатор (моно- и диглецириды жирных кислот, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, каррагинан), масло сливочное, ароматизатор пищевой ванилин.

Цена: 10 руб.

3. 
   Липецкое «Пломбир»
   

Состав: масло сливочное, молоко цельное сгущенное с сахаром, сахар, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, стабилизатор-эмульгатор (моно- и диглецириды жирных кислот, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, каррагинан), ароматизатор «Ванилин», идентичный натуральному, вода питьевая.

Цена: 42.20 руб.

4. 
   Бодрая Корова «Пломбир»
   

Состав: молоко цельное, сливочное масло, сахар, артезианская вода, молоко цельное сгущенное с сахаром, сухое обезжиренное молоко, мука пшеничная высшего сорта, сухое цельное молоко, ароматизатор пищевой ваниль.

Цена: 25 руб.

5. 
   Коровка из Кореновки «Пломбир»
   

Состав: сливки, сахар, молоко цельное сгущенное с сахаром, стабилизатор «Кремодан» (моно- и диглецириды жирных кислот, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, каррагинан), ванилин.

Цена: 51 руб.

6. 
   Русский холод «Пломбир»
   

Состав: молоко коровье, масло сливочное, сахар-песок, молоко цельное сгущенное с сахаром, вода питьевая, сливки сухие, стабилизатор-эмульгатор (моно- и диглецириды жирных кислот, камедь тары, гуаровая камедь, карбоксиметилцеллюлоза, каррагинан), ароматизатор пищевой ванилин.

Цена: 38 руб.

Мороженое №2 и №4 произведено на Белгородском хладокомбинате. На упаковке мороженого №1 и №2 указано «с заменителем молочного жира», на всех четырех видах пломбира написано, что они произведены по ГОСТу номер 31457-2012.

Самый простой и полезный состав оказался у мороженого №4, производства Белгородского хладокомбината, в него входят только натуральные продукты: молоко, сливочное масло, вода, сахар, сгущенное молоко, сухое молоко, мука пшеничная.

У других производителей пломбира дополнительно в состав входят пищевые добавки эмульгаторы и стабилизаторы – каме́дь рожкового дерева, гуаро́вая каме́дь, каррагина́н. Данные добавки считаются безопасными при условии соблюдения дозировки, но всё же могут принести вред людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта и индивидуальной непереносимостью пищевых добавок.

Самый сложный и ненатуральный состав оказался у мороженого ARO. Здесь и несколько видов растительных масел - пальмовое, подсолнечное, рапсовое, и множество других пищевых добавок. Производитель на упаковке честно указал крупными буквами: «Мороженое с заменителем молочного жира», такая же надпись есть и на мороженом марки «Белое» Белгородского хладокомбината.

Мороженое

Пломбир «Бодрая Корова» содержит самое низкое количество сахара на 100г продукта, а как известно, избыток сахара причиняет вред организму, может вызывать ожирение и диабет.



Вывод: чтобы выбрать самое полезное мороженое при покупке необходимо внимательно изучить его состав на этикетке. В нем должны присутствовать только натуральные продукты и не должно быть различных искусственных добавок и заменителя молочного жира.

Повторная заморозка растаявшего мороженого

При производстве мороженого его охлаждают до -18 градусов. При этой же температуре мороженое должно перевозиться в магазин и храниться в нём до покупки. При несоблюдении условий перевозки и хранения мороженое может много раз растаивать и замораживаться снова. Попробуем смоделировать эту ситуацию. Выложим мороженое на полчаса из холодильника на стол при комнатной температуре, а потом вернем в морозилку и положим сверху еще одно мороженое. Как мы видим, подтаявшее мороженое под давлением верхнего утратило форму, под упаковкой после повторной заморозки видны большие кристаллы прозрачного льда.

Если за время хранения мороженое несколько раз размораживалось, то в нем

По результатам взвешивания точно совпадают указанный производителем и измеренный нами вес у пломбира Бодрая Корова, а самое большое расхождение у мороженого марки «Русский холод» и оно составляет 6 г или 7.5%.

По ГОСТу массу порции мороженого определяют путем одновременного взвешивания 10 порций и вычисления их среднеарифметического значения. Поэтому, на основе взвешивания одного образца, мы не можем утверждать, что стандарт нарушен, но столь большое расхождение говорит нам о невысокой точности производственной линии этой марки.

Вывод: наиболее точно соблюдается вес при производстве мороженого Бодрая Корова, худшие показатели по точности изготовления у мороженого «Русский холод».

Сравнение скорости таяния мороженого.

Для удобства наблюдения снимем с каждого мороженого вафельный стаканчик и выложим его на отдельные тарелки. Далее будем каждые 15 минут измерять высоту мороженого и сравнивать её с исходной в течение часа.

По результатам измерений составим диаграмму.

Пломбир Бодрая Корова, в котором в качестве натурального стабилизатора используется пшеничная мука, тает медленнее, и при таянии сохраняет форму и плотную консистенцию.

Чтобы экспериментально определить наличие муки в мороженом, можно использовать йод из домашней аптечки. Когда йод вступает в реакцию с крахмалом, из

Для сравнения капнем йод из пузырька в ложку с пшеничной мукой и в ложку с мороженым.

Как мы видим в ложке с мороженым №4 произошло окрашивание йода в темно-синий цвет, значит, в состав мороженого действительно входит пшеничная мука. В ложках с остальным мороженым йод сохранил свой светло-коричневый цвет.

Чтобы уменьшить количество кусочков льда в домашнем мороженом, можно каждые полчаса доставать его из морозилки и перемешивать блендером.

Немного дороже оказался «Пломбир 15% Бодрая Корова» Белгородского хладокомбината, который мы признали самым натуральным и полезным из исследуемых марок. А вот пломбир других производителей, который содержит в своем составе различные добавки, стоит в почти в два раза дороже белгородского.

Серия «Пломбир по рецептуре 1948г.» выпускается в виде:

- вафельный стаканчик 80 г;

- эскимо 65 г;

- вафельный рожок 100 г;

- брикет 200 г;

- пакет 500 г.

Мороженое «Пломбир 15%» выпускается в вафельных стаканчиках 100 г и в

Мы провели сравнение цен на перечисленные марки белгородского мороженого в различных магазинах, три из которых есть в п. Майский – это «Фермер», «Магнит» и «Пятерочка», а остальные находятся в г. Белгород. Данные о найденных ценах приведены в следующей таблице:

Таблица №3

Многие ячейки таблицы остались незаполненными, потому что в большинстве магазинов продаются не все вышеперечисленные виды мороженого. Полностью весь ассортимент представлен только в гипермаркете «Линия», больше половины – в магазинах «Фермер», «МЕТРО Кэш энд Керри», «Европа».

Для наглядности мы построили диаграммы цен по тем видам мороженого, которые есть в продаже в большем числе магазинов. Данные на каждой диаграмме упорядочены по возрастанию цены.





Мы видим, что на каждой диаграмме самая низкая цена на мороженое в торговом центре «МЕТРО Кэш энд Керри», а самая высокая – в гипермаркете «Линия».

Довольно низкая цена и в гипермаркете «Лента», но там представлено очень мало видов интересующего нас мороженого.

Практически не продается оно и в магазинах «Магнит» и «Пятерочка».

Хороший ассортимент белгородского мороженого в магазине «Фермер», но цены в нём близки к максимальным.

Ещё мы узнали, что в 2016 году Белгородский хладокомбинат стал первым и пока единственным в Белгородской области лауреатом премии METRO Quality Award, которой компания «МЕТРО Кэш энд Керри» с 2007 года награждает региональных поставщиков и производителей за высокий уровень качества продукции. Награждение прошло 10 ноября 2016 года и было приурочено ко «Всемирному дню качества».

При этом ещё более выгодной покупкой является «Пломбир 15%» в вафельном стаканчике 100 г, 1 грамм которого стоит 32 копейки ( а в магазине «МЕТРО» этот показатель составляет 25 копеек ).

Мороженое может быть вредным, если оно содержит ненатуральные добавки или испортилось в результате неправильного хранения.

Производители могут заменять молочный жир в

Мороженое из натурального молока медленно тает, дольше сохраняет форму и приятную консистенцию.

Приготовленное самостоятельно дома мороженое будет состоять только из натуральных компонентов.

Мороженое Бодрая Корова «Пломбир» оказалось самым полезным из изученных, оно содержит только натуральные продукты и при этом стоит почти в 2 раза дешевле пломбира других производителей.

В натуральном мороженом содержатся полезные вещества: аминокислоты, белки, витамины и минералы.

В мороженом из цельного молока большое содержание кальция, который способствует укреплению костей и нормализации артериального давления.

Сладкое стимулирует выработку «гормона радости» серотонина. Поэтому мороженое – прекрасное средство от стресса и бессонницы.

Мороженое – высококалорийное лакомство, которое усваивается быстро и полностью, поэтому мороженое идеально подходит для быстрого утоления голода.

Результатом нашей работы является буклет с рекомендациями по выбору вкусного и полезного мороженого.