Основы медицинских знаний и здорового образа жизни



Скачать 440.72 Kb.
страница11/79
Дата29.07.2018
Размер440.72 Kb.
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   79
Пищевые волокна — это съедобные части растений, устойчивые к перевариванию и всасыванию в тонком кишечнике человека, которые полностью или частично ферментируются в толстом кишечнике и являются необходимой составляющей питания (наряду с жирами, белками, углеводами п витаминами). Термин «пищевые волокна» впервые введен и научный обиход Е. Хипсли в 1953 г.

Пищевые волокна (ПВ) называют еще неперевариваемыми углеводами, клетчаткой, балластными веществами; их подразделяют на:

1) растворимые пищевые волокна («мягкие») — пектины, камеди, декстраны, слизи, некоторые фракции гемицеллюлозы (впитывают воду и формируют гель, понижают уровень холестерина и сахара крови);

2) нерастворимые пищевые волокна («грубые») — целлюлоза, лигнин и часть гемицеллюлозы — проходят через желудочно-кишечный тракт практически в неизменном виде, адсорбируют большое количество воды и влияют на моторику кишечника.

Желательно, чтобы питание было механически, термически и химически щадящим, особенно у лиц с ферментной недостаточностью (пожилые, маленькие дети, люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта). Поэтому диетологи рекомендуют такие способы приготовления блюд, как варка, тушение, запекание в фольге, а также готовка на пару и на вертикальном гриле. Это позволяет снизить гликемический индекс продуктов, повысить биодоступность и усвояемость пищевых веществ и сохранить нормальную функцию основных ферментных систем желудка, кишечника, печени и поджелудочной железы.

Биологически активные добавки (БАД) — нутрицевтики предназначены для восполнения в организме незаменимых факторов питания. БАД-парафармацевтики участвуют в регуляции и нормализации обменных процессов, восстанавливают и поддерживают состав и функциональную активность микрофлоры кишечника (табл. 1). «Регулярное использование БАД — это лучшее, что сегодня может сделать человек для своего здоровья» (В.А. Тутельян). Федеральным законом РФ от 02.09.2000г. № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» БАД отнесены к пищевым продуктам и определяются как «природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления с пищей или введения в состав пищевых продуктов». БАД восполняют дефицит незаменимых пищевых веществ, повышают устойчивость организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, повышают иммунные силы организма, связывают и выводят токсические и радиоактивные вещества, максимально индивидуализируют питание.

Как видно из таблицы, первые 3 группы помогают организму восполнить дефицит микронутриентов, пищевые добавки придают продуктам цвет, запах, продлевают сроки хранения и т. д.




Каталог: materials -> DistObr -> registrator
materials -> Департамент образования города Москвы
materials -> Мануйлов Б. М. Возможности фитотерапии при злоупотреблении алкоголя
materials -> Предмет и методы патологической физиологии. Общие принципы и типы медико-биологических экспериментов. Моделирование болезней и патологических процессов. Примеры моделей. Значение патофизиологии для клиники
materials -> Состояние здоровья работающих в связи с состоянием производственной среды
materials -> «парикмахер»
registrator -> Медицинская терминология Общие термины
DistObr -> Методы лабораторной диагностики в работе фельдшерско-акушерских пунктов


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   79


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница