На 4 порции 1кг говядины (лопатки) 250 г мелких луковиц 2зубчика чеснока 100 г нарезанного ломтиками бочка



страница3/7
Дата14.09.2017
Размер1.65 Mb.
1   2   3   4   5   6   7

Мясо с хреном

f:\home\sveta\public_html\fotogr\recepti_govadina\g021.jpg

На 6 порций
4 говяжьих кости на бульон
около 2 л воды
1,5 кг говядины
1 луковица, 1 порей
1 корень петрушки
1 морковь
1 корневой сельдерей (около 200 г)
1 большой пучок зеленого лука
1 свежий корень хрена
1 ст. ложка лимонного сока
щепотка сахарного песка
соль, черный перец

Доведите до кипения воду с костями для варки бульона и варите под крышкой около 45 минут на небольшом огне. Положите в него мясо и варите его в отваре примерно час. Варите мясо на небольшом огне, иначе оно станет жестким и сухим.

Очистите и разрежьте пополам луковицу. Очистите и вымойте лук-порей. Очистите петрушку, морковь и сельдерей. Все нарежьте кусочками и положите в бульон. Посолите и варите еще два часа.

 Очистите хрен и натрите его на мелкой терке. Смешайте его с лимонным соком и сахарным песком. Ло подачи на стол держите хрен под крышкой в помещении с комнатнойтемпературой.



Извлеките из бульона мясо. Пропустите отвар через сито, посолите и поперчите. Вымойте и мелко порубите зеленый лук.

 Нарежьте ломтиками мясо (ломтики должны быть толщиной с палец). Положите их на тарелку, полейте небольшим количеством отвара и посыпьте луком. Подавайте с хреном



Классическая добавка к этому мясу-это хрен с яблоками: очистите два небольших кислых яблока, нарежьте их кусочками и тушите в 50 г сливочного масла    до полного размягчения. Затем      
добавьте к яблокам 200 г хрена,  свежетертого или консервированного, из банки, и еще два на-    
тертых на терке яблока. Добавьте к ним одну столовую ложку лимонного сока и половину чай-      
ной ложки сахарного песка.         


Отвар из говядины: оставшийся после варки мяса отвар можно использовать в качестве бульона, который подают с различными добавками - фрикадельками, нарезанными кусочками блинчиками и др. Приготовленный бульон можно заморозить.

Стейки в бальзамическом соусе

f:\home\sveta\public_html\fotogr\recepti_govadina\g022.jpg

На 4 порции
4 крупных картофелины
1/2г 
пучка лука-резанца
150 г йогурта
соль, черный перец, 1 луковица
2 ст. ложки оливкового масла
1 стейк из антрекота (около 800 г)
1/2 ст. выдержанного красного вина
1/2cm. ложки бальзамического уксуса
Кроме того: алюминиевая фольга

Разогрейте духовку до 180°С. Вымойте картофель и наколите вилкой. Заверните клубни в алюминиевую фольгу, положите на противень в горячую духовку. Запекайте 1 час.

 Между тем вымойте и мелко порубите лук-резанец. Добавьте его к йогурту и отставьте в сторону. Очистите и мелко порубите лук. Натрите мясо перцем. Разогрейте на сковороде оливковое масло и жарьте на нем стейк на среднем огне около 8 минут с каждой стороны. Снимите мясо со сковороды, заверните в фольгу и держите в выключенной духовке.

 Обжарьте на оставшемся после обжаривания мяса масле лук до прозрачности. Полейте его вином и доведите до кипения. Посолите, поперчите, добавьте бальзамический уксус.

 Извлеките из фольги картофель и вилкой сделайте небольшие углубления. Положите картофель на тарелки и украсьте йогуртом с луком-резанцем.

 Снимите мясо с кости, нарежьте тонкими ломтиками и положите на тарелки рядом с картофелем. Полейте соусом. Подавайте с салатом.

Печеный картофель лучше не разрезать острым ножом, а немного примять при помощи вилки. Благодаря этому не повредите мякоть, а картофель сохранит свою форму.

Снимите мясо с кости, а затем нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками. Вытекающий при разрезании мяса сок нужно собрать и добавить в приготовленный соус.



 


Говядина с фасолью

f:\home\sveta\public_html\fotogr\recepti_govadina\g023.jpg

На 4 порции
300 г зеленой спаржевой фасоли
1 средняя луковица
соль
750 г говядины
3 ст. ложки масла для жарки
100 мл выдержанного белого вина
черный перец
200 г сливок
3 ст. ложки томат-пасты
щепотка кайенского перца
лимонный сок

Хорошо очистите зеленую спаржевую фасоль, вымойте и нарежьте кусочками длиной 3 см. Отварите ее в подсоленной воде (спаржевую фасоль варят 5-7 минут, чтобы она неразварилась, не распалась). Слейте воду, промойте фасоль под холодной водой и затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Очистите репчатый лук, разрежьте луковицу на восемь частей, а затем нарежьте тонкими полосками. Сначала нарежьте мясо ломтями, а позже узкими полосками.

В глубокой сковороде разогрейте масло. Порциями обжарьте в нем мясо, затем снимите его со сковороды, посолите, поперчите и оставьте под крышкой. На оставшемся в сковороде масле обжарьте лук.

 Полейте лук вином и сливками и доведите до кипения. Смешайте с томат-пастой, посолите, положите черный и кайенский перец. Доведите до кипения на большом огне, затем положите в соус мясо и спаржевую фасоль. Тушите все под крышкой около 10 минут на небольшом огне. Добавьте лимонный сок. Подавайте говядину со спаржей с макаронами и выдержанным белым вином.



Говядину без проблем можно нарезать полосками одинаковой толщины, если предварительноположить мясо на 30 минут в морозильную камеру. Затем мясо можно нарезать.

Замороженная зеленая спаржевая фасоль встречается в продаже круглый год. Свежую зеленую спаржевую фасоль можно найти в продаже только в летний период.

Запеченные стейки из вырезки

f:\home\sveta\public_html\fotogr\recepti_govadina\g024.jpg

На 4 порции
500 г спелых томатов 1 луковица
3ст. ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока

1 ч. ложка душицы,
соль черный перец 
125 г моцареллы

4стейка из вырезки (по 200 г)

Сверху сделайте на томатах крестообразный надрез, ошпарьте их кипятком и снимите с них кожицу. Разрежьте томаты пополам, удалите семена. Мякоть томатов нарежьте небольшими кубиками.

 Очистите, нарежьте кубиками и обжарьте лук до прозрачности в одной столовой ложке оливкового масла. Пропустите через пресс очищенный чеснок, добавьте томаты и туши те примерно 5 минут. Положите душицу, посолите и поперчите по вкусу.

 Нарежьте моцареллу ломтиками, затем полосками. Нагрейте в духовке гриль до 250°С.

 Разогрейте на сковороде оставшееся масло и обжарьте в нем мясо по три минуты с каждой стороны, затем посолите, поперчите и положите рядом на жароустойчивую форму. Сверху положите томаты, полоски моцареллы и поперчите.

 Запекайте мясо 5-8 минут в духовке или на гриле. Сыр должен расплавиться. Сразу же подавайте на стол.

  Способ подачи



Отличными добавками к такому стейку будут салат из цукини, свежий хрустящий хлеб (лучше багет из муки крупного помола) и бокал хорошего красного вина.

Устанавливайте решетку на необходимой высоте под грилем. Не забывайте о том, что более тонкие куски мяса должны лежать на решетке, расположенной под решеткой с толстыми.

В микроволновой печи:поло жите стейк на подходящую посуду и прикройте кусочками томатов и тертого сыра. Запекайте мясо в микроволновке около 2 минут при мощности 600 Вт

Ромштекс в апельсиновом соусе

f:\home\sveta\public_html\fotogr\recepti_govadina\g025.jpg

Ha 4 порции
крупный апельсин
3зеленых лука с головками
2 ст. ложки растительного масла
4  ромштекса по 150 г
соль, черный перец

1 ст. ложка ворчестерского соуса

Хорошо вымойте апельсин под горячей проточной водой (можно также подержать его в наполненной кипятком миске) и вытрите его досуха. Натрите половину кожицы при помощи мелкой терки тонкой соломкой или после очистки апельсина нарежьте ее соломкой. Разрежьте апельсин и выжмите из него сок.

 Вымойте и очистите зеленый лук с головками. Нарежьте перья наискосок тонкими полосками, а головку нарежьте мелкими кубиками.



В большой сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Обжарьте на нем кусочки мяса в течение 5 минут, переворачивая с одной стороны на другую. Затем снимите мясо сосковороды, посолите его и поперчите. Накройте крышкой и держите в теплом месте.

 Тушите на сковороде лук и зеленые его перья, добавив оставшееся растительное масло, полейте его апельсиновым соком и ворчестерским соусом. Затем доведите все до кипения и варите несколько минут, часто помешивая. Посолите и поперчите соус по вкусу. Готовый ромштекс положите на теплые тарелки и подавайте, полив приготовленным соусом.

  Способ подачи

Ни// Лучше всего подавать такое мясо с рисом и зеленью или запеченным картофелем, листовым салатом и выдержанным красным виномВорчестерский (уорчестерс-кий) соус - это очень ароматный соус из зелени жидкой консистенции, который добавляют в блюда из рыбы, мяса и различные салаты. Основу соуса составляет томатная паста, две трети соуса состоят из 25 компонентов. В состав этого изумительного соуса входят, например, уксус, горчица, сахар-песок, соль, черный перец, кайенский перец, сладкий перец, лук, тамаринд (индийский финик) херес и соевый соус. Пропорция, в которойберутся эти специи, - это тайна производителя. Добавляйте этот соус понемногу, по мере необходимости увеличивая его количество, но не кладите слишком много, иначе испортите блюдо


 

Обычный ростбиф

f:\home\sveta\public_html\fotogr\recepti_govadina\g026.jpg

На 4 порции
4 куска говяжьей грудинки по 200 г каждый
2 ст. ложки оливкового масла соль и перец
Масло с зеленью:
1 пучок зелени петрушки
по 2 веточки укропа, эстрагона и купыря
полпачки мягкого сливочного масла
1чайная ложка лимонного сока
2зубчика чеснока
соль, перец


Мясо помойте и обсушите на бумажном полотенце. Жирные края надрежьте на одинаковом расстоянии.

 Вымойте зелень и обсушите, чтобы на ней не осталось воды. После этого мелко порубите зелень ножом.



Выложите масло в миску и размешайте его до получения однородной массы. Добавьте к нему пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и лимонный сок. В конце добавьте зелень и хорошо перемешайте. Поставьте в сторону, чтобы масло настоялось, затем выложите его на пергамент и сформуйте длинный валик.

 Жарьте мясо в хорошо разогретом оливковом масле в течение 1 минуты с каждой стороны. Переворачивайте мясо лопаткой, а не вилкой, чтобы не повредить поверхность. После короткой обжарки мясо солят, перчат, а затем жарят на небольшом огне до полной готовности.

 Снимите мясо со сковороды. Положите его на тарелку, сверху выложите кусочки сливочного масла с зеленью. Подавайте на стол с печеным картофелем и фасолью.

Перед приготовлением ростбифа достаньте мясо из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Перед жаркой обсушите его бумажным кухонным полотенцем.

Сначала слегка обжарьте мясо и только после этого посолите, в противном случае соль приведет к потере сока. Если посолить мясо перед обжариванием, то оно будет сухим и жестким.


Говядина в воке

f:\home\sveta\public_html\fotogr\recepti_govadina\g027.jpg

На 4 порции
4 черных китайских гриба муерр 
500 г говяжьей вырезки

по 1/2 красного, зеленого и желтого сладкого перца
1 пучок зеленого лука
250 г черешкового сельдерея
1зубчик чеснока
2см свежего имбирного корня
4 ст. ложки арахисового масла
25 г орехов кешью
2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки рисового вина (или выдержанного хереса) соль и черный перец

 Замочите грибы в теплой воде на 30 минут, накройте емкость крышкой, несколько раз за это время поменяйте воду. Между тем вымойте мясо, обсушите его бумажным полотенцем и нарежьте соломкой.

Вымойте и обсушите овоши. Сладкий перец нарежьте соломкой, лук - кольцами, сельдерей - ломтиками, а очищенный имбирь и чеснок мелко порубите. Достаньте из воды грибы, удалите ножки, шляпки вымойте под проточной водой, обсушите на бумажном полотенце и нарежьте очень тонкими полосками.

 Разогрейте в воке масло и обжарьте в нем орехи кешью, они должны ароматно пахнуть, затем достаньте их и поставьте в сторону. Помешивая, обжаривайте мясо на оставшемся масле. Затем добавьте к нему овоши, чеснок и имбирь и обжаривайте еще несколько минут.

 Полейте все соевым соусом и вином, положите по вкусу специи и обжаривайте еще 3 минуты. В случае необходимости добавьте немного воды. Посыпьте орешками.

Имбирь - одна из самых важных составляющих азиатской кухни. В продаже круглый год можно найти сушеный имбирь, нередко встречается и свежий имбирный корень. Исключительно ароматный свежий имбирь можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель, предварительно завернув в бумагу и полиэтиленовую пленку. В случае необходимости отрезайте или отломайте от него необходимое количество, очистите и натрите (лучше всего использовать для этого специальную терку, которую можно найти в магазинах, торгующих восточными товарами). Блюда с имбирем отличаются особенным и незабываемым ароматом.


Говядина по-индийски

f:\home\sveta\public_html\fotogr\recepti_govadina\g028.jpg

На 4 порции
800 г говядины (лопатка или шея)
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1корень имбиря (около 4 см)
2ст. ложки жира
3чайные ложки молотого тмина
1-2 чайные ложки карри, соль

4
томата
150 г натурального йогурта половину пучка свежей кинзы

Мясо нарежьте кусочками, как на гуляш. Лук и чеснок очистите и мелко порубите. Имбирь очистите и нарежьте, как описано справа.

 Разогрейте жир в большой кастрюле. Жарьте в нем нарезанное мясо небольшими порциями (готовое мясо доставайте и кладите следующую порцию). После этого в том же жире в течение 5 минут обжарьте порубленный лук, чеснок и имбирь, постоянно помешивайте. Добавьте специи и жарьте еще примерно минуту.



Мясо вместе с соусом снова положите в кастрюлю и добавьте стакан воды. Тушите мясо на слабом огне пол крышкой в течение 30 минут.

 Ошпарьте томаты кипятком, снимите с них кожицу. Разрежьте их на четыре части, вырежьте сердцевину и семена. Когда пройдет полчаса с момента начала тушения мяса, положите в кастрюлю томаты и продолжайте тушить мясо под крышкой еще в течение 30 минут.

 Разведите карри в трех столовых ложках йогурта. Украсьте его листиками кинзы. Подавайте говядину с вареным рисом (басмати) и соусом с карри (его подают в соуснице).

Вместо кинзы (слева) можно использовать мелиссу (справа). Поскольку эти пряности быстро теряют свойственный им аромат, их добавляют перед самой подачей блюда на стол.Подготовка имбиря: отрежьте от имбирного корня кусок размером с большой палец. Нарежьте его вдоль на тонкие пластины, а затем нарежьте пластины тонкой соломкой.






Фондю по-китайски

f:\home\sveta\public_html\fotogr\recepti_govadina\g029.jpg

На 4 порции
200 г иуккини
200 г красного сладкого перца 
200 г небольших шампиньонов 
2 моркови, 
200 г побегов бамбука 
2 л овощного бульона

600 г говяжьей вырезки, нарезанной тонкими ломтиками
Соус:
50 г земляных орехов
2 ст. ложки шерри
сок одного апельсина
светлый соевый соус
2 см имбирного корня
8 ст. ложек рисового уксуса
2 ст. ложки арахисового масла

 Вымойте цуккини и нарежьте ломтиками 0,5 см. Сладкий перец очистите и нарежьте крупными кускамиОчистите шампиньоны. Очистите морковь и нарежьте ее кружочками толщиной 1 см. Очистите побеги бамбука и нарежьте их кусочками.

 Орешки для соуса измельчите в миксере, смешайте с шерри, апельсиновым соком и одной столовой ложкой соевого соуса.

 Очистите имбирь и натрите его на крупной терке. Смешайте с рисовым уксусом, 8 ст. ложками соевого соуса и арахисовым маслом.

 Разогрейте бульон на плите, поставьте его на горелку. Мясо и ово-ши в течение минуты варите в бульоне. К блюду подавайте оба соуса.



Для разнообразия

 Когда мясо и овощи будут съедены, оставшийся бульон можно разлить в пиалы и подать на стол в качестве вкусного первого блюда Побеги бамбука у нас встречаются в продаже исключительно в консервированном виде. Они уже готовы к употреблению в пищу. Достаточно просто извлечь их из банки и обсушить.Соевый соус бывает двух видов: светлый и темный. Светлый соевый соус более нежный на вкус. Его обычно используют для приготовления различных дипов, овощей и супов




Баранина с карри

f:\home\sveta\public_html\fotogr\recepti_maso\m017.jpg

На 4 порции
800 г бараньей лопатки без кости 
1 луковица, 
1 зубчик чеснока

1 красный перец чили
2
 томата средних размеров
100 г земляных орехов
1 небольшой лимон с кожицей
200 г орехового масла

100 мл воды
2 ст. ложки арахисового масла
2 ст. ложки карри, соль


 Вымойте мясо, обсушите его бумажным полотенцем и нарежьте кусочками. Очистите лук и чеснок и мелко порубите их. Разрежьте пополам чили, очистите его от семян и перегородок и мелко порубите (после этого хорошо вымойте руки).

 Ошпарьте томаты кипятком и снимите с них кожицу. Затем разрежь те томаты на четыре части, а мякоть нарежьте мелкими кубиками. Сотрите орехи в порошок. Срежьте с лимона большой кусок кожицы и крупно порубите его. Выжмите из лимона сок. Смешайте ореховое масло с водой.

 Разогрейте на большой сковороде масло и, помешивая, обжарьте на нем мясо на среднем огне. С мясом обжаривайте лук, чеснок и чили. Лук жарьте до прозрачности.

 Добавьте карри и молотые орехи и некоторое время обжаривайте. Затем добавьте томаты, лимонную кожицу и лимонный сок, все посолите. Доведите до кипения и тушите под крышкой 75 минут на небольшом огне (мясо должно быть мягким).

 Подавайте мясо с рисом и томатами, украсив луком-резанцем и измельченной петрушкой. Перед тем как нарезать мясо, срежьте с него как можно больше жира, благодаря этому в блюде будет меньше калорий. Можно использовать менее жирную баранину.

Чили - это родственник сладкого перца, однако он отличается более острым вкусом. Любители пикантных блюд могут добавлять чили в блюдо вместе с семенами и перегородками.


Каталог: text
text -> Информация об услугах медицинского учреждения
text -> Тегуаньинь №14
text -> Закон ярославской области от 04 декабря 2006 года n 88-з о ветеринарии в Ярославской области Принят Государственной Думой Ярославской области 24 ноября 2006 года в редакции Закона яо от 05. 04. 2011 n 7-з ru 76000201100226
text -> Закон Республики Бурятия от 26 марта 2005 г. N 1054-iii "Об обеспечении эпизоотического и ветеринарно-санитарного благополучия в Республике Бурятия"
text -> Краткое содержание: Родственную душу иногда трудно узнать Для голосования: #. fandom Kuroko no Basuke 2015 "Без консервантов"
text -> Щербаков Михаил Константинович
text -> Психология личности
text -> Медленные инфекции, рассеянный склероз, боковой амиотрофический склероз и др


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница