Нормативные документы в пищевой промышленности



Скачать 26.87 Kb.
Дата02.05.2016
Размер26.87 Kb.
ТипМетодическая разработка
Кафедра физики, математики и биотехнологии СтГМУ

Методическая разработка практического занятия для студентов

направления подготовки 19.03.01 Биотехнология
ГРАФ-ЛОГИЧЕСКАЯ СТРУКТУРА К ЗАНЯТИЮ № 7
Тема: Нормативные документы в пищевой промышленности


1. Бактериологическое исследование вареных колбас. СанПиН 2.3.2.1078-01

Порядок отбора и подготовки проб.

Определение КОЕ в 1 грамме продукта.

Определение бактерий группы кишечной палочки в 1 грамме продукта

Определение бактерий из рода Salmonella

Выделение сульфитредуцирующих клостридий

Определение микроорганизмов из рода Proteus

Определение коагулазо-положительных стафилококков

Требование СанПиН 2.3.2.1078-01




в колбасах вареных, сардельках, сосисках, хлебах мясных высшего и первого сорта КМАФАнМ допускается не более 1000 КОЕ/г; второго сорта – 2500 КОЕ/г.

кишечных палочек не допускается в 1 грамме в колбасах, колбасных изделиях вареных и варено-копченых, в сырокопченых колбасных изделиях и изделиях из мяса – кишечных палочек не допускается в 0,1 грамме.

сальмонеллы не допускаются в 25 г колбасных изделий, готовых мясных и других изделий из мяса.

клостридии не допускаются в сырокопченых колбасах и изделиях из мяса, в варено-копченых колбасах, сосисках, сардельках, мясных хлебах в 0,01 г; в изделиях в вакуумной упаковке в 0,1 г.

Протей в колбасных изделиях не допускается

Не допускается наличие стафилококков в 1 г колбасных изделий.

2. ГОСТ 9958-81 Колбасные изделия и продукты из мяса.

Методы бактериологического анализа



Определение кол-ва микробов в 1 г. продукта

Определение БГКП в 1 г. продукта

Определение бактерий из рода сальмонелл в 25 г. продукта

Определение протея

Определение коагулазоположительных стафилококков

Определение сульфитвосстанавливающих клостридий



Микробиология молока

Основные представители микрофлоры молока и вызываемые ими процессы

Технически важная микрофлора

Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы

Микроорганизмы – показатели санитарного состояния

полезная микрофлора

технически вредная микрофлора

патогенные

условно-патогенные

БГКП, КМАФАМ

Молочнокислые бактерии

Дрожжи


Уксуснокислые бактерии

Пропионовокислые бактерии

Бифидобактерии


Гнилостные бактерии

Микроскопические грибы

Бактериофаги


Возбудители кишечных инфекций

возбудители

пищевых токсикоинфекций. Пищевые интоксикации





Оценка качества кисломолочных продуктов по микробиологическим показателям

Методы выявления и определения количества БГКП(колиформные бактерий)

Методы определения количества МАФАМ

Метод выявления бактерий Salmonella

Метод выявления и определения бактерии Listeriamonocytogenes

Метод определения Staphylococcus aureus

Метод определения дрожжей и плесневых грибов




Определение качества молока и кисломолочных продуктов

1.Физико-химические свойства молока, характеризующие его качество

1.1 Вязкость молока и кефира

Метод определения вязкости молока. Зависимость от температуры.

Стандартизация.



Метод определения вязкости кефира.

Зависимость от температуры

Стандартизация.


1.2 Титруемая и активная кислотность молока и кисломолочных продуктов

Способ определения тируемой и активной кислотности

2. Определение углеводов в свежем молоке и кисломолочных продуктах.

ГОСТ Р 51259-99



Определение количества галактозы

Определение количества лактозы


Занятие № 7
Тема: Нормативные документы в пищевой промышленности


Вопросы для самостоятельной подготовки

Вопросы для самоконтроля

  1. Бактериологическое исследование вареных колбас

  2. ГОСТ 9958-81 Колбасные изделия и продукты из мяса Методы бактериологического анализа

3. Микробиология молока.

4. Оценка качества кисломолочных продуктов по микробиологическим показателям.

6. Определение вязкости молока и кефира

7. Определение титруемой и активной кислотности молока и кисломолочных продуктов.

5. Определение углеводов в свежем молоке и кисломолочных продуктах.


1.Бактериологическое исследование вареных колбас

2.ГОСТ 9958-81 Колбасные изделия и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа

3.Микробиология молока. Микрофлора.

4.Оценка качества кисломолочных продуктов по микробиологическим показателям.

5.Определение вязкости молока и кефира

6.Определение титруемой и активной кислотности молока и кисломолочных продуктов.

7.Определение углеводов в свежем молоке и кисломолочных продуктах.



Рекомендуемая литература:
1. Медицинская микробиология, вирусология и иммунология [Текст]: учеб. для студентов мед. вузов / Под ред. А.А. Воробьева. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: Мед. информ. агенство (МИА), 2008. – 704 с. (2 экз.)

2. Орехов С.Н. Фармацевтическая биотехнология. Руководство к практическим занятиям [Электронный ресурс]: учеб. пособие / С.Н. Орехов ; под ред. В.А. Быкова, А.В. Катлинского – М.: ГЭОТАР-Медиа, 2009. – 384 с.

3. Медицинская микробиология, вирусология и иммунология. [Электронный ресурс]: учеб. в 2-х томах. Том 1. / Под ред. В.В. Зверева, М.Н. Бойченко. – М.: ГЭОТАР-Медиа, 2010. – 448 с.

4. ГОСТ 9792-73.

5. СанПиН 2.3.2.1078-01

6. ГОСТ 9958-81 Колбасные изделия и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа.

7. СанПиН 2.3.4. 551-96

8. ГОСТ Р 50474-93

9. ГОСТ 10444.15-94

10. ГОСТ 10444.12-88

11. ГОСТ 30347-97

12. ГОСТ Р 51921-2002

13. ГОСТ Р 51259-99
ГРАФ-ЛОГИЧЕСКАЯ СТРУКТУРА К ЗАНЯТИЮ № 7
Тема: Нормативные документы в пищевой промышленности



1. Бактериологическое исследование вареных колбас. СанПиН 2.3.2.1078-01

Порядок отбора и подготовки проб.

Определение КОЕ в 1 грамме продукта.

Определение бактерий группы кишечной палочки в 1 грамме продукта

Определение бактерий из рода Salmonella

Выделение сульфитредуцирующих клостридий

Определение микроорганизмов из рода Proteus

Определение коагулазо-положительных стафилококков

Требование СанПиН 2.3.2.1078-01




в колбасах вареных, сардельках, сосисках, хлебах мясных высшего и первого сорта КМАФАнМ допускается не более 1000 КОЕ/г; второго сорта – 2500 КОЕ/г.

кишечных палочек не допускается в 1 грамме в колбасах, колбасных изделиях вареных и варено-копченых, в сырокопченых колбасных изделиях и изделиях из мяса – кишечных палочек не допускается в 0,1 грамме.

сальмонеллы не допускаются в 25 г колбасных изделий, готовых мясных и других изделий из мяса.

клостридии не допускаются в сырокопченых колбасах и изделиях из мяса, в варено-копченых колбасах, сосисках, сардельках, мясных хлебах в 0,01 г; в изделиях в вакуумной упаковке в 0,1 г.

Протей в колбасных изделиях не допускается

Не допускается наличие стафилококков в 1 г колбасных изделий.

2. ГОСТ 9958-81 Колбасные изделия и продукты из мяса.

Методы бактериологического анализа



Определение кол-ва микробов в 1 г. продукта

Определение БГКП в 1 г. продукта

Определение бактерий из рода сальмонелл в 25 г. продукта

Определение протея

Определение коагулазоположительных стафилококков

Определение сульфитвосстанавливающих клостридий



Микробиология молока

Основные представители микрофлоры молока и вызываемые ими процессы

Технически важная микрофлора

Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы

Микроорганизмы – показатели санитарного состояния

полезная микрофлора

технически вредная микрофлора

патогенные

условно-патогенные

БГКП, КМАФАМ

Молочнокислые бактерии

Дрожжи


Уксуснокислые бактерии

Пропионовокислые бактерии

Бифидобактерии


Гнилостные бактерии

Микроскопические грибы

Бактериофаги


Возбудители кишечных инфекций

возбудители

пищевых токсикоинфекций. Пищевые интоксикации





Оценка качества кисломолочных продуктов по микробиологическим показателям

Методы выявления и определения количества БГКП(колиформные бактерий)

Методы определения количества МАФАМ

Метод выявления бактерий Salmonella

Метод выявления и определения бактерии Listeriamonocytogenes

Метод определения Staphylococcus aureus

Метод определения дрожжей и плесневых грибов




Определение качества молока и кисломолочных продуктов

1.Физико-химические свойства молока, характеризующие его качество

1.1 Вязкость молока и кефира

Метод определения вязкости молока. Зависимость от температуры.

Стандартизация.



Метод определения вязкости кефира.

Зависимость от температуры

Стандартизация.


1.2 Титруемая и активная кислотность молока и кисломолочных продуктов

Способ определения тируемой и активной кислотности

2. Определение углеводов в свежем молоке и кисломолочных продуктах.

ГОСТ Р 51259-99



Определение количества галактозы

Определение количества лактозы

Каталог: userfiles -> depts -> medical biological physics -> biotehnologiya graflog struktury -> metody kontrolya i sertifikacii
medical biological physics -> Основы биотехнологии
medical biological physics -> Фитохимический и микроскопический анализ гречихи посевной fagopyrum esculentum
medical biological physics -> Ассоциация полиморфизма гена соматотропина с молочной продуктивностью крупного рогатого скота белорусской черно-пестрой породы
biotehnologiya graflog struktury -> Моральные и этические проблемы, связанные с трансплантацией органов и тканей
medical biological physics -> Сборник тестовых заданий с эталонами ответов Направление подготовки 19. 03. 01 Биотехнология
medical biological physics -> Рабочая учебная программа дисциплины Биофизика направления подготовки: 020400. 62 Биология профиль Экология


Поделитесь с Вашими друзьями:


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница